商業廚房火災發生在三種不同的情況：
（1）食用油在高溫下達到自燃溫度時，燃燒失控，引起火災。
2廚房煤氣中的氣體泄漏并引起火災;
3廚房油煙機或排氣管道中積聚的油脂被明火點燃。
前者的聯動系統實現了對*、二種情況的有效預防，而對于第三種情況，則需要一個有效的通風系統和煙塵控制手段。常見成熟的煙塵控制技術如下。
① 油煙過濾器
工作原理是使煙灰吸收煙灰顆粒通過由金屬絲網或纖維墊組成的過濾層。過濾器過濾掉大的油滴，因此適用于煙灰的初始處理。該方法對油脂具有較高的凈化效率，但不具有除去氣味的能力。另外，由于過濾器捕集的油具有高粘度和強粘附性，因此難以通過重力自流或擠出來凈化。因此，煙灰過濾器中的過濾材料需要經常清洗和維護，否則會影響凈化效率。 。在煙氣管理中，它通常僅在實踐中用作預處理，而不是作為獨立的處理裝置
它通常與水罩一起使用（可以隔離火源并冷卻和冷凝油）。
②煙罩
輸水罩或灑水罩是集排煙罩和油煙凈化裝置于一體的油煙凈化設備。工作時，許多噴嘴以霧化狀態噴出洗滌劑和自來水，形成水平水霧幕。當油煙被排風機吸入罩內時，經過細水霧幕后溶解，排入污水池。然后，通過水霧罩內的分水風機的離心作用將水和氣體分離。該設備凈化效率高，可自動清洗。
③ 靜電除油器
靜電除油器的原理是油煙進入高壓電場，對油煙顆粒進行充電，在電場力作用下凝結成油滴，沉積在集油盤上，通過重力自流凈化。凈化過程中的分離力直接作用于煙塵顆粒，而不是整個氣流。因此，靜電脫脂劑具有凈化效率高、壓降小的特點。集熱板是重要的部件之一，必須定期清洗，以保證靜電脫脂劑的性能。
