廚房滅火系統對于保護廚房的安全至關重要
過去，廚房滅火系統是指廚房建筑本身的滅火保護系統，是
常見的煙感、溫感檢測系統和噴水滅火系統。由于廚房火災主要是由于爐火使用失控引起的，點燃集油罩和排氣管內的油垢，導致全天火災難以撲滅。因此，廚房熱廚房處理設備“餐桌、集油煙罩、排煙管”已成為廚房的重點保護對象；而對于廚房熱廚房處理設備實現“局部重點滅火保護”的系統稱為“廚房設備”。MET自動滅火裝置“，廚房設備自動滅火裝置和廚房滅火系統。兩套不同防護對象的滅火保護系統是獨立的、無干擾的。
由于廚房火災通常是高閃點（315-450度）的食用油，因此其火災特征是：火勢迅速膨脹，熱容大，煙道火災的隱蔽性強；因此，迅速滅火是節約廚房火的難點之一。節制是節約廚房火的難點之一，而制止煙道的蔓延就是節約廚房火。
由于廚房是人們加工食品的重要場所，為了不污染食品，避免對人體造成傷害，要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕性的特種滅火劑，滅火劑應先撲滅油鍋、煙幕或煙道的明火，再利用細水霧吸收熱能，防止再燃燒，以達到快速滅火的目的。如果只有水可以撲滅火災，但火災需要很長時間，并會擴大燃燒范圍(當燃燒的熱油擊中水時，燃燒的熱油會飛濺)，并可能造成人身傷害。
