AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺

　　餐飲油煙排放監測 2011年10月31日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《吸油煙機》( GB /T 17713-2011) ，用于替代GB /T 17713-1999《吸油煙機》。該標準所涉及污染與排放控制的特點變化主要有以下方面: 1)將標準的《氣味降低度》與《油脂分離度》的等級從“提性附錄”提升為“規范性附錄”; 2)氣味降低度區分為“瞬時氣味降低度”和“常態氣味降低度”，兩個指標同時進行考量，并規定: 外排式油煙機的常態氣味降低度應不小于90%，瞬時氣味降低度應不小于50%; 3)《油脂分離度》標準實驗變化之處為: ①實驗油由48 mL白色石蠟油變為400 mL玉米油; ②實驗油的溫度由20±5℃變為290±5 ℃; ③模擬油煙發生的方式由壓縮空氣噴射石蠟油變為滴水控制: 69mL水在30min±15s內均勻滴入油鍋中; ④稱質量: 吸油煙機上的油網、油杯和獨立濾網烘干后分別稱質量; ⑤標準規定: 外排式油煙機的油脂分離度應不小于80%。
餐飲廢油對環境的危害，餐飲廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態，會對大氣、土壤和水環境造成嚴重污染，具有污染面積廣，污染速度快，污染時間長，降解速度慢等特點。一、餐飲油煙監測云平臺簡介

　　1、概述

　　功能：

　　餐飲業油煙是大氣中揮發性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環保治理的加強，各級不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監管上仍存在一些問題和漏洞。

　　（1）主動環保意識差：多數中小型餐飲業主認為持有、食藥等部門的證件即可合法經營，忽視了環評審批，導致廚房油煙凈化設施安裝無規范要求；

　　（2）因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發生；

　　（3）商家自律監管難：在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了油煙凈化設備，但沒有做到自覺維護使用，定期清洗效果不明顯；

　　（4）監察難度大：餐飲企業數量巨大，靠人力監管無法實現全覆蓋，有些監測項目需要專業檢測公司和專業設備多次采樣，較長時間的分析鑒定，監察成本高、難度大。

　　為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。

二、餐飲油煙監測云平臺結構

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

　　現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等

　　進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

　　凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流進行監測

　　設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

　　三、餐飲油煙監測云平臺主要功能

　　在線監測

　　對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

數據分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計，企業分析報告等。

隱患管理

　　系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

基礎數據維護

　　個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

　　數據服務

　　數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

設備清洗維護

　　對油煙監測設備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設定的期限超期后，系統會產生對應的報警，來提醒用戶對采 集濾芯進行更換或者清洗操作。

四、餐飲油煙監測云平臺

國外的烹飪方式產生的油煙濃度低，大飯店一般是采用熱氧化焚燒法，即利用熱氧化反應將油煙中的有毒有害成分轉化成無毒狀態; 中小飯店一般采用催化劑凈化法，通過催化氧化燃燒將油滴轉化為CO2和蒸汽，從而消除污染和異味。目前我國家庭廚房所廣泛采用的吸油煙機，其凈化原理是首先采用機械過濾除去大顆粒的油滴和水滴，再經過葉輪的旋轉，一方面利用離心力產生慣性分離，另一方面產生氣力輸送作用，通過過濾對油煙起到一定的凈化作用。但吸油煙機只是將廚房污染轉移到室外，在排放口仍然可見明顯的煙霧，污染大氣。

五、餐飲油煙監測云平臺業務模式

　　（一）數據托管方式

　　安科瑞指導用戶完成油煙監測設備的安裝，用戶將數據上傳至安科瑞油煙監測運營云平臺，委托安科瑞管理，按規定/約定收取托管費用。

　　（二）用戶自建平臺

　　平臺建在用戶監控室內（或地點），硬件客戶可以按照我方推薦設備配置標準采購或者申請阿里云服務器。安科瑞為客戶完成平臺的建設和運管隊伍的培訓。
解決的措施，目前，市面上有著較多的，威脅著人們健康，同時，對餐飲廢油的不當處理，嚴重污染環境。其原因及改善措施如下。餐飲廢油處理技術有待提高，餐飲用廢油處理設備良莠不齊，額定功率處理效果往往與實際不符，致使處理效果不佳。因此，應加大對相應技術和設備的研發力度，做到對餐飲廢油處理至對環境無害的程度。烹飪過程中會產生可見的煙霧，這些煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產物以及冷凝的有機物組成的微米級別的粒子。這些顆粒物屬于超細微粒，總體直徑處于100nm到2.5μm之間［4］。從形態組成上看，主要由顆粒物和氣態物質組成，氣態污染物主要是一些揮發性有機化合物( volatile organiccompounds，VOCs)，是異味的主要來源。油煙的組成十分復雜，成分有300 多種，主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴，以及氧化裂解后的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物。蔣燕等采用低溫預濃縮儀和氣相色譜-質譜聯用的分析技術對川菜館排放的油煙廢氣進行檢測，共檢測出14 種VOCs，其中苯系物6 種( 43%，體積分數，下同) 、烷烯烴4 種( 29%) 、鹵代烴2 種( 14%) 、酮類2種( 14%) 。Sjaastad 等［8］通過研究發現，在煎牛排的過程中會產生大量揮發性的醛類，包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、丁醛、異戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。
餐飲油煙排放監測

 餐飲業油煙污染的治理措施

水溶液吸收法：水溶液吸收法是目前治理油煙污染中，比較經常用到的方法，油煙凈化器就是利用這種方法來研制出來的，當氣流分布格柵過濾過油煙氣體之后，凈化器中就可以均勻的進入油氣，這些進入到凈化器內的油氣會被凈化器中的水溶液所清洗，或者是利用高壓噴淋嘴裝置來將水霧噴射到氣流方向，液滴在碰撞油霧粒子的同時，會將其俘獲。這些經過凈化的氣體會通過擋水板來排出。如果在處理油煙時，利用的是水溶液吸收法，那么通常情況下會在水溶液中加入堿性除油劑以及去味劑，這樣就可以增強除油效果，異味也可以被有效的去除掉。目前，這種方法一般被應用于那些中小規模的飲食業單位中，這是因為這種方法只有較小的抽風阻力，工藝難度不大，不需要投人過大的資金等等。但是，需要注意的是，這種方法具有很多的缺點，比如沒有穩定的凈化率以及較好的能耗等等。

　　是靜電吸附法：這種方法的主要使用材料就是金屬構件，利用金屬構建來組成電極系統。當將高壓電施加到兩極之后，就會有電場產生于異性電極之間，因為異性電極有著不 同的表明形狀以及面積大小，因此產生的電場也并不均勻。當逐步的升高電壓，陰極附近的 電場強度也會逐漸達到一定的高度，這時電場空間就會接收到電離氣體傳送過來大量的負離子。電場中通過油氣的過程中，油煙霧粒子就會碰撞到負離子，在相應的作用下，油煙霧粒子就會朝著集油極的方向前進，這時有中和作用發生于集油極表面的電荷，集油極表面就會吸附那些失去電荷后的油煙霧粒子，油煙廢氣就得到了很好的凈化，靜電式油煙凈化器的主要特點是：煙氣易流通，噪聲小，能耗低，能根據所用單位規模的要求，制成各種型號的油煙處理設備，有著較高的凈化率、但是因為有著比較復雜的結構，那么就需要較大的投資成本。