AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺

　　飲食業油煙監測烹飪油煙( cooking oil fumes，COFs) ,是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后發生劇烈化學變化而產生的油煙霧，包含多種有毒化學成分，已成為危害烹飪者健康的重要因素。不僅如此，分散在千家萬戶的廚房烹飪油煙未經處理直排至室外，在城市大氣中不斷累積，成為引起城市大氣霧霾的重要排放源之一［1］，甚至被認為是繼工業排放、機動車尾氣排放之后，空氣污染的第三“元兇”［2］。由此可見，烹飪油煙的凈化對保護大氣環境和保障人類的健康具有重要意義。近十幾年來，人們比較關注餐飲業的油煙凈化技術的研發，而對分散式的家庭烹飪污染治理研究報道較少。因此，本在介紹烹飪油煙的危害以及主要技術發展的同時，對家庭烹飪污染特點、技術現狀、未來發展以及法規標準等方面作了的分析和論述。
餐飲廢油對環境的危害，餐飲廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態，會對大氣、土壤和水環境造成嚴重污染，具有污染面積廣，污染速度快，污染時間長，降解速度慢等特點。一、餐飲油煙監測云平臺簡介

　　1、概述

　　功能：

　　餐飲業油煙是大氣中揮發性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環保治理的加強，各級不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監管上仍存在一些問題和漏洞。

　　（1）主動環保意識差：多數中小型餐飲業主認為持有、食藥等部門的證件即可合法經營，忽視了環評審批，導致廚房油煙凈化設施安裝無規范要求；

　　（2）因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發生；

　　（3）商家自律監管難：在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了油煙凈化設備，但沒有做到自覺維護使用，定期清洗效果不明顯；

　　（4）監察難度大：餐飲企業數量巨大，靠人力監管無法實現全覆蓋，有些監測項目需要專業檢測公司和專業設備多次采樣，較長時間的分析鑒定，監察成本高、難度大。

　　為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性

二、餐飲油煙監測云平臺結構

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

　　現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等

　　進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

　　凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流進行監測

　　設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

　　三、餐飲油煙監測云平臺主要功能

　　在線監測

　　對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

告警數據監測

　　系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

數據分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計，企業分析報告等。

隱患管理

　　系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

基礎數據維護

　　個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等。

　　數據服務

　　數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

設備清洗維護

　　對油煙監測設備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設定的期限超期后，系統會產生對應的報警，來提醒用戶對采 集濾芯進行更換或者清洗操作。

四、餐飲油煙監測云平臺

烹飪過程中會產生可見的煙霧，這些煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產物以及冷凝的有機物組成的微米級別的粒子。這些顆粒物屬于超細微粒，總體直徑處于100nm到2.5μm之間［4］。從形態組成上看，主要由顆粒物和氣態物質組成，氣態污染物主要是一些揮發性有機化合物( volatile organiccompounds，VOCs)，是異味的主要來源。油煙的組成十分復雜，成分有300 多種，主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴，以及氧化裂解后的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物。蔣燕等采用低溫預濃縮儀和氣相色譜-質譜聯用的分析技術對川菜館排放的油煙廢氣進行檢測，共檢測出14 種VOCs，其中苯系物6 種( 43%，體積分數，下同) 、烷烯烴4 種( 29%) 、鹵代烴2 種( 14%) 、酮類2種( 14%) 。Sjaastad 等［8］通過研究發現，在煎牛排的過程中會產生大量揮發性的醛類，包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、丁醛、異戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。

五、餐飲油煙監測云平臺業務模式

　　（一）數據托管方式

　　安科瑞指導用戶完成油煙監測設備的安裝，用戶將數據上傳至安科瑞油煙監測運營云平臺，委托安科瑞管理，按規定/約定收取托管費用。

　　（二）用戶自建平臺

　　平臺建在用戶監控室內（或地點），硬件客戶可以按照我方推薦設備配置標準采購或者申請阿里云服務器。安科瑞為客戶完成平臺的建設和運管隊伍的培訓。
餐飲經營者趨利性強，環保意識淡薄。許多餐飲企業經營者只注重經濟效益而忽視環境保護，由于治理餐飲廢油污染的成本較大，業主不愿意購買安裝經過環保部門認證的餐飲廢油設施治理廢油污染，導致餐飲廢油的非法流通和非法排放；因此，應加強餐飲廢油生產者的環保知識教育，提高其餐飲廢油合法處理的意識，從根源上減少甚至*餐飲廢油的非法流通和排放。靜電式油煙凈化設備的主要原理是利用陰極在高壓電場發出來的電子與油煙顆粒碰撞，使顆粒荷電，再利用電場力使帶電顆粒在捕集區被捕集，從而實現凈化分離。與其他技術例如噴淋、洗滌相比，靜電式凈化技術在收集和去除油煙方面更加有效。李家勝報道，當靜電式油煙凈化設備風速控制在0.6～1.6 m/s，電極電壓為2.5 kV 時，1～10μm 的顆粒物去除率在90%以上。雖然靜電技術可以捕集顆粒物并在一定程度上降低了異味，但運行效率受一些因素的影響，例如運行參數，烹飪過程和天氣條件。
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