摘要：餐飲業(yè)油煙已經成為城市大氣一種重要的污染源。該文討論了中小型餐飲業(yè)油煙污染的特點以及防治中必須注意的問題。河南省廚房油煙監(jiān)測設備

關鍵詞:：油煙；凈化；綜合管理

1 前言

到2002年7月已達 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐飲業(yè)占總量的80%以上。與大型餐飲業(yè)相比,中小型餐飲業(yè)單位數(shù)量多, 分布廣, 投資少, 營業(yè)條件比較簡陋,營業(yè)地點離居民區(qū)比較近, 油煙污染問題突出。因此, 如何解決中小型餐飲業(yè)的油煙污染是解決整個城市餐飲業(yè)油煙問題的關鍵在, 也是難點在。

防治中小型餐飲業(yè)油煙污染,認識其特點,認真執(zhí)行*制定的消除餐飲業(yè)油煙污染的標準和法規(guī),選好油煙凈化器, 加強綜合治理, 同時要結合當?shù)氐慕洕l(fā)展現(xiàn)狀, 加強綜合管理。

2 餐飲業(yè)油煙污染的特點

廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內含塵氣體的混合物, 其含成份相當復雜。從形態(tài)上看, 廚房油煙中包含氣、液、固三相, 其中固、液體兩相為顆粒狀, 且粒徑較小, 一般小于10 微米,多數(shù)在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發(fā)性有機物(VOCs) , 有些對人體有一定的毒害。據(jù)不*統(tǒng)計, 一家中等規(guī)模的餐飲 業(yè)一年要外排 0. 3 噸的顆粒物, 因此餐飲業(yè)廚房廢氣是城市顆粒物的一個重要組成部分。許多城市的大氣質量在中午和傍晚的時候比其它時段的差, 可能與餐飲業(yè)外排的油煙有關。除了顆粒物和異味, 風機和管道的噪聲、振動, 以及隨油煙外排的熱氣對周圍居民也有影響。城市居民對餐飲業(yè)投訴比較多的 主要是油霧、異味, 其次是熱氣和噪聲。

總的來說, 目前還沒有找到餐飲業(yè)對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據(jù), 一般認為餐飲業(yè)油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個比較新的課題, 它與地區(qū)的經濟發(fā)展、人文環(huán)境、生活習慣等眾多因素有關。

3 中小型餐飲業(yè)油煙治理需注意的問題

1. 1 凈化技術的選擇

   餐飲業(yè)油煙污染主要有以下4種形式: 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲, 居民投訴的油煙問題是上述污染 物的一種或多種, 其中投訴*多的實際上是異味。 2000 年*出臺的《餐飲業(yè)油煙排放標準(試行) 》 僅對顆粒物提出專項要求, 要求餐飲業(yè)排放濃度不大于 2. 0m göm 3; 對于治理措施,按餐飲業(yè)規(guī)模規(guī)定了去除效率, 要求小型單位凈化效率不小于 60% , 中型不小于 75%?？偟目? 對凈化器的凈化效率要求不高,《標準》已經充分考慮了目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和凈化技術研制水平。

   從凈化技術方面看, 目前的油煙凈化技術主要有濕法洗滌, 高壓靜電沉積和干過濾三種, 其中濕法凈化對顆粒物和異味、熱氣都有去除作用, 但一般濕法對細微級的顆粒物凈化效率比較低; 高壓靜電沉積和干過濾對顆粒物有較好的凈化效率, 但對異味、 熱氣基本沒有凈化作用。

   根據(jù)污染預防的原則, 建議中小型餐飲業(yè)在選址時要充分考慮異味、熱氣和噪聲對周圍環(huán)境的影響, 通過合理的選址將各種污染物對環(huán)境的影響降低。在選擇治理技術時, 建議中小餐飲業(yè) 采用濕法凈化器為主,特殊情況的可采用濕法或者濕法加靜電等組合凈化設備。濕法凈化器的成本比較低,也比較適合中小型餐飲業(yè), 顆粒物的 凈化效率適當又能去除部分異味、熱氣。濕法凈化產生的廢水可通過隔油池去除, 消除二次污染, 達到廢氣和廢水的綜合整治。

   3.2 加強餐飲業(yè)廚房排風系統(tǒng)的管理

   餐飲業(yè)的排風系統(tǒng)主要由集煙罩、風機、通風管 道、彎頭、閥門等組成, 它和凈化設備形成一個凈化系統(tǒng)。凈化系統(tǒng)的動力由風機提供, 一部分用來克服凈化器的阻力, 另一部分用來克服管道阻力,當排風系統(tǒng)設計不合理或者不匹配,將影響凈化器的凈化 效率, 同時反過來影響廚房的正常排風，造成油煙滯留在廚房中。

   排風系統(tǒng)設計不合理的現(xiàn)象在中小型餐飲業(yè)比較普遍, 或沒有設計排風系統(tǒng), 或在墻上挖個洞, 安裝排風扇將油煙排出廚房了事。即使有安裝通風、排風系統(tǒng), 也是土法制作, 效果很不理想。 因此, 有必要對中小型餐飲業(yè)廚房的排風設計進行指導和規(guī)范，有關部門可參考建筑排風規(guī)范, 對餐飲業(yè)的爐灶、集風罩、風管、集風方式、風機類型和性能以及安裝等作出規(guī)定,保證排風系統(tǒng)與凈化器兼容。取締不合理集風方式和無集風罩的現(xiàn)象, 取締 不合理排風方式,

   3.3提高中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的責任心和主動性

   中小型餐飲業(yè)數(shù)量多、分布廣, 而環(huán)保主管部門由于人力限, 難以對其污染治理設備的運行情況進行全天管理, 如何增強中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的意識,提高油煙污染治理的責任心和主動性非常重要。餐飲業(yè)業(yè)主應積極配合凈化器的生產單位,了解凈化器的工作原理和操作規(guī)范, 正確使用和管理好凈化器, 做好日常的維護工作, 保證凈化器的長期正常運行。對凈化器運行中出現(xiàn)的問題應及時反饋給環(huán)保部門和中間商, 協(xié)商解決, 嚴禁擅自停運或擅自拆除設備。同時有關部門要加強執(zhí)法力度, 對那些將凈化器當作擺設, 經群眾多次反映仍污染擾民的, 應加大處罰力度。

4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠對企業(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。河南省廚房油煙監(jiān)測設備

4.1平臺結構

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發(fā)性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

■ 油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測

■ 設備通過4G網絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

(一)在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

  (三)數(shù)據(jù)分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(四)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊

(六)基礎數(shù)據(jù)維護

個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析

4.3油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

國內各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：
1.各大大型旅游飯店、餐廳
2.大眾聚餐市場
3.民營私企大中型規(guī)模餐廳
4.企業(yè)餐廳食堂

2.平臺結構
    平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。
    現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發(fā)性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。河南省餐飲油煙在線監(jiān)測儀

1.油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
2.凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測
3.設備通過4G網絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器

3.平臺主要功能
（一）在線監(jiān)測
對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。河南省餐飲油煙在線監(jiān)測儀
（二）告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
   系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。
（三）數(shù)據(jù)分析
運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
（四）隱患管理
系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)
（五）基礎數(shù)據(jù)維護
    個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等
（六）數(shù)據(jù)服務
數(shù)據(jù)采集，提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析

4、業(yè)務模式
（一）數(shù)據(jù)托管方式
安科瑞指導用戶完成油煙監(jiān)測設備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測運營云平臺，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費用。
（二）用戶自建平臺
平臺建在用戶監(jiān)控室內（或地點），硬件客戶可以按照我方推薦設備配置標準采購或者申請阿里云服務器。安科瑞為客戶完成平臺的建設和運管隊伍的培訓。

5、油煙監(jiān)測型號說明(ACY100)