揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐爛過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和，因此營養(yǎng)價值大受影響。是反映原料魚和肉的鮮度的主要指標。
一、JN-BH10揮發(fā)性鹽基氮檢測儀國家標準
1、GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品；
2、GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品。
標準規(guī)定的理化指標

二、應(yīng)用領(lǐng)域
JN-BH10揮發(fā)性鹽基氮檢測儀可以快速定量檢測各種畜禽肉肌體內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮等，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、漁業(yè)、大中小食堂、畜禽肉屠宰場、水產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、肉食品加工廠、質(zhì)量監(jiān)督單位、衛(wèi)生防疫部門對各種肉制品進行安全監(jiān)測。
三、儀器特點
1、一次可以檢測單個、多個、十個或者十二個病害肉樣品，各檢測槽獨立不受干擾。
2、帶故障自診斷系統(tǒng)，工作狀態(tài)進行自動檢查和監(jiān)測。
3、5.7寸進口屏，中文漢字背光顯示，直測直讀。
4、內(nèi)置大容量充電電池，在無外接電源時可連續(xù)工作4小時。
5、采用新型進口光源，誤差小，精度高，更耐用。
6、自動保存數(shù)據(jù)，可存儲10000條以上檢測結(jié)果。
7、內(nèi)置微型打印機，可實時打印檢測結(jié)果。
11、開機自動校準。
8、提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金包裝箱。
9、內(nèi)置光源自動校正系統(tǒng)和恒溫控制功能，降低光源導(dǎo)致的系統(tǒng)誤差。
10、通訊接口：標配標準串行通信接口EIA RS-232和新一代通用串行總線USB 口，既能使用U盤又能連接電腦進行數(shù)據(jù)查詢統(tǒng)計等。
12、帶車用12V電源外接口，方便車上充電和使用。
13、內(nèi)置大容量鋰電池，不僅可以在實驗室使用，還可以在方便在現(xiàn)場使用12小時以上。
14、帶檢測數(shù)據(jù)管理和遠程監(jiān)控功能，可以將數(shù)據(jù)匯總、歷史搜索查閱、數(shù)據(jù)交換和報告打印等。
15、儀器有相關(guān)認證。
四、儀器配置
1、主機1臺。
2、檢測試劑100次，光盤，電子天平，移液器玻璃器皿等。