商用廚房油煙器能對廚房油煙起到有效凈化的作用。由于廚房油煙成份復雜，燃燒過程中除了產生一氧化碳、二氧化碳和顆粒物體外，還逸出多種有害氣體，而且油煙中顆粒物粒徑分布廣，成份變化大，因此凈化難度很高，采用常規技術難以消除污染。必須使用專業的商用廚房油煙器才能對其凈化，使廚房油煙能達到排放標準要求。

商用廚房油煙器采用機械凈化和靜電凈化雙重作用。將含煙廢氣通過商用廚房油煙器風機吸入管道后，首*入凈化整流室，通過重力慣性凈化技術，室內的特殊結構逐步對大粒徑污染物進行分級物理分離，并且均衡整流。商用廚房油煙器將分離出的大顆粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的小粒徑污染物進入次級裝置——高壓靜電場，商用廚房油煙器靜電場內部分兩級，一級為電離器，強電場使微粒荷電，成為帶電微粒，這些帶電微粒到達第二級集塵器后立刻被收集電極吸附，且部分炭化。同時，商用廚房油煙器的高壓靜電場有效地降解有害成份，起到消毒、除味作用。最后通過濾網格柵，潔凈的空氣排出室外。

商用廚房油煙器的服務單位主要是為社會生活提供飲食服務的企業事業單位和其他經營者，主要類型包括:（一）獨立經營的餐飲服務機構；（二）賓館、酒店、度假村等場所經營性餐飲部門；（三）設立機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等供應部職工、學生等集中就餐的單位食堂；（四）廚房等集體用餐加工服務機構。具體機構如下：

1、廚房油煙導致和周圍居民關系緊張的餐廳。

2、步行街開設的餐廳、飯館。

3、工廠員工食堂。

4、對油煙凈化和油煙異味要求嚴格的高檔餐廳

5、韓國料理、日本料理、燒烤店油煙比較大的地方。

6、餐廳位置比較敏感的油煙處理比較棘手的地方。

7、機場配套餐廳、火車站候車大廳、無分管室外排放條件、要求目測排放無煙的餐廳及快餐店。

9、高檔別墅區、高爾夫場配套餐廳。

10、學校里的學生餐廳。

11、湘菜、川菜等油煙大的餐廳。

12、地鐵、捷運站等無分管室外排放條件對油煙凈化器和異味排放要求嚴格的餐廳。

13、寫字樓沒有專門的排煙管道，需要從百葉窗直接排放的。

14、高檔商場里的餐廳。

15、由于廚房產生油煙導致環保部門要求整改的餐廳。