特殊煙葉的烘烤調(diào)制
一、干旱煙
（一）旱地?zé)熀秃堤鞜?/span>
采收與裝煙：成熟采收是發(fā)揮旱天煙和旱地?zé)煹膬?yōu)勢、增質(zhì)節(jié)能、增加效益的關(guān)鍵。在成熟采收、正常編竿根底上，應(yīng)恰當(dāng)稠裝煙，以利于保濕變黃。
烘烤要點：低溫慢烤是烘烤旱天煙的根本戰(zhàn)略，在變黃階段應(yīng)增強保溫,當(dāng)濕球偏低時，應(yīng)留意及時加水補濕，并大膽進(jìn)步變黃水平，促進(jìn)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化完整。轉(zhuǎn)火后在煙葉含水多和變黃殘留任務(wù)大時，慢升溫，也能夠在48～49℃延長一段時間。隨煙葉含水量降落和變黃完整，逐步加快升溫，避免回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，促進(jìn)煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39℃～41℃。在54℃充沛延長時間，直至全炕一切葉片都定色后，再轉(zhuǎn)入干筋期，干筋溫度控制在68℃，濕球溫度堅持在42～43℃。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。
（二）旱黃煙
采收裝煙：旱黃煙是長時間干旱形成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會恢復(fù)生長，為此，應(yīng)想方設(shè)法灌溉補水，等其真正成熟時再采收；若無灌溉條件，應(yīng)盡可能推延采收，等候降雨；若煙葉已呈現(xiàn)枯尖焦邊，應(yīng)及時采收。旱黃煙含水少，應(yīng)裝滿炕，以利保濕變黃，但也不宜裝煙過稠。
烘烤要點：變黃穩(wěn)溫段溫度宜稍高（如39℃），促使煙葉脫水變軟，同時增加炕內(nèi)濕度。等葉片發(fā)軟后，再恰當(dāng)降低溫度（降至37℃）保濕變黃，否則煙葉失水過多，難以變黃。轉(zhuǎn)火后，升溫不可快，避免呈現(xiàn)回青與掛灰。同時，升溫不能慢，以防內(nèi)含物過度耗費而變黑。通常，在46℃以前以均勻2～3小時升溫1℃的速度升溫，之后以1～2小時升溫1℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，堅持干濕差1～2℃，必要時還應(yīng)及時向炕內(nèi)加水補濕。在干球溫度50℃之前，濕球溫度控制在38℃左右；在干球溫度50℃之后濕球溫度控制在39℃左右，以利煙葉排濕定色。
轉(zhuǎn)火時，煙葉變黃水平要比正常煙葉略低一些，但枯燥水平不能低，到達(dá)青筋黃、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。所以，轉(zhuǎn)火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時慢變黃，遲緩到達(dá)干葉。烘烤中普通狀況下不需求太大的通風(fēng)與燒火。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃超越失水水平、有可能變黑時，即應(yīng)采取大通風(fēng)、大燒火、大排濕的措施，加速葉片枯燥。
二、含水量大的煙
（一）下二棚煙
采收裝煙：下二棚煙葉采收時，成熟度的判別應(yīng)以葉面顏色變化為主要根據(jù)。普通葉面呈現(xiàn)綠中泛黃至黃綠色即視為成熟，特別是在田間郁蔽水平較大時，更應(yīng)留意恰當(dāng)早收，并留意不采露水好。由于下二棚煙葉常常葉片大而薄，含水量多，定色時排濕較艱難，因而編竿和裝煙時，宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。
烘烤要點：裝煙后及時點火升溫，以每小時升溫1℃的速度把干球溫度升到37～38℃，水分較大的下二棚煙起點溫度應(yīng)再高一點。堅持干濕球溫度差2～3℃，使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1/3以上變軟后，仍以每小時1℃的速度把干球溫度升高到40℃，堅持濕球溫度36～37℃，使二棚煙葉變黃5成左右，枯燥至主脈1/2以上變軟。升干球溫度至42℃，仍堅持濕球溫度36～37℃，使底棚煙葉變黃至黃青筋微帶青，枯燥至主脈發(fā)軟，充沛塌架，再將干球溫度升至45～47℃，堅持濕球溫度37～38℃，使房內(nèi)煙葉全部變黃、枯燥，達(dá)小卷筒。以后按正常煙葉烘烤辦法停止。下二棚煙葉烘烤時間不宜過長，普通4天左右烤一炕煙。
（二）返青煙
采收裝煙：返青煙好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風(fēng)條件下自我調(diào)整，再次表現(xiàn)落黃成熟特征時采收。若天氣連陰、盼晴無望，且煙葉再拖可能烘壞時，要立刻采收。返青煙耐烤性差，故裝煙宜稀不宜稠，通常以裝8成炕為宜。
烘烤要點：烤返青煙的技術(shù)竅門之一是高溫變黃、低溫定色。變黃穩(wěn)溫段的溫度應(yīng)達(dá)40℃左右，堅持干濕球溫度差4℃，以此加速煙葉失水與變黃。要避免溫度偏低、水分難以汽化脫除，變黃慢且耗費營養(yǎng)較多而呈現(xiàn)硬變黃，給定色形成艱難。又要避免點火后升溫過高（如超越42℃）形成青煙蒸片。轉(zhuǎn)火后，升溫不能快，也不能過慢，以防呈現(xiàn)蒸片和糟片。42℃前以3～4小時升溫1℃的速度升溫，46℃前以2～3小時升溫1℃的速度升溫。在46～47℃充沛延長時間，大量排濕，使煙葉枯燥水平到達(dá)葉片2/3枯燥，即小卷筒。干球溫度在超越48℃時轉(zhuǎn)入常規(guī)烘烤。整個定色期間濕球溫度宜控制在37℃左右，不宜超越38℃。特別要留意在40℃左右以前，煙葉的變黃水平不能高、枯燥水平不能低，以防煙葉后期脫水定色來不及而烤黑。
（三）多雨時節(jié)成熟的煙
采收裝煙：首先是要適時早收。含水多的煙常常內(nèi)含物欠充實，故應(yīng)及時早收，勿使過熟。二是要稀編竿、稀裝煙。含水多的煙排濕任務(wù)大，只要恰當(dāng)稀編竿、稀裝炕才干順利排濕和及時定色。
烘烤要點：烘烤過青煙葉時，蒸發(fā)和掃除煙葉過多的水分是烘烤操作的中心和關(guān)鍵。高溫快速排濕、開窗烘烤均有很好效果。在溫濕度和煙葉變化方面的請求是：
1、干球溫度。只需不屬特別難烤的煙葉，變黃穩(wěn)溫階段仍應(yīng)控制在38℃左右，并逐步升溫到41℃并在48℃延長時間，使主脈充沛變軟，勾尖卷邊至小卷筒。
2、濕球溫度。變黃階段應(yīng)堅持干濕差3℃以上，煙葉含水越多，干濕差越大，促使煙葉逐步失水變軟。
3、煙葉變化進(jìn)程。轉(zhuǎn)火時的變黃水平不宜高，而枯燥水平不能低。煙葉含水越多，變黃水平越低且枯燥水平越高，剩余的青色到定色升溫階段再完成變黃，普通5～6成黃轉(zhuǎn)入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的辦法，確保煙葉變黃后順利定色。
密集烘烤常見問題及處理措施
一、烤青
現(xiàn)象：青筋、青煙
緣由：變黃初期升溫過高，進(jìn)風(fēng)量過大，變黃不充沛，定色初期升溫過快。
處理措施：起火溫度控制為32～35℃，不宜過高；選用適合烤房容量的風(fēng)機；變黃后期先少量排濕后再升溫定色。
二、蒸片
現(xiàn)象：透明褐片、燙傷花片
緣由：裝煙過密，變黃階段濕渡過高；進(jìn)風(fēng)量缺乏；變黃后期升溫過快，定色后期高溫高濕。
處理措施：水分大的煙葉變黃初期就應(yīng)該少量排濕，正常煙葉變黃后期先排濕后升溫定色；定色階段恰當(dāng)降低濕度；定色中期以前濕球溫度不宜超越37℃；定色后期，在煙葉尚未枯燥前，干球溫度不宜超越54℃。
三、腐朽
現(xiàn)象：烤房內(nèi)部分或大局部煙葉腐朽變褐，烘烤后期枯燥艱難。
緣由：裝煙不平均，煙葉密集的中熱氣流運動受阻，部分煙葉在低溫高濕條件下構(gòu)成腐朽，烤后變褐。
處理措施：裝煙密度要平均，防止葉片過多堆疊；含水量大的下部煙葉變黃階段應(yīng)在變黃初期就開端少量排濕；變黃后期先排濕后升溫定色。
特殊煙葉的品種特性及烘烤技巧要點
總的來說，高溫快速排濕法是用來烘烤容易呈現(xiàn)硬變黃、易變黑煙葉卓有成效的辦法。通常用來處置嫩黃煙、嫩黑暴煙和水分含量特別大的、用正常烘烤辦法極易烤壞的煙葉。詳細(xì)的辦法是：煙葉裝房關(guān)嚴(yán)天窗地洞，點火后在很短時間內(nèi)把烤房內(nèi)溫度進(jìn)步到36～38℃穩(wěn)定一段時間，當(dāng)?shù)着餆熑~的葉尖、葉邊根本變黃后疾速加大燒火，用1h左右的時間將烤房溫度進(jìn)步到40～42℃，促使葉內(nèi)水分氣化，直到烤房內(nèi)水氣洋溢后大開天窗、進(jìn)氣門，以至將烤房門翻開盡快排濕。當(dāng)察看玻璃窗水珠減少至消逝時關(guān)閉天窗、進(jìn)氣門。此時若底棚、二棚煙葉完整發(fā)軟塌架，可轉(zhuǎn)人正常烘烤；否則需求第二次、以至第三次高溫快速排濕。停止屢次高溫快速排濕時，準(zhǔn)繩上溫度要一次比一次高，但不超越45℃，每次時間在2～3h，以整個變黃階段煙葉完整發(fā)軟塌架、消弭硬變黃為目的。
（三）雨淋煙和返青煙
1.特性和烘烤特性 曾經(jīng)到達(dá)正常成熟的煙葉突遭雨水，并在降水開端24h內(nèi)及時采收的煙葉叫雨淋煙，其生理特性和烘烤特性未發(fā)作明顯改動，只是煙葉含水量顯著增加，而且大量增加的是葉表附著水。烘烤雨淋煙時，裝煙竿距要恰當(dāng)放稀，減小烘烤排濕任務(wù)。烘烤中要先拿水、后拿色，詳細(xì)做法是：點火前稍開天窗、微開進(jìn)氣門，確保炕內(nèi)氣流利通，避免點火后頂棚集聚大量水汽，以至凝結(jié)為水珠下滴危害煙葉。點火后，首先要掃除煙葉表層的附著水，促使葉片失水發(fā)軟，確保煙葉在失去局部水分后正常變黃，避免呈現(xiàn)硬變黃。為此，變黃初期溫度能夠達(dá)39～40℃，以利于水分氣化掃除。當(dāng)掃除葉表水分葉片發(fā)軟后，應(yīng)關(guān)閉地洞、關(guān)小天窗，恢復(fù)正常烘烤。
曾經(jīng)到達(dá)或接近成熟的煙葉受較長時間降雨影響后，明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩，失去原有成熟特征，這類煙稱為返青煙。返青煙是雨淋煙的特殊類型，其生理特性和烘烤特性與普通的雨淋煙有很大差異。采收烘烤要點有：
2、烤前請求。關(guān)于雨前發(fā)育正常、成熟良好的返青煙葉，假如雨過天晴，普通需求再等候lOd左右待煙葉重新呈現(xiàn)成熟特征時采收烘烤；關(guān)于原本水分就大而容易發(fā)作烘片的煙葉則應(yīng)在雨后及時采收；短時大雨以后天氣看好，應(yīng)等2～3d后再采收，除非的確沒有晴好天氣。
稀編煙，稀裝煙。雨淋煙和淋雨之前相比，水清楚顯增大，所以，編煙和裝煙密度準(zhǔn)繩上都恰當(dāng)稀于相應(yīng)的非雨淋煙。詳細(xì)密度要依據(jù)對鮮煙葉鮮干比的估量。比值大于10的，裝煙7～8成；比值8～9的，可裝8～9成。
3.烘烤要點 采用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤戰(zhàn)略。點火后，以1h升溫1℃的速度提升干球溫度到40℃左右，干濕球溫度差盡快增至3℃左右，在此條件下促進(jìn)煙葉水分氣化掃除，同時堅持較快的變黃速度。在底棚煙葉到達(dá)黃帶浮青、主脈變軟時應(yīng)立刻轉(zhuǎn)火，并以2～3h升溫1℃的速度將干球溫度進(jìn)步到46～47℃并充沛延長，濕球溫度穩(wěn)定在37℃左右，使底棚煙葉完整變黃且達(dá)小卷筒。爾后，以2h左右升溫1℃的速度將干球溫度升至54～55℃完成全炕干片。干筋階段轉(zhuǎn)入正常烘烤。
返青煙的葉基部與葉尖部成熟差別很大，變黃階段溫度高，而且又是邊變黃、邊定色，所以，變黃階段就要留意火力控制，定色過程燒火升溫要穩(wěn)，避免掛灰和蒸片。
二、水分小的煙葉燒烤
（一）旱天煙
1.特性和烘烤特性旱天煙指在干旱地域和非灌溉煙田在干旱氣候條件下構(gòu)成的煙葉。旱天煙葉的特性：一是水分含量較少，鮮干比多為5～6，以至4以下，同時，在水分組成中，分離水所占比例相應(yīng)增加，自在水所占的比例顯著減少。二是構(gòu)造較嚴(yán)密，煙葉脫水相對艱難。因此旱天煙葉更容易呈現(xiàn)掛灰和回青，特別是當(dāng)煙葉含水尚多時急升溫極易回青與掛灰、降溫則冷掛灰。三是干物質(zhì)積聚較為充實，對進(jìn)步煙葉的耐烤性有利。四是發(fā)育和成熟遲緩，內(nèi)食物較充實、較耐成熟。加之大氣枯燥不易發(fā)病，也有利于煙葉養(yǎng)熟。采收和烘烤要點是：
2、烤前請求 趁露采收，增加煙葉水分和烤房濕度；稀編煙、稠裝煙，發(fā)明有利保濕和平均排濕的條件；避免采收后煙葉受太陽暴曬降低本身和烤房有效水分。
3.烘烤要點 總的烘烤技術(shù)戰(zhàn)略是低溫變黃，高溫轉(zhuǎn)火；先拿色，后拿水；大膽變黃，保濕變黃，補濕變黃。詳細(xì)措施：一，變黃階段濕球溫度宜稍高，堅持在36.5～37.5℃。第二，轉(zhuǎn)火時間宜晚，煙葉變黃水平要稍高，可到達(dá)葉片接近全黃，支脈大局部變黃。定色階段前期升溫速度要慢，掃除剩余青色，后期加快。第三，整個烘烤過程濕球溫度宜稍高。在干球溫度38～42℃時，干濕球溫度差堅持1～3℃；干球溫度42～50℃時，濕球溫度39～40℃；干球溫度超越50℃后，濕球溫度40～41℃。
（二）旱黃煙
1.特性和烘烤特性 旱黃煙是指煙葉旺長至成熟過程遭遇嚴(yán)重的空氣干旱和土壤干旱雙重脅迫，不能正常吸收營養(yǎng)和水分，“未老先衰”，提早表現(xiàn)落黃現(xiàn)象的假熟煙。這類煙在丘陵旱薄地常見。假熟煙營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，成熟不夠，內(nèi)含物質(zhì)欠充實，化學(xué)組成不合理，含水量較少，葉片構(gòu)造密，保水才能強，脫水較艱難。烘烤中變黃較艱難，以至先呈現(xiàn)回青（煙葉在烤房內(nèi)的含青度大于大田）再變黃，變黃速度較慢，容易烤青。定色過程容易掛灰，也容易呈現(xiàn)大小花片。
2.烤前管理 旱黃煙的本質(zhì)是干旱形成的假熟，如能解除干旱，煙葉仍能恢復(fù)生長，所以不可自覺提早采收。但若持續(xù)干旱，會形成烘壞，失去烘烤價值。當(dāng)煙葉呈現(xiàn)枯尖焦邊時應(yīng)及時采收。采“露水”，裝炕應(yīng)稀編竿、裝滿炕（10成炕），以利保濕變黃。但是，由于旱黃煙耐烤性較低且脫水較艱難。因此裝炕也不宜過稠，以防“悶炕”。
3.烘烤要點 一，高溫保濕變黃。變黃階段起點干球溫度宜稍高。37℃封火，控制在39～40℃，促使煙葉脫除適量水分，增加烤房內(nèi)濕度，保證正常變黃；等到葉片發(fā)軟后。再使干球溫度穩(wěn)定在38℃左右，保濕變黃，以防煙葉失水過多而難以變黃；底棚煙葉變黃3～4成時，進(jìn)步干球溫度至41～42℃加速變黃，避免煙葉內(nèi)含物過度耗費而使煙葉掛灰或顏色灰暗。第二.變黃階段的濕球溫度宜稍高。堅持干濕球溫度差1～2℃，必要時還應(yīng)向烤房內(nèi)加水補濕。第三，高溫轉(zhuǎn)火，加速定色。在葉片大局部變黃、支脈尖部變黃、充沛塌架后轉(zhuǎn)火。定色階段升溫速度要慢中求快，先慢后快。先以2～3h升溫1℃的速度將干球溫度升到46～48℃，穩(wěn)定到二棚以上煙葉根本全黃，僅余主脈和一級支脈基部含青；再以1～2h升溫1℃的速度將干球溫度升到54～55℃穩(wěn)定至干葉。第五是定色階段濕球溫度宜稍低，普通在干球溫度50℃前濕球溫度38℃左右，干球溫度50℃后濕球溫度39℃左右。
三、其他特殊煙
（一）后發(fā)煙
1.特性和烘烤特性后發(fā)煙是由于煙田施肥欠合理，而且煙葉生長前期干旱，中后期降雨相對較多狀況下構(gòu)成的。其內(nèi)含組成不諧和，葉齡常常較長，干物質(zhì)積聚較多，身分較厚，葉片組織構(gòu)造緊實，保水才能強，難以真正成熟，有時葉面落黃極不平均.，或者尖部黃基部青反差過大，或者葉片黃葉脈綠差別過大，或者泡斑處落黃（以至發(fā)白）而凹陷處卻濃綠不落黃極不諧和，使得成熟度和調(diào)制時變黃水平也難以精確判別。在烘烤時，既容易表現(xiàn)變黃艱難而烤青，也會因脫水艱難、難定色而烤黑，烤后煙葉常呈現(xiàn)不同水平掛灰、紅棕、正色、生硬等。
2、烤前請求 一是要增強田間管理。肅清煙杈和田間雜草，進(jìn)步鮮煙素質(zhì)；后發(fā)煙容易盛行煙草赤星病，采取措施綜合防治。二是要適時采收。要依據(jù)煙葉熟相和葉齡綜合剖析，在熟相上要盡可能使其能表現(xiàn)成熟特征，葉齡到達(dá)或略多于營養(yǎng)程度正常煙葉即可采收。三是要合理裝炕。編竿宜略稀，裝煙竿距視煙葉水分而定，不宜過稀。
3.烘烤要點 一，煙葉變黃溫度以38℃左右為宜，定色階段的升溫速度宜慢不宜快，以促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)在較高溫度下轉(zhuǎn)化，使黃煙等青煙，并使身分變薄、色澤略淺。在46～47℃以前，以均勻4小時升溫1℃的速度升溫，之后以均勻約3小時升溫1℃的速度升溫，到達(dá)54℃以后充沛延長時間。依據(jù)煙葉變化，能夠恰當(dāng)在41～42℃和46～48℃分別延長時間。第二是濕球溫度控制。在正常范圍內(nèi)以適合略偏低為宜，通常變黃階段可堅持干濕球溫度差3℃左右，以較大干濕球溫度差促煙葉逐步變軟。若煙葉遲遲不發(fā)軟，也可將干濕球溫度差擴展到4℃以上；在定色階段，干球溫度42℃之前可堅持干濕球溫度差3～5℃，越難烤的煙葉干濕球溫度差越大。42℃之后，直至54℃濕球溫度能夠堅持在38℃，穩(wěn)溫階段進(jìn)步到39℃。第三是轉(zhuǎn)火時的變黃水平不宜高，依據(jù)煙葉素質(zhì)不同達(dá)5～7成黃即可，殘留多的綠色在慢升溫過程中完成變黃。轉(zhuǎn)火時的枯燥水平應(yīng)達(dá)葉片發(fā)軟，否則，要堅持溫度，擴展干濕球溫度差并延長時間。第四，整個定色過程要慢升溫、逐步排濕，既不要在某一溫度上久拖，也不可騰躍式大跨度升溫，使煙葉邊變黃、邊枯燥，靠時間的持續(xù)完成內(nèi)在轉(zhuǎn)化和定色。
（二）秋后煙
1.特性和烘烤特性 由于栽培耕作或氣候方面的緣由，在不利于烘烤的秋后氣候條件下采烤的煙葉叫秋后煙，這類煙葉最的問題是容易烤青和掛灰。秋后，日均勻氣溫顯著降落、大氣相對濕度顯著降低、晝夜溫差增大等不良的氣候條件，使煙葉成熟更緩慢，烘烤特性變差。
秋后煙葉多是在枯燥涼快的秋季氣候條件下發(fā)育而成的上部煙葉，葉內(nèi)含水量特別是自在水含量少，葉片厚實，葉組織細(xì)胞排列緊實。內(nèi)含物質(zhì)充實。外界濕度小，若烤房的保濕才能變差，烘烤前期濕度不容易到達(dá)請求，特別是底棚煙葉由于濕度低變黃愈加艱難，招致烤青，以至未完整變黃就呈現(xiàn)掛灰。再加上清晨氣溫低，排濕時燒大火也很難升溫，以至常呈現(xiàn)降溫，使煙葉變化過度，極可能呈現(xiàn)猛升溫或大幅度降溫惹起掛灰，或者烤后煙葉又黑又青。
2、烤前請求 在采收烘烤之前首先要整修烤房，使其緊密保溫保濕。采收時以葉齡為主恰當(dāng)早采，趁露采煙增加炕內(nèi)水分。綁竿要適中，裝煙要密，以便于增加烤房濕度。
3.烘烤要點 一，保溫保濕變黃，遲緩升溫。變黃階段前期要保溫保濕，濕球溫度達(dá)不到指標(biāo)時，空中能夠潑水增濕。點火升溫要慢，先在干球溫度32--34℃、濕球溫度31～33℃穩(wěn)定12～24h；隨后以每1.5～2h升溫1℃速度進(jìn)步干球溫度到37--38℃，堅持濕球溫度36～37℃，再穩(wěn)定12--24h；再以3-4h升溫l℃速度進(jìn)步干球溫度到40～42℃，堅持濕球溫度38～39℃加速變黃，并使煙葉掃除局部水分，增加烤房內(nèi)濕度，有利于正常變黃。第二，煙葉充沛變黃，慢速定色。當(dāng)?shù)着餆熑~根本全黃且變軟塌架、二棚黃青筋塌架時，開端逐漸慢升溫定色。以2～3h升溫1℃速度進(jìn)步干球溫度到47～48℃，堅持濕球溫度39℃左右，拉長時間，恰當(dāng)排濕，直至全炕煙葉根本全黃、底棚葉片1/3～1/2枯燥；再遲緩升溫至干球溫度54℃，堅持濕球溫度39～40℃穩(wěn)定，至全炕干葉，完成定色。第三，燒火穩(wěn)中加大。燒火時要留意氣溫的變化趨向和天窗、進(jìn)氣門的開度情況，特別是清晨前后。要加大火力，謹(jǐn)防掉溫，上午8～9點以后，恰當(dāng)控制燒火，避免猛升溫。第四，天窗、進(jìn)氣門的操作要慎重，要少量屢次，勤開少開，勤關(guān)少關(guān)，堅持烤房內(nèi)溫濕度的穩(wěn)定，避免濕球溫度上下動搖。
綜上所述，在烘烤過程中只需嚴(yán)厲依照以上技術(shù)要點操作，就一定可以防止和和減少呈現(xiàn)烤壞煙的現(xiàn)象，進(jìn)步煙葉烘完備質(zhì)量。
臥式密集型烤房：開啟文山煙葉烘烤新形式
臥式密集型烤房采用強迫通風(fēng)、熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)，可配套面積為20畝，既能滿足大裝煙量、質(zhì)量各異煙葉烘烤排濕需求，也能滿足范圍化種植的需求。在推行中，各縣（市）煙草公司現(xiàn)代根底辦、煙葉管文科和煙草效勞站擔(dān)任烤房建立地點的規(guī)劃落實，將臥式密集型烤房規(guī)劃落真實種煙面積較大、煙農(nóng)種煙積極性較高、有建蓋烤房所需土地資源的村寨。為科學(xué)制定合適我州煙葉烘烤特性的臥式密集型烤房煙葉烘烤工藝，州煙草公司煙葉消費技術(shù)中心設(shè)置專職烘烤人員，與云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研討院烘烤專家親密聯(lián)絡(luò)，深化展開臥式密集型烤房烘烤工藝研討，純熟控制臥式密集型烤房的操作原理，充沛處理烘烤過程中的技術(shù)瓶頸。
新烤房推行效益顯現(xiàn)
經(jīng)過大量的實驗研討和示范，從2008年開端推行臥式密集型烤房至2012年，全州煙區(qū)共建立臥式密集型烤房2.12萬座，可配套烘烤面積40萬畝，占全州烤煙種植總面積的72.7%。經(jīng)過臥式密集型烤房的建立，了全州煙葉烘烤根底設(shè)備落后的現(xiàn)狀，降低了煙葉烘烤本錢和勞動強度，提升了煙葉烘烤質(zhì)量，增加了煙農(nóng)烤煙的經(jīng)濟效益。
經(jīng)過與普通烤房的烘烤比照實驗，結(jié)果顯現(xiàn)：臥式密集型烤房節(jié)能效果明顯，勞動強度較低，均勻每噸干煙葉耗煤2000公斤，比普通烤房節(jié)煤500公斤，節(jié)煤率20%，均勻每噸干煙葉用工7個，比普通烤房省工8個，省工率53%，均勻烘烤一噸干煙葉的本錢比普通烤房儉省1150元，儉省率31.9%；臥式密集型烤房的推廣闊幅提升了煙葉烘烤質(zhì)量，烤后煙葉上等煙比例比普通烤房高4.5個百分點，均價高0.8元/公斤，畝產(chǎn)值增加了162元。另外，推行臥式密集型烤房5年以來，為煙農(nóng)增收4億余元，為改善農(nóng)民生活程度作出了嚴(yán)重奉獻(xiàn)，得到了廣闊煙農(nóng)大眾的認(rèn)可和歡送。
臥式密集型烤房除了顯著的經(jīng)濟效益外，還有較好的社會效益和生態(tài)效益。 臥式密集型烤房采用智能化控制系統(tǒng)，改動了依托人工察看煙葉變化調(diào)理烤房溫濕度的傳統(tǒng)落前方式，完成了科學(xué)化烘烤，大大降低了煙農(nóng)煙葉烘烤勞動強度；經(jīng)過5年的示范推行，我州臥式密集型烤房烘烤比例已到達(dá)72.7%，完成了煙葉烘烤的“標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、專業(yè)化”，培育烘烤輔導(dǎo)員1000余人，培訓(xùn)煙農(nóng)29200余人，組建專業(yè)化烘烤隊伍10余支，有效減輕煙農(nóng)種煙勞動強度。另外，臥式密集型烤房的應(yīng)用，有效提升了文山煙葉烘烤才能，進(jìn)步了燃煤應(yīng)用率，推行5年來，共減少運用燃煤1.05萬噸，共減少碳排放量2.62萬噸，有效維護(hù)了自然生態(tài)環(huán)境，對建立資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會作出了積極的奉獻(xiàn)。
1．成熟與采收
1．1煙葉成熟度
煙葉成熟的概念具有三層含義：1它是葉片生長發(fā)育過程中的一個時期，即工藝成熟期。2具備某種特定的狀態(tài)，包括葉片的組織構(gòu)造、化學(xué)成分、生理功用、外部特征等，成熟煙葉的這種狀態(tài)與未熟、過熟都有顯著的不同。3反響在烘烤后結(jié)果上，成熟的煙葉經(jīng)恰當(dāng)?shù)暮婵竞竽苋〉觅|(zhì)量，未熟和過熟的煙葉烘烤后質(zhì)量較差。
1．1．1煙葉成熟度層次劃分
1．1．1．1未熟：煙葉尚處于旺盛生長期，生長發(fā)育不完整、內(nèi)含物不充實、葉綠素含量高、淀粉和蛋白質(zhì)同等化物質(zhì)積聚較少，但蛋白質(zhì)比例較高，葉細(xì)胞排列間隙較小、組織構(gòu)造嚴(yán)密、含水量多且保水才能強，各種化學(xué)成分不諧和，尚未不具成熟葉特征。烘烤時脫水和變黃均較艱難，烤后多為青黃煙，且含青度高，油分缺乏、彈性差、光澤暗、構(gòu)造嚴(yán)密有硬實感，熄滅時香氣少、吃味差、青雜氣重、刺激性強、可用性差，而且在寄存時吸濕容易霉變。
1．1．1．2尚熟：尚熟即也算成熟而沒有真正成熟，實踐上是成熟度不夠。此時煙葉已進(jìn)入生理成熟期，已初具成熟的內(nèi)在和外觀質(zhì)量，其內(nèi)含物到達(dá)最充實狀態(tài)，蛋白質(zhì)和淀粉積聚均達(dá)頂，產(chǎn)量，各種化學(xué)成分欠諧和，葉細(xì)胞間隙擴展，但組織構(gòu)造尚松馳，仍有嚴(yán)密感，葉綠素含量開端疾速降落，但葉片落黃水平尚不充沛，烘烤時脫水和變黃均較正常，尚好烘烤，但易呈現(xiàn)青筋、青基、青背及浮青等含青度略高的現(xiàn)象，要想烤出黃筋黃不含青有一定的艱難，烤后所得原煙產(chǎn)量，但多淺黃淡黃，檸檬黃色，其彈性尚好，仍有平滑感，油分略缺乏，質(zhì)量欠佳，燃吸時髦有青雜氣而香吃味尚欠佳。這種成熟正是當(dāng)前我州烤煙消費中采收的成熟規(guī)范，今后應(yīng)鼎力糾正。
1．1．1．4成熟：真正的工藝成熟。葉內(nèi)淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量有所降落，內(nèi)含物仍充實且愈加豐厚，葉綠素含量大幅度降落，葉片落黃完好，葉細(xì)胞排列疏松，組織構(gòu)造變疏，含水量和保水才能降落到適合烘烤加工的水平，各種有利于香氣息構(gòu)成的物質(zhì)積聚較多，各種化學(xué)成分比例諧和，葉面經(jīng)常呈現(xiàn)成熟斑等成熟特征，烘烤時脫水和變黃均正常，不好烘烤，而且容易烤出理想的黃筋黃，烤后所獲原煙葉面皺，具顆粒狀，組織疏，彈性強，油分多，多為桔黃色，且全葉質(zhì)量較平均，葉尖與葉基、正面和反面、葉中與葉邊差別較小。雖然產(chǎn)量稍有降落，但煙葉質(zhì)量明顯進(jìn)步，容易烤出上等到煙。收益可達(dá)值。燃吸時熄滅性強，雜氣和刺激性較小，運用價值高。
1．1．1．5完熟：著生在煙株中部以上部位且成熟十分充沛的煙葉。這種煙葉由于到達(dá)高度成熟，內(nèi)在成分耗費較多，葉片構(gòu)造已表現(xiàn)出疏松狀態(tài)，油分較少，葉面皺疊，多為桔黃色和紅棕色，有明顯成熟斑，常伴有赤星病斑，聞香突出。烘烤時脫水和變黃較快，應(yīng)留意防治內(nèi)含物進(jìn)一步耗費。
1．1．1．6過熟：過熟即過度成熟，葉片明顯趨向于衰老枯焦。隨著內(nèi)含物的過度耗費，不只葉片進(jìn)一步變薄，重量明顯降落，而且質(zhì)量開端變劣。烘烤時變黃和脫水快，向變黑方向轉(zhuǎn)化也快，處置不當(dāng)容易呈現(xiàn)烤黑。
1．1．1．7假熟：煙葉并不成熟，但外觀上卻呈現(xiàn)出某些成熟特征，稱為假熟。假熟并非真正成熟，也應(yīng)當(dāng)成為煙葉成熟的一個層次。它是煙葉在遮陰、脫水、干旱、水澇等不良環(huán)境條件下，生長發(fā)育受阻而構(gòu)成的，其本質(zhì)是未老先衰。假熟有可逆性假熟和不可逆性假熟之分。可逆性假熟能夠逆轉(zhuǎn)為不成熟并恢復(fù)生長發(fā)育，從而重新到達(dá)更好的成熟水平，如干旱條件下，由于缺水而形成生長發(fā)育并不完整的葉片提早落黃顯現(xiàn)出某些成熟征兆，在滿足其水分供給后仍可轉(zhuǎn)綠恢復(fù)生長發(fā)育，直至重新成熟，這就屬于可逆性假熟。肥料缺乏而呈現(xiàn)的假熟也是可逆性假熟。不可逆性假熟通常不能恢復(fù)生長發(fā)育，也難以取得重新成熟的時機，如下部葉、病葉等。
1．2煙葉成熟采收
1．2．1煙葉成熟的普通規(guī)范
1．2．1．1葉色落黃：指煙葉在煙棵上生長狀態(tài)的綠色逐步衰退，而呈現(xiàn)不同水平的黃綠色，即由綠轉(zhuǎn)黃，中上部葉應(yīng)具有黃色泡斑。
1．2．1．2葉脈變青絲亮：通常下部葉主脈2/3變白，中部葉主脈變白，支脈局部變白，上部葉主脈變白，支脈2/3左右變白。
1．2．1．3主脈基部產(chǎn)生離層：此事葉片易采摘，采后斷面較平齊。
1．2．1．4葉片下垂，葉緣下卷：由于葉片老化，葉脈和葉片機械支撐才能削弱，成熟的葉片1/2～2/3處明顯下垂呈弓形，與莖葉角度增大，葉邊緣和葉尖部明顯向下彎曲。
1．2．1．5茸毛零落，煙油增加：成熟葉片茸毛明顯減少，葉面有光澤，或有似膠狀物掩蓋，手摸煙葉有明顯的粘手感，采收煙葉時手上常粘一層黑色的油狀物。
1．2．1．6葉面發(fā)皺，有成熟斑：營養(yǎng)和發(fā)育程度好的中上部葉片皺縮，成熟時呈現(xiàn)較多的黃斑，以至有赤星病狀斑塊，葉尖開端發(fā)作枯焦。
適時采收的準(zhǔn)繩
農(nóng)諺“七分采，三分烤，收不齊，烤不好”，“采煙的是師傅，燒炕的是徒弟”，是以闡明采收的意義和重要性。
1、煙葉采收的準(zhǔn)繩：煙葉采收的根本準(zhǔn)繩是熟一片，收一片，不采生葉，不漏熟葉，確保煙葉成熟劃一分歧。根本技術(shù)準(zhǔn)繩是一看煙葉，二看天氣，三看烤房。
2、煙葉采收的辦法：統(tǒng)一采收規(guī)范，即采收人員的采收規(guī)范統(tǒng)一同來，到達(dá)每個人的“適熟目光”根本分歧。田間采收時劃分為若干類型，即分類采收，便于編竿、配炕和裝炕。
合理編竿裝炕
1、合理編竿：煙葉烘烤對編竿的根本請求是在鮮煙葉分類的根底上選葉配竿，做到同竿同質(zhì)，并要精心操作，減少煙葉損傷，每束每竿煙葉數(shù)量恰當(dāng)。
2、合理裝炕配炕：煙葉編號后應(yīng)及時裝炕烘烤，盡量做到采煙、編竿、裝炕一天內(nèi)完成。裝炕的技術(shù)性很強，裝炕數(shù)量，不同類型的煙葉裝炕位置直接影響煙葉的烘烤質(zhì)量。
煙葉變黃的外部條件
煙葉變黃的外部條件是溫度和相對濕度。溫度在25～45℃，相對濕度70%
以上的條件下都能正常變黃，普通以為，45℃的溫度是煙葉變黃的臨界值，70%的相對濕度是臨界值。研討標(biāo)明，在高溫高濕條件下煙葉很容易變成棕色或黑色，在低濕條件下，無論溫度上下，煙葉均不能正常變黃，烤后有不同水平的青黃煙。在溫度25～45℃、相對濕度70%以上范圍內(nèi)，不同組合溫濕度條件下，煙葉的變黃狀況也不同。其中高溫低濕條件下，煙葉變黃、失水都較快，變黃后葉片發(fā)軟，低溫高濕條件下煙葉變黃慢，失水少，高溫高濕條件下煙葉受害，低溫高濕條件下煙葉變黃慢、失水少、硬變黃。在溫度38～42℃，配合相對濕度80%～85%（濕球36～39℃）條件下煙葉變黃較快而且平均，失水較多，即適于變黃，有利于后期定色，能夠保證煙葉的烘烤質(zhì)量。
煙葉變黃規(guī)律
腳葉和葉片較薄的煙葉，內(nèi)含物質(zhì)少，變黃速度較快，其變黃常常是整個葉片同時停止，表現(xiàn)為“通身變黃”。中部葉內(nèi)含物質(zhì)充實，變黃時葉尖先變黃，然后葉緣變黃，再向葉面、葉基部開展，既表現(xiàn)為“葉尖先黃”。頂葉葉片厚，組織堅實，含水量小，葉片變黃慢，其變黃特性依然是由葉尖部開端，再向葉邊緣和主脈兩側(cè)開展，但普通葉正面比葉反面變黃快，表現(xiàn)為“葉面先黃”。雨季或旺長期雨水過多的狀況下構(gòu)成的徒長葉，并且主要是下部葉，常常由于遮蔭郁蔽，通風(fēng)透光條件差招致煙葉含水量大，干物質(zhì)積聚少，這種煙葉的變黃特性是首先由葉基部或葉片在田間被遮蓋的局部開端變黃，然后向葉尖部開展，呈現(xiàn)“葉基先黃”或“點片變黃”。
烤煙烘烤工藝
1、煙葉易烤性和耐烤性
易烤性和耐烤性是描繪煙葉烘烤特性的專業(yè)術(shù)語。易烤性指煙葉變黃與脫水的難易與快慢。凡易于變黃與脫水，變黃快、枯燥快的煙葉易烤性好。這種煙葉普通葉黃素和類胡蘿卜素的含量高，即落黃不好的煙葉。易烤性也能夠了解為煙葉對工藝條件（溫濕度、通風(fēng)、時間等）做出反響的靈活水平。
耐烤性指煙葉順應(yīng)與耐受工藝條件的才能。凡工藝條件順應(yīng)才能強，耐受才能高，對工藝條件的請求不嚴(yán)厲，不易烤壞的煙葉，即為耐烤性好，俗稱“吃火”。如生長發(fā)育良好，成熟好的煙葉。反之，耐烤性差，如下二棚葉。
2、烘烤工藝
將完整成熟的煙葉采回來后，首先停止鮮葉分等級處置，依據(jù)相同類質(zhì)的煙葉，分別停止綁竿，分裝在烤房的恰當(dāng)中。做到同種類、同部位、同質(zhì)量、同炕烘烤。按上密下稀（普通烤房）和上稀下密（堆積烤房）的準(zhǔn)繩，裝炕點火。
變黃期：變黃期的技術(shù)要領(lǐng)是穩(wěn)住溫度，調(diào)整濕度，控制燒火，延長時間，確保煙葉變黃變軟。即點火后1℃/h (小時)的速度升溫到34～36℃，恰當(dāng)延長時間，使一棚的煙葉尖部變黃后0.5℃/h（小時）的速度升溫到36～38℃，干濕差要堅持1～2℃，以防一棚煙葉烤青尖。煙葉變化首先應(yīng)使葉片適度變軟，進(jìn)而使支脈變軟，定色之前主脈尖部1/3左右硬變軟不易折斷，與此同時，煙葉首先變黃，三級以下支脈變黃，到定色之前根本全黃，即除葉基部帶青，葉脈變青白色之外，其他全黃。煙葉變黃水平與失水水平應(yīng)諧和同步，兩項指標(biāo)中有一項達(dá)不到請求，都不宜轉(zhuǎn)火。若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃缺乏，可持續(xù)延長變黃時間，使煙葉到達(dá)請求的變黃水平。若發(fā)現(xiàn)煙葉脫水過多，變黃缺乏，應(yīng)增強保濕，必要時，應(yīng)向炕內(nèi)適量加水補濕。變黃時間是因種類、著生部位、成熟度不同而不同，k326種類比NC89種類時間短，此期的溫度不得超越42℃。
定色期：定色期的技術(shù)要領(lǐng)是加大燒火，增強排濕，穩(wěn)住濕求溫度，升高干球溫度。在堅持濕球溫度適合且穩(wěn)定的條件下，主要靠干球溫度的升高降低炕內(nèi)濕度。根本任務(wù)是1確保煙葉殘留的青色消逝變黃，避免烤青；2升溫定色中避免呈現(xiàn)掛灰、蒸片、糟片等損傷，確保外觀質(zhì)量；3促進(jìn)香氣物質(zhì)構(gòu)成，進(jìn)步煙葉內(nèi)在質(zhì)量；④確保全炕煙葉的葉片枯燥定色，為進(jìn)入干筋階段較快升溫，奠定良好的根底。
在干球溫度42℃之前，應(yīng)使葉片全部變黃，二級支脈也大局部變黃，以及支脈尖部變黃。然后每3小時1℃的速度升溫到46℃，濕球堅持38～40℃，此事煙葉二級支脈根本變黃，一級支脈大局部變黃，若發(fā)現(xiàn)支脈未徹變黃時，46-48℃之間恰當(dāng)延長時間，消滅青筋。必需支脈徹變黃后0.5-1℃/h（小時）的速度升高到54℃，濕球堅持39～41℃，此溫濕度的時間充沛延長來確保香氣物質(zhì)的大量構(gòu)成，以及全炕煙葉的葉片枯燥定色。整個定色期，溫度不能忽高忽低，只能穩(wěn)住溫度或升溫。
干筋期：干筋期的技術(shù)要領(lǐng)是控制干球，限制濕球，減少通風(fēng)，適時住火。根本任務(wù)是確保煙葉干筋，防治洇筋洇片、烤紅煙、香氣量大損失等不良現(xiàn)象發(fā)作。
1℃/h（小時）速度升溫到68℃，決不超越68℃，濕球堅持42～43℃。進(jìn)入干筋穩(wěn)定階段，要堅持干球68℃，濕球堅持42～43℃，給充足而不過量的時間，確保全炕一切煙葉主脈全干，完畢全炕內(nèi)調(diào)制。
煙葉烘烤技術(shù)
近年來，隨著*消費技術(shù)的引進(jìn)和煙農(nóng)素質(zhì)的不時進(jìn)步，我國煙葉的消費程度不時進(jìn)步，這是消費優(yōu)質(zhì)煙葉的根底。田間取得的優(yōu)質(zhì)葉片，假如沒有科學(xué)的調(diào)制過程與之配合，也很難消費出色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)烤煙。所以，在某種意義上講，煙葉烘烤調(diào)制過程是消費優(yōu)質(zhì)煙葉的關(guān)鍵步驟。科學(xué)的烘烤調(diào)制技術(shù)是以煙葉的成熟采收、烤房的規(guī)范化建立以及科學(xué)的三段式烘烤工藝為根底的。
一、煙葉的成熟采收
（一） 成熟采收準(zhǔn)繩
依據(jù)煙葉田間長勢長相，下部葉適時早收， 控制成熟規(guī)范宜寬；中部葉適熟采收，控制成熟規(guī)范宜嚴(yán)；上部葉充沛成熟采收，宜４～６片葉成熟集中一次采收，嚴(yán)禁頂部僅留１～２片葉作一炕收烤。煙葉采收后不曝曬、不擠壓，確保鮮煙質(zhì)量。
（二） 成熟的普通規(guī)范
煙葉顏色（主體色）由綠色轉(zhuǎn)為黃綠色；葉脈變青絲亮；葉片下垂，自然彎曲弓形，葉邊下卷，莖葉角度增大；葉面呈現(xiàn)成熟斑，茸毛零落。 下部葉以綠色稍有衰退為度；中部葉成熟時要明顯落黃，上部葉成熟時田間表現(xiàn)為黃燦燦、明亮堂。后發(fā)晚熟或貪青晚熟的煙葉，應(yīng)依據(jù)葉齡特征，適時采收。
（三） 采收時間
采收時間宜在早上和上午停止，以利對成熟度辨認(rèn)。旱天采露水，以利保濕變黃。煙葉成熟后，若遇降雨，可在雨后立刻采收，以防返青。若降雨時間較長并呈現(xiàn)了返青煙，應(yīng)等其重新落黃后再行采收。
（四）合理編竿裝炕
1、綁竿
要分類編竿，確保同竿同質(zhì)。按1.5米長規(guī)范竿計， 每竿編煙５０～６０撮，即１００～１２０片，每撮煙葉背對背。大葉片、含水量大的葉片和中下部葉片，編煙數(shù)量要減少；小葉片，含水量小的葉片和上部葉，編煙的密度增加。
2、配炕與裝炕
a、配炕
為確保同一炕煙葉變黃和枯燥分歧，同一座煙炕內(nèi)要裝同一種類、同樣栽培管理和營養(yǎng)發(fā)育程度的煙葉。
b、裝煙
裝煙要上下棚分歧，同棚平均，嚴(yán)禁擁堵，以利于通風(fēng)。
以竿距２０～２５厘米為宜，底棚掛置成熟度稍低一點的煙葉。自然環(huán)境濕度較大，水分較高的煙葉以及下部煙葉，裝煙密度恰當(dāng)減稀；天氣比擬干旱，煙葉水分含量較低，或者是上部煙葉，裝煙密度可恰當(dāng)加密。
二、三段式烘烤工藝及烘烤操作要點
（一）三段式烘烤工藝
１、變黃階段
煙葉裝滿炕后，封嚴(yán)天窗地洞，點火后，以每小時升溫１℃的速度將烤房溫度提升到３４～３８℃（西南和南方煙區(qū)３４～３５℃，東北煙區(qū)３５～３６℃，黃淮煙區(qū)３６～３８℃），堅持濕球溫度比干球溫度低１～2.5℃， 直到底棚煙葉變到葉片根本全黃，僅余葉基部微帶青色，主脈青白色，葉片充沛發(fā)軟。
２、定色階段
要逐步開大天窗、地洞，不時加大排濕量，使房內(nèi)溫度以均勻２～３小時升溫１℃的速度進(jìn)步到５４℃～５５℃，濕球溫度遲緩升高并堅持在３７℃～４１℃，煙葉水分大時，濕球溫度應(yīng)控制在較低程度。水分小、烘烤特性好的煙葉，濕球溫度應(yīng)控制得高一些。在煙葉到達(dá)勾尖卷邊至小卷筒之前（普通４７℃左右），升溫速度宜慢（３～４小時升溫１℃），使煙筋充沛變黃，爾后升溫速度可加快到１～２小時升溫１℃。在煙葉沒有到達(dá)黃青筋小卷筒之前，環(huán)境溫度不得超越５０℃，即便５４～５５℃時煙葉曾經(jīng)到達(dá)大卷筒，也要在此溫度下維持６～１２小時。定色期要大排濕時，必需開大天窗、地洞，燒大火；小排濕時，關(guān)小天窗、地洞燒小火；氣溫高的白晝，開大天窗、地洞，火力減小；氣溫低的晚間（特別清晨）停止大排濕時，盡可能加大燒火，維持需求的溫度和濕度指標(biāo)；但在火力已加足，依然缺乏以使溫度上升，且濕球溫度也降低時，能夠關(guān)小地洞，減少通風(fēng)量。要盡量防止干球溫度猛升猛降。
３、干筋階段
以每小時升溫１℃ 的速度使炕溫進(jìn)步到６７℃～６９℃，其間要逐步關(guān)小天窗、地洞（先關(guān)小地洞，減小通風(fēng)量，以利于進(jìn)步溫度和節(jié)能），以濕球溫度不超越４３℃為準(zhǔn)。穩(wěn)定此溫濕度條件，直到煙葉完整干筋。
（二）燒火技術(shù)準(zhǔn)繩
燒火要能做到小火能保住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。應(yīng)看煙葉的變化，看房內(nèi)溫度、濕度，看天氣變化，看烤房情況，看煤質(zhì)特性等，靈敏且精確停止。當(dāng)煙葉變化快時，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時，燒火宜緩，慢升溫。煙葉變化正常時，燒火宜穩(wěn)，穩(wěn)升溫。當(dāng)房內(nèi)溫度偏低時，提火升溫；偏高時，壓火控溫；適合時，穩(wěn)定火力，維持房內(nèi)溫度穩(wěn)定。天氣陰晴風(fēng)雨，晝夜冷熱變化，對房溫會產(chǎn)生明顯的影響，必需依據(jù)天氣變化相應(yīng)調(diào)理火力大小，才干維持房內(nèi)溫度適合。晴天，日出后氣溫逐步上升，特別是上午１０時至下午４時左右，升溫更為明顯，此時火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐步降落，特別是清晨，降溫更明顯，此時火力不變，溫度也可能隨之降落。所以，晴天日出后開端適度控火，至日落后則應(yīng)恰當(dāng)加火；烤房升溫靈活時，應(yīng)留意火力勿過大，加火勿過早；烤房升溫艱難時，應(yīng)留意加火勿過遲，火力勿過小。依據(jù)烤房濕球溫度的變化停止火力控制是非常重要的。當(dāng)濕球溫度偏高，需求加大天窗、地洞排濕時，在排濕操作前要先加火，以防排濕時房溫降落。還要留意，煤質(zhì)不同，燒火辦法各異；對粘性強、易結(jié)碴的煤，宜燒“散火”，加煤時撒開、撒勻，以防結(jié)大碴；對粘結(jié)性弱、易流爐的煤，宜燒“堆火”；對細(xì)粉狀面煤，需拌濕燒用，以避免灰損失；燒無煙煤時，宜兌適量煤土，好制成餅燒用。
（三）排濕技術(shù)準(zhǔn)繩
１、先開天窗，后開地洞
烘烤初期，要關(guān)嚴(yán)地洞，僅以天窗的開閉控制濕球溫度，直至天窗完整翻開。天窗未完整翻開之前，普通不開地洞。煙葉水分較大時，當(dāng)?shù)着餆熑~大質(zhì)變黃后，可開端開啟地洞。天窗已開完，濕球仍偏高時，必需翻開地洞，用天窗地洞配合，使熱空氣上升，減少上下層溫差，把濕球溫度控制在請求的范圍內(nèi)。
２、地洞開完，控溫排濕
假如地洞已開完，濕球仍偏高，應(yīng)控制燒火，使干球溫度不再上升，繼續(xù)停止排濕，稱為控溫排濕。此時烤房排濕才能已至，火力宜恰當(dāng)控制，主要靠延長時間來降低房內(nèi)濕度，直至濕球溫度降落后，再依據(jù)煙葉變化，提火升溫。假如地洞不開完就已穩(wěn)定了濕球溫度，則不應(yīng)自覺開大地洞，也無需控溫排濕。
３、先關(guān)地洞，后關(guān)天窗
烘烤后期，濕球偏低時，先關(guān)地洞控制濕球，而不動天窗。直至地洞關(guān)嚴(yán)后，濕球仍偏低時，再關(guān)天窗，以天窗控制濕球，直到烘烤完畢。
三、烤房的規(guī)范化改建及新型節(jié)能烤房引見
（一）烤房的規(guī)范化改建
1、規(guī)范化烤房質(zhì)量請求
周圍緊密，保溫保濕，平面溫差小，升溫靈活，排濕順暢，燒火、通風(fēng)排濕操作及察看溫度和煙葉變化便當(dāng)，耗煤量低。
2、主要技術(shù)參數(shù)
裝煙量：1１５０～２００竿左右（面積２７０～２８０×２７０～２８０）；適于種煙３～５畝，設(shè)１路煙梁，裝兩路煙，５～６棚（４～５大棚，１小棚）；2４００竿左右（面積４００×４００），適用于種煙１０畝左右，設(shè)兩路煙梁，裝３路煙，５大棚２小棚或６大棚１小棚。
底棚高度：１８０棧玻埃襖迕住?/p>
棚間距：７０～８０厘米，比終年煙葉長度增加５～１０厘米。
頂棚距房內(nèi)側(cè)高度：脊頂式≥５０厘米；平頂或有天花板時≥４０厘米。
天窗面積：１５０竿烤房為0.27平方米，４００竿烤房為0.72平方米。
天窗方式：雙脊檀通脊長天窗（寬２０厘米，長與屋脊相等，設(shè)３～４個蓋門，每個蓋門長８０～１００厘米）或高天窗；天窗口比房脊高５０厘米以上。
地洞面積：１５０竿烤房不得少于0.18平方米，４００竿烤房不得少于0.48平方米。
地洞方式：采用各種方式的熱風(fēng)洞，并配合冷風(fēng)洞，每種方式地洞面積均不應(yīng)小于理論值。冷風(fēng)洞要多而小，可設(shè)１４棧保陡觥＃保擔(dān)案涂痙棵扛隼浞綞疵保病粒保怖迕祝矗埃案涂痙棵扛隼浞綞疵保浮粒保咐迕住?/p>
供熱設(shè)備：立式火爐或蜂窩煤大爐。以傳熱性能好的磚瓦管、土瓦管、陶瓦管、水泥預(yù)制管等砌筑火管，室內(nèi)要排列散布平均。煙囪要高出房頂５０厘米以上。溫度計吊掛位置在烤房底棚。若溫度計是掛在二棚，烘烤中溫度指標(biāo)控制應(yīng)恰當(dāng)調(diào)整（底棚比二棚溫度高２℃左右）。
（二）新型節(jié)能烤房
1. 立式火爐烤房
立式節(jié)能火爐烤房在遼寧省普遍推行，占全省烤房總數(shù)的90%以上。云南、貴州、四川、黑龍江等省不同范圍的示范獲得很好的效果。河南省在推行立式火爐中，裝了火口擋板，使燒中火和燒大火時一天只需1-2次煤，控火更煩瑣。據(jù)統(tǒng)計，全國有各種立式火爐烤房約35萬座。
2. 蜂窩煤爐烤房
蜂窩煤爐烤房很大的優(yōu)點就是烤房火爐熄滅強度和供熱量調(diào)控?zé)┈崱螤t蜂窩煤爐烤房每烤一爐煙只需求添一次煤，雙爐的也只添3-4次煤。烘烤中僅需簡單地調(diào)理火門（助燃孔）大小，就能使煤熄滅放熱同煙葉烘烤對熱量的需求分歧，升溫穩(wěn)溫靈便，不會呈現(xiàn)降溫，對落實三段式烘烤，保證煙葉質(zhì)量非常有利，并有一定節(jié)煤效果。目前，蜂窩煤爐烤房在福建、廣東、陜西、湖北等省曾經(jīng)占一定比例，總數(shù)約18萬座以上。在福建三明、龍巖，湖北恩施，廣東乳源，陜西澄城、三原等市縣，蜂窩煤爐烤房占烤房總量的50%-70%以上，煙葉均價增加0.42元/公斤-0.96元/公斤，每爐煙節(jié)煤60-100公斤，每座烤房一年節(jié)煤400-800公斤，煙葉畝收益增加130-160元。
3. 普通烤房局部熱風(fēng)循環(huán)
強迫通風(fēng)、熱風(fēng)循環(huán)是國外烘烤設(shè)備的一項通用技術(shù)。葉間隙風(fēng)速增加，可以使上下層煙葉溫濕度變得接近分歧，有利于煙葉到達(dá)更高變黃水平后再及時轉(zhuǎn)入定色，且整體上烤房內(nèi)濕度稍有增加，葉內(nèi)轉(zhuǎn)化充沛，烤后煙葉顏色桔黃，色度強，光澤好，油分和彈性增加，評吸香吃味進(jìn)步。河南省平頂山市在普通烤房上增加回風(fēng)管道，裝置150-200w軸流風(fēng)機，產(chǎn)生局部熱風(fēng)循環(huán)，在全省已全面推行應(yīng)用。1997年全省應(yīng)用數(shù)量3.77萬座，1998年改建5.71萬座，共達(dá)9.48萬座。據(jù)測試，這種烤房葉間隙風(fēng)速比普通烤房增加0.04-0.06米/秒，煙葉均價增加0.64元/公斤-1.00元/公斤。山東、四川、云南、遼寧、福建等省示范也取得很好效果。
4. 半堆積烤房
土木構(gòu)造的半堆積烤房，是引進(jìn)消化國外堆積烤房的結(jié)果，實行強迫通風(fēng)、熱風(fēng)循環(huán)，烤煙質(zhì)量明顯比普通烤房好。建造一座烤煙10-15畝的這種方式烤房，約需投資7000-10000元。適于煙葉適度范圍種植，可以為局部煙農(nóng)承受。目前，半堆積烤房在吉林省應(yīng)用普遍，黑龍江、廣東、湖南、河南、內(nèi)蒙古等省區(qū)實驗示范也反映了很好的效果。
5. 氣流降落式烤房
氣流降落式烤房是近年貴州省研討勝利的。1997-1998年有較快開展，曾經(jīng)到達(dá)近5萬座。氣流降落式烤房的優(yōu)點，一是烤房內(nèi)平衡穩(wěn)定，不只受外界環(huán)境的影響小，而且不會隨便呈現(xiàn)降溫；二是烘烤期間有局部熱空氣循環(huán)；三是裝煙室下部沒有火管，平安性增加。烤后煙葉顏色、色度明顯改善，烤煙耗煤量降低20-35%。
6. 遠(yuǎn)紅外涂料應(yīng)用
紅外線為波長0.1-100μm的電磁波，目前消費上運用的遠(yuǎn)紅外涂料產(chǎn)生的電磁波波長與葉水分振動波長（<3μm、5-7μm，14-16μm）分歧，因此烤房火管外表涂以遠(yuǎn)紅外涂料能有效天時用火管的熱輻射作用，特別對水分大的煙葉和構(gòu)造緊實的上部葉，能改善脫水狀態(tài)，減少和防止煙葉掛灰，避免呈現(xiàn)花片，效果明顯，并有一定的節(jié)煤效果（普通10-20%），是一項簡易有效的適用技術(shù)，已在不少煙區(qū)普遍應(yīng)用。
另外，不斷努力于烤房溫濕度自動控制工作的美國普照機電有限公司，目前正在研討燃煤爐供熱、供濕系統(tǒng)的自動控制研討，現(xiàn)已獲得了階段性的成果，他們研制出的新型高效自動控制燃煤爐已進(jìn)入實驗示范階段。
四、特殊類型煙葉的烘烤
（一）干旱煙
１、旱地?zé)熀秃堤鞜?/span>
采收與裝煙：成熟采收是發(fā)揮旱天煙和旱地?zé)煹膬?yōu)勢、增質(zhì)節(jié)能、增加效益的關(guān)鍵。在成熟采收、正常編竿根底上，應(yīng)恰當(dāng)稠裝煙（可裝１０～１２成炕），以利于保濕變黃。
烘烤要點：低溫慢烤是烘烤旱天煙的根本戰(zhàn)略，在變黃階段應(yīng)增強保溫,堅持干球溫度３５℃棧常貳媯墑蛭露炔睿?５～１℃，當(dāng)濕球偏低時，應(yīng)留意及時加水補濕，并大膽進(jìn)步變黃水平，促進(jìn)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化完整。轉(zhuǎn)火后在煙葉含水多和變黃殘留任務(wù)大時，慢升溫，也能夠在４８℃～４９℃延長一段時間。隨煙葉含水量降落和變黃完整，逐步加快升溫，避免回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，促進(jìn)煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在３９℃～４１℃。在５４℃充沛延長時間，直至全炕一切葉片都定色后，再轉(zhuǎn)入干筋期，干筋溫度控制在６８℃，濕球溫度堅持在４２℃～４３℃。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。
２、旱黃煙
采收裝煙：旱黃煙是長時間干旱形成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會恢復(fù)生長，為此，應(yīng)想方設(shè)法灌溉補水，等其真正成熟時再采收；若無灌溉條件，應(yīng)盡可能推延采收，等候降雨；若煙葉已呈現(xiàn)枯尖焦邊，應(yīng)及時采收。旱黃煙含水少，應(yīng)裝滿炕（１０成炕），以利保濕變黃，但也不宜裝煙過稠。
烘烤要點：變黃穩(wěn)溫段溫度宜稍高（如３９℃），促使煙葉脫水變軟，同時增加炕內(nèi)濕度。等葉片發(fā)軟后，再恰當(dāng)降低溫度（降至３７℃）保濕變黃，否則煙葉失水過多，難以變黃。轉(zhuǎn)火后，升溫不可快，避免呈現(xiàn)回青與掛灰。同時，升溫不能慢，以防內(nèi)含物過度耗費而變黑。通常，在４６℃以前以均勻２～３小時升溫１℃的速度升溫，之后以１～２小時升溫１℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，堅持干濕差１～２℃，必要時還應(yīng)及時向炕內(nèi)加水補濕。在干球溫度５０℃之前，濕球溫度控制在３８℃左右；在干球溫度５０℃之后濕球溫度控制在３９℃左右，以利煙葉排濕定色。
轉(zhuǎn)火時，煙葉變黃水平要比正常煙葉略低一些，但枯燥水平不能低，到達(dá)青筋黃、葉片基部微帶青、主脈尖部１/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。所以，轉(zhuǎn)火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時慢變黃，遲緩到達(dá)干葉。烘烤中普通狀況下不需求太大的通風(fēng)與燒火。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃超越失水水平、有可能變黑時，即應(yīng)采取大通風(fēng)、大燒火、大排濕的措施，加速葉片枯燥。
（二）含水量大的煙
１、下二棚煙
采收裝煙：下二棚煙葉采收時，成熟度的判別應(yīng)以葉面顏色變化為主要根據(jù)。普通葉面呈現(xiàn)綠中泛黃至黃綠色即視為成熟，特別是在田間郁蔽水平較大時，更應(yīng)留意恰當(dāng)早收，并留意不采露水。由于下二棚煙葉常常葉片大而薄，含水量多，定色時排濕較艱難，因而編竿和裝煙時，宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。
烘烤要點：裝煙后及時點火升溫，以每小時升溫１℃的速度把干球溫度升到３７℃～３８℃，水分較大的下二棚煙起點溫度應(yīng)再高一點。堅持干濕球溫度差２℃～３℃，使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃５成左右、主脈1/3以上變軟后，仍以每小時１℃的速度把干球溫度升高到４０℃，堅持濕球溫度３６℃～３７℃，使二棚煙葉變黃５成左右，枯燥至主脈1/2以上變軟。然后， 升干球溫度至４２℃，仍堅持濕球溫度３６℃～３７℃，使底棚煙葉變黃至黃青筋微帶青，枯燥至主脈發(fā)軟，充沛塌架，再將干球溫度升至４５℃～４７℃，堅持濕球溫度３７℃～３８℃，使房內(nèi)煙葉全部變黃、枯燥，達(dá)小卷筒。以后按正常煙葉烘烤辦法停止。下二棚煙葉烘烤時間不宜過長，普通４天左右烤一炕煙。
２、返青煙
采收裝煙：返青煙好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風(fēng)條件下自我調(diào)整，再次表現(xiàn)落黃成熟特征時采收。若天氣連陰、盼晴無望，且煙葉再拖可能烘壞時，要立刻采收。返青煙耐烤性差，故裝煙宜稀不宜稠，通常以裝８成炕為宜。
烘烤要點：烤返青煙的技術(shù)竅門之一是高溫變黃、低溫定色。變黃穩(wěn)溫段的溫度應(yīng)達(dá)４０℃左右，堅持干濕球溫度差４℃，以此加速煙葉失水與變黃。要避免溫度偏低、水分難以汽化脫除，變黃慢且耗費營養(yǎng)較多而呈現(xiàn)硬變黃，給定色形成艱難。又要避免點火后升溫過高（如超越４２℃）形成青煙蒸片。轉(zhuǎn)火后，升溫不能快，也不能過慢，以防呈現(xiàn)蒸片和糟片。４２℃前以３～４小時升溫１℃的速度升溫，４６℃前以２～３小時升溫１℃的速度升溫。在４６℃～４７℃充沛延長時間，大量排濕，使煙葉枯燥水平到達(dá)葉片2/3枯燥，即小卷筒。之后， 干球溫度再超越４８℃時轉(zhuǎn)入常規(guī)烘烤。整個定色期間濕球溫度宜控制在３７℃左右，不宜超越３８℃。特別要留意在４０℃左右以前，煙葉的變黃水平不能高、枯燥水平不能低，以防煙葉后期脫水定色來不及而烤黑。
３、多雨地域或多雨時節(jié)成熟的煙
采收裝煙：首先是要適時早收。含水多的煙常常內(nèi)含物欠充實，故應(yīng)及時早收，勿使過熟。二是要稀編竿、稀裝煙。含水多的煙排濕任務(wù)大，只要恰當(dāng)稀編竿、稀裝炕才干順利排濕和及時定色。
烘烤要點：烘烤過青煙葉時，蒸發(fā)和掃除煙葉過多的水分是烘烤操作的中心和關(guān)鍵。高溫快速排濕、開窗烘烤均有很好效果。在溫濕度和煙葉變化請求方面是：
1干球溫度。只需不屬特別難烤的煙葉，變黃穩(wěn)溫階段仍應(yīng)控制在３８℃左右，并逐步升溫到４１℃棧矗病嬙瓿殺浠啤？拷檔褪蛭露仁蠱渲鸞ケ淙恚鷙螅冢矗丁鏃４８℃延長時間，使主脈充沛變軟，勾尖卷邊至小卷筒。
2濕球溫度。變黃階段應(yīng)堅持干濕差３℃以上，煙葉含水越多，干濕差越大，促使煙葉逐步失水變軟。
3煙葉變化進(jìn)程。轉(zhuǎn)火時的變黃水平不宜高，而枯燥水平不能低。煙葉含水越多，變黃水平越低且枯燥水平越高，剩余的青色到定色升溫階段再完成變黃，普通５～６成黃轉(zhuǎn)入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的辦法，確保煙葉變黃后順利定色。
五、主要烤壞煙的現(xiàn)象與緣由
（一）掛灰
烤后煙葉葉面有點狀或塊狀含糊不清的灰色，稱為掛灰。假如全葉呈現(xiàn)嚴(yán)重灰褐色，就稱為灰臉。煙葉構(gòu)成掛灰的緣由有：
１、采收煙葉成熟渡過高或者煙葉變黃過度，葉內(nèi)營養(yǎng)不諧和。
２、變黃期烤房內(nèi)溫度忽高忽低，上下動搖嚴(yán)重，葉尖容易掛灰。
３、變黃期低溫時間過長，特別煙葉變黃而未出汗，到定色階段水分在高溫下強行排出，特別容易惹起掛灰。
４、定色期煙葉尚有較多水分的狀況下，升溫過快，或者嚴(yán)重掉溫，幅度大，時間長，分別構(gòu)成熱掛灰、冷掛灰。
５、定色期冷空氣竄入烤房，局部受侵襲煙葉也會構(gòu)成掛灰。
（二）烤青煙
烤青煙有死青煙和活青煙兩種。死青煙是葉片完整呈青色，光澤很暗；活青煙是葉面黃多青少或青多黃少，通常光澤鮮明。構(gòu)成青煙緣由有：
１、采收煙葉不成熟（采生），或采收煙葉成熟劃一度差，不同成熟度煙葉同竿烘烤。
２、烤房底棚過低，或者起點溫渡過高，底棚葉易烤青。
３、變黃期變黃水平不夠，過早轉(zhuǎn)入定色期，且升溫快，構(gòu)成葉基部含青或葉背含青。
４、定色期升溫速渡過快，特別在４５～５０℃期間升溫快，易構(gòu)成浮青、回青或黑青。
５、煙葉沒有到達(dá)黃黃筋而是黃青筋時，烤房內(nèi)溫度就超越５０℃，烤后煙葉就是青筋。
（三）蒸片（花片）
烤后煙葉部分或整葉呈褐色或深褐色，但尚有彈性、不太容易破碎，稱為蒸片或燙片。其主要緣由是：
１、進(jìn)入定色期后，煙葉水分含量過高，排濕不良，升溫過猛，煙葉水分大量排出，濕球溫度與干球溫度一同上升，濕球溫度到達(dá)４２～４５℃，高溫高濕環(huán)境使煙葉蒸壞、燙傷。
２、質(zhì)量好的煙葉編煙過密，相互擠壓，煙竿內(nèi)部分高溫高濕，構(gòu)成蒸片。
３、水分大的下部煙葉由基部開端變黃，當(dāng)煙葉變黃水平過高時，定色期葉基部轉(zhuǎn)變成褐色。
４、烤房自身天窗、地洞面積小，或頂棚距房頂過近，定色期水分不能及時排出。
５、天窗資料不適合，如以塑料薄膜、油氈作為天窗的圍護(hù)構(gòu)造或天窗門時，大量排濕時水蒸汽在天窗凝結(jié)成水珠，落到曾經(jīng)枯燥或正在枯燥的葉片上，也會構(gòu)成部分燙片。
（四）糟片
烤后的葉呈深褐色或黑褐色，葉片輕飄、無光澤、無彈性，極易破碎，稱為糟片（黑糟煙）。構(gòu)成糟片的根本緣由是葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)耗費過度。水分含量高、干物質(zhì)少、營養(yǎng)差的煙葉，如嫩黃煙、多雨條件下的煙、下部葉和各種狀況下構(gòu)成的假熟葉、過熟葉等，在變黃期變黃水平過高，失水量過少，構(gòu)成了硬變黃，定色期不能及時掃除水分，就很容易呈現(xiàn)黑糟煙。所以，編竿過密、裝煙過稠、天窗地洞設(shè)置不合理、面積過小、或轉(zhuǎn)火后燒火缺乏等，都使烤房排濕不利，以至構(gòu)成悶炕，都會烤黑煙葉。此外，田間的底烘煙，以及從田間采收的煙葉，堆放煙堆過大，寄存時間過長，堆內(nèi)高溫曾經(jīng)使鮮煙蒸壞，烤后也呈現(xiàn)不同水平的糟片。
（五）煙葉顏色不鮮亮
形成烤后煙葉顏色不鮮亮，在烘烤方面主要是由定色期（主要是４５℃～５２℃期間）濕球溫度的控制和排濕速度的控制不諧和。普通規(guī)律是：濕球溫度高時顏色加深，濕球溫度低時顏色要淺一些。堅持濕球溫度在３８℃～４０℃，煙葉水分汽化與掃除處于動態(tài)均衡，主動排濕，顏色就鮮亮。所以，進(jìn)入定色期后，需求大排濕時，要加大燒火，開大天窗地洞，及時將煙葉汽化的水分排出。
煙葉烘烤技術(shù)培訓(xùn)
煙葉成熟采收，科學(xué)烘烤是煙葉消費的又一道關(guān)鍵環(huán)節(jié)。也是進(jìn)步煙葉質(zhì)量和降低煙堿的重要環(huán)節(jié)。同時也是進(jìn)步煙農(nóng)產(chǎn)質(zhì)效益的一局部。因而，成熟采收、科學(xué)烘烤的技術(shù)措施，大家必需充沛的控制好。詳細(xì)操作技術(shù)如下：
一、做好大田后期田管工作，增強病蟲害綜防，后期做到“煙田不見花、煙株不見杈”，對一些煙株缺元素的應(yīng)及時停止補充，應(yīng)做到“歉收不到手、田管不放松”。
二、烤房準(zhǔn)備
1、備足備好烘烤的各種燃料，以及各種運用資料其中包括：綁煙桿、溫度計、照明工具等。
2、烤前對烤房要停止預(yù)熱，對烤房的門窗停止檢查能否密封，用“煙霧法”檢查供熱系統(tǒng)能否漏氣。對風(fēng)機、電機等機電設(shè)備停止調(diào)試，看能否運轉(zhuǎn)正常，能否要加黃油、柴油，能否需求改換機油。烤烤過程檢查升溫排濕是不順暢，溫濕度散布是不平均等。在預(yù)熱后要對供熱室停止檢查爐膛和散熱管能否有決裂漏氣。
3、溫度計在運用前要檢查能否精確，水瓶能否漏水，吸水棉能否改換，濕度計以推方式掛干烤房前、中、后的中部，濕度計兩側(cè)要選掛有代表性鮮葉。
三、成熟采收
1、下部葉適熟早采。在打頂后一個星期左右，腳葉由綠轉(zhuǎn)黃綠色就開端采摘烘烤，中部葉成熟采，上部葉充沛成熟采，同時做好上部葉4-6片帶莖一次性采收烘烤。
2、合理采摘數(shù)量。做好鮮葉分類綁桿，合理裝烤。采收時宜在睛天上午9點前或下午3點后。采收時要統(tǒng)一目光，成熟根本分歧。成熟葉遇雨后及時采摘，一旦呈現(xiàn)返青必需重新落黃后再采摘。下部葉采摘完畢后，須停烤5-10天，讓中部葉充沛成熟采摘。中部葉采摘完畢后，須停烤7-10天，讓上部葉充沛成熟后采摘。
四、科學(xué)烘烤
1、云煙87種類變黃容易失水慢，在烘烤上重點突出排濕操作，做到變黃與變軟同步。
2、合理裝烤：密集式烤房采用140厘米煙竿，每竿編煙120-160片。綁煙葉要背靠背2-3片一束，束間間隔控制在2厘米。各層實行等距掛竿，竿距堅持在15-17厘米，整烤煙葉同層平均，上下疏密分歧，察看窗四周要裝有代表必的煙葉。采收、綁煙、裝烤、起火必需在當(dāng)天完成。
3、烘烤技術(shù)：烘烤過程普通分為3個時期，分別是變黃期、定色期和干筋期。
1、變黃期：從煙葉的外觀變化判別，變黃期完畢時下部葉葉面變黃水平達(dá)八成黃左右，中部煙葉葉面變黃水平達(dá)九成黃，上部煙葉葉面變黃和度到達(dá)十成黃，葉面凋萎塌膀，勾尖卷達(dá)，主脈變軟到達(dá)繞指不時。
變黃期的烘烤技術(shù)要點是穩(wěn)住溫度，調(diào)整濕度，延長時間，使煙葉變黃變軟，變黃后期應(yīng)煙葉充沛凋萎，主脈發(fā)軟到達(dá)黃青筋時及時轉(zhuǎn)火定色。
2、定色期：在煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和外觀顏色到達(dá)質(zhì)量請求時，適時掃除煙葉水分枯燥葉片，固定煙葉顏色。同時在52-54℃堅持12小時左右，促進(jìn)變黃期構(gòu)成的香氣前物質(zhì)聚合生成大分子的香氣物質(zhì)，進(jìn)步烤后煙葉的香氣量。
從煙葉的外觀變化判別，定色期完畢時煙葉主支脈全部變黃，葉片根本枯燥。
定色期的烘烤技術(shù)要點是加大火力，穩(wěn)步升溫。加大排濕，堅持濕球溫度。
3、干筋期：逐漸枯燥煙筋，要嚴(yán)厲按制干濕球溫度，干筋期干球溫度不超越70℃,溫球溫度不超越43℃,避免香氣質(zhì)揮發(fā)和烤紅煙。
4、幾種烤環(huán)煙處理方法
1、黑糟煙：宜成熟采收，提早排濕煙葉變黃呈凋萎，標(biāo)準(zhǔn)操作防烤黑。
2、掛秋煙：宜成熟采收，緩升溫防降溫，升溫排濕相諧和，變黃適合較轉(zhuǎn)入定色，處理上部葉掛灰方法，頂葉4-6片葉充沛成熟一次帶莖采收，采收前向煙田灌水，增加煙葉含水量，科學(xué)烘烤。
3、潤滑葉：煙葉成熟采收，上部葉充沛成熟采收。合理裝烤，延長38-40℃變黃時間，進(jìn)步濕球相對溫度，使淀粉、蛋白酶在高活性條件下堅持較長時間，促進(jìn)淀粉、蛋白質(zhì)充沛合成，避免潤滑葉產(chǎn)生。
煙葉烘烤技術(shù)指南
一、烘烤的目的：
使田間生長成熟的煙葉，經(jīng)烤房烘烤調(diào)制后，充沛顯露和發(fā)揮其質(zhì)量潛力，到達(dá)一黃、二香。假如烘烤得當(dāng)，那么大田管理、成熟采收和烘烤調(diào)制各占效益的三分之一。假如烘烤不當(dāng)，損失將無法估量。
二、烘烤中存在的問題：
1、只留意烤黃，無視烤香。
2、烤壞煙。不能提供的烘烤條件，使煙葉呈顯出的質(zhì)量。
3、耗煤量高。
三、影響烤好煙的要素：
1、煙葉成熟采收，存在下部葉成熟度高，上部葉成熟度差，中部葉由于采收技術(shù)和烘烤設(shè)備緣由控制不穩(wěn)。
2、成熟煙葉在烤房的變黃時間：下部葉兩天半，中部葉兩天，上部葉一天半。目前烘烤中存在下部葉變黃時間短，上部葉變黃時間長，究其緣由是下部葉過熟，上部葉欠熟。
3、分類編煙衰敗實，存在不分好壞，不分部位，不分紅熟，混雜編煙的現(xiàn)象。
4、編煙的不分類招致裝炕不分類，炕房的缺乏招致裝炕過稠或過稀。
5、炕房的不規(guī)范招致排濕不暢，溫度不勻，炕好煙部位少。
6、輕技術(shù)，憑經(jīng)歷，憑覺得，缺乏規(guī)則性和確切性指標(biāo)，對濕度的控制不嚴(yán)。
7、溫度計位置不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)掛在一棚。濕度計代表了煙葉的本身溫度，反映煙葉枯燥的快慢水平。烤煙技術(shù)的上下表如今對濕度的運用。恰到益處出桔色煙，過高易壞煙，低了顏色淺。
要想烤好煙就必需：一要會看煙做出精確判別；二要會燒火；三要擅長總結(jié)烤房的特性，靈敏控制。
四、烤前準(zhǔn)備
（一）、煙葉的成熟與采收：
1、成熟習(xí)規(guī)范
（1）、下部葉成熟以青為主，葉尖部稍帶黃色，主脈三分之二變白；
（2）、中部葉成熟青黃各半，主脈全白，側(cè)脈開端變白；
（3）、上部葉成熟以黃為主，主脈全白，側(cè)脈三分之一至二分之一變白。
2、采收準(zhǔn)繩：
下部葉適時早收，中部葉成熟穩(wěn)收，上部葉充沛成熟采收，頂葉4～6片葉集中一次成熟采收。
干旱時以煙葉變黃為準(zhǔn)，降雨時間短，雨后立刻采收，降雨時間長，應(yīng)等返青成熟后采收。
（二）、掛灰與煙葉生長的關(guān)系
1、掛灰與煙葉生長過程占40～50%，烘烤要素占60～50%；
2、頂葉掛灰與煙葉數(shù)量的幾有明顯關(guān)系，多掛灰輕，少則掛灰重。所以頂葉要4～6片集中一次成熟采收。
3、施氮肥高的煙葉易掛灰。
（三）裝炕
（1）、編桿：大葉每撮1～2片，普通2片，小葉2～3片。設(shè)棚架，分類架放。無烘烤價值的煙葉不上桿。
（2）、分類裝炕，欠熟煙裝上棚，過熟煙裝下棚，采收晚的裝上棚，采收早的裝下棚。
（3）、密度：桿距18～20公分，雨后裝炕桿距23公分。上下密度分歧。
五、三階段烘烤：
（一）、煙葉變黃規(guī)律：
1、煙葉變黃的限制要素是溫度和濕度。
2、煙葉變黃的溫度是32～45C°，35～8C°葉綠素減少快，變化溫度為35～42C°。
3、變黃期有利于脫水的溫度是38～42C°。
4、裝炕后10小時前變黃慢，10小時后變黃快。
5、表相：葉面變黃從葉尖開端到葉基部。煙筋變黃：下部變黃溫度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗煙筋可在52C°前變黃。煙筋變黃的標(biāo)志是黃白色。
（二）、煙葉香氣變化規(guī)律：
1、香氣的構(gòu)成分三個，即：田間生長過程、烘烤調(diào)制過程和發(fā)酵醇化過程。
2、烘烤與香氣的關(guān)系：變黃階段是香氣前體物質(zhì)的構(gòu)成過程；定色階段是構(gòu)成致香物的過程，充沛延長52～54C°的時間是構(gòu)成香氣的關(guān)鍵；干筋階段是香氣的揮發(fā)和凈化過程。
（三）、煙葉脫水規(guī)律：
變黃階段脫水30～40%，標(biāo)志是煙葉塌架，變黃變軟，煙筋纏手不時拆；定色階段脫水40～55%，標(biāo)志是煙葉根本全干，大打筒；干筋階段脫水15～20%，煙筋全干。
（四）、煙葉變黑規(guī)律：
1、變黃才會變黑，變黃脫水不同步，招致硬變黃，必然烤黑煙。
2、44C°之前不會變黑。
3、煙葉水份越大越易變黑，越小越難以變黑。失水量小的煙葉在44～47C°會掛灰。
4、濕度越大越易變黑，升溫越快，變黑越快。
（五）、三階段烘烤的普通技術(shù)要領(lǐng)：
1、變黃階段：35～42C°。
（1）技術(shù)準(zhǔn)繩：穩(wěn)干球溫度，調(diào)整濕球溫度，充沛延長時間，確保變黃變軟。
（2）、起點溫度：普通32～34C°。控制的準(zhǔn)繩：一是根椐當(dāng)時的氣溫，起點溫度比環(huán)境溫度高4～6C°；二是依據(jù)煙葉素質(zhì)，素質(zhì)好的煙葉起點溫度可低一些，差的稍高一點；三是依據(jù)烤房的密度，密度大起點高，密度小起點低；四是依據(jù)底棚位置，底棚低的起點低一點，底棚高的起點高一點。
（3）、變黃水平：起點溫度要保證底棚煙尖變黃，大質(zhì)變黃在35～38C°停止，42C°必需全炕80% 煙葉黃青筋，微帶青，底棚80%煙葉根本全黃，表現(xiàn)為片青筋，葉基部微帶青。下部葉應(yīng)在40～42°C完成變黃變軟，水份大的煙葉可在42度完成變黃變軟；中部葉在40度變黃，但42度必需變黃變軟；上部葉在38度變黃，但42度必需變軟。
（4）、脫水水平：42°C之前必需保證到達(dá)煙葉變黃變軟，全炕煙葉塌架。避免硬變黃，即煙葉變黃，但脫水少，煙筋脆。假如對煙葉判別失誤，起點溫度低，變黃階段不敢排濕，就會導(dǎo)硬變黃。硬變黃就必然烤黑煙。變軟的標(biāo)志是煙葉有彈性，煙筋在手指上纏繞不時拆。
（5）、干濕球溫度差：1～2.5C°（4—5C°）水份大的煙葉干濕差大（4—5C°），水份小的煙葉干濕差小（1—2.5C°）。
（6）、變黃期排濕主要靠天窗，松動地洞。
2、定色階段：43～54C°
（1）、技術(shù)準(zhǔn)繩：逐漸加大燒火，適度增強排濕，穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度。
（2）、升溫：42～48C°每3小時升1C°，48～52C°每1～2小時升1C°，54C°左右充沛延長時間（要有12～24小時），促進(jìn)香物質(zhì)構(gòu)成，使煙葉反面灰白色消弭。應(yīng)看煙靈敏控制，避免死搬死套。
（3）、濕球溫度：干球42～50C°，濕球37～9度（水分大的煙葉37～38C°）；干球50°C以后，濕球38～40C°。
（4）、控制點：46C°煙葉勾尖卷邊；48C°小卷筒；54C°全炕大卷筒。小卷筒指煙葉未干卷筒，大卷筒指煙葉的葉干，筋不干。
（5）、留意事項：升溫快易掛灰；升溫慢素質(zhì)差煙易烤壞，素質(zhì)好煙易烤暗；干濕球差拉不開是風(fēng)險信號，要呈現(xiàn)蒸片，緣由密度大，排濕不暢；
3、干筋階段：55～70C°
（1）、技術(shù)準(zhǔn)繩：控制干球溫度。限定濕球溫度，恰當(dāng)減小通風(fēng)，適時中止燒火。
（2）、要領(lǐng)：升溫速度，每小時1C°，濕球溫度40～43C°， 溫度70C°，關(guān)閉天窗時濕度不超越43C°，炕中部煙葉有5～10%的煙筋3～5厘米未干時停火。嚴(yán)防高溫烤紅煙。
4、嚴(yán)厲控制四個控制點的煙葉外觀請求：
42度煙葉變黃變軟，46度煙葉勾尖卷邊，48度煙葉小卷筒，54度煙葉大卷筒。
六、烤壞煙的緣由
（一）、烤青：
1、烤房：底棚低，地洞不嚴(yán)。
2、采收成熟度偏低，劃一度差，素質(zhì)差別大。
3、起點溫度高，變黃缺乏，轉(zhuǎn)火后升溫快，定色期在46—48C°葉基部煙筋無充沛變黃。
（二）、掛灰
1、大田營養(yǎng)差，水分、養(yǎng)份缺乏。
2、變黃期溫度忽高忽低，動搖在3卷4C°以上，變黃初期煙葉未出汗。
3、定色期升溫速度快，50C°前葉尖、中部掛灰，50C°后升溫快，后半部掛灰。長時間大幅度降溫，超越6C°以上，進(jìn)冷風(fēng)，均會形成掛灰。
（三）、烤黑糟
1、煙葉素質(zhì)差，如水黃煙，病害煙，硬變黃，編煙裝炕過密，長時間升溫慢。
2、蒸片、花片是因高溫高濕，如定色升溫快，烤房排濕性能差，在定色期沒有大卷筒，之后升溫快。
（四）、烤紅
1、烤房內(nèi)濕度大，濕球超越43C°，呈現(xiàn)紅色斑點斑塊。
2、烤房內(nèi)溫度高。中部葉在77C°以上，上部葉在74C°以上，均會烤紅。
七、異常煙的烘烤
（一）、干旱煙：
1、采收：以黃色判別，按假熟處置。
2、正常編桿，裝炕密度18卷20厘米。
3、起點溫度正常，變黃以38卷40C°為主。
4、濕度能高則高，在煙葉出汗有粘手感后加濕。
5、42C°轉(zhuǎn)定色，變黃水平低一點，7卷8成，（指一棚）。
6、升溫速度適中偏快，50C°前2小時左右升1C°
7、42C°、46C°、48C°、54C°的幾個控制點的請求不變。
（二）、返青煙
1、等再次成熟采收。
2、起點溫度36～37C°，大質(zhì)變黃40～42C°，變黃規(guī)范：煙筋側(cè)部青。
3、變黃期濕球37～8C°，由于變黃水平低，47～49C°要拉長時間（濕球 37～39C°)。
