沙拉醬是西餐中，使用較廣的調味醬，有蔬菜沙拉醬、肉類沙拉醬、茄汁沙拉醬等各種品種。高剪切乳化機是沙拉醬、蛋黃醬制作中簡單有效的乳化設備，通過均質頭的高速旋轉，實現對物料的乳化、剪切、分散、混合功能，經乳化研磨的產品，細膩、相融、均勻。
沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時，如果乳化不*到位，極容易出現油水分離的現象。客戶反應，他們原有的設備所生產出來的產品普遍存在保質期短，容易分層、粒徑不均等問題，其實這里面絕大多數的因素在于乳化效果的好壞，要想對物料進行均勻、*的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。
沙拉醬高速剪切生產設備
高剪切乳化機適合超細粉體顆粒在液相中的超細乳化分散，由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到穩定的高品質產品，zui小分散細度可達200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動物料流動，可在一定產能的基礎上，減小漿料在工作腔體中的停流時間，有效控制漿料發熱。
無錫江科核心技術——JPS乳化系統
沙拉醬蛋黃醬配料系統是一款專業針對沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬等油水相乳化配料的系統，根據沙拉醬類的生產工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬物料黏度的產品的攪拌，乳化是沙拉醬生產和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區內相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合，這樣的設計可以讓設計師在整個系統中功能區域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調整和優化，比如在乳化功能區域，加強乳化能力，使油相被乳化為更微細的液滴，并di一時間與水相和乳化劑形成絡合，得到穩定的水包油乳化體系，從而解決了罐內攪拌乳化功能區不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導致的油滴粒度分布太寬，產品穩定性型差，容易析油等問題，并且JPS沙拉醬高速剪切生產設備具備了在線連續化生產的拓展能力。
沙拉的消耗量持續上升，許多食品生產企業看準了市場商機，投產生產。投產沙拉，zui關鍵的是沙拉醬生產設備，現在市面上的設備品質參差不齊，讓我們無從選擇，所以在購買設備前做一個設備性能測試是非常有必要的。無錫江科自動化技術有限公司有專門的的中試實驗室和工藝技術培訓中心，可以為客戶提供工藝試驗或者優化現有工藝配方摸索，模擬放大生產的情景。
