液氮速凍保鮮的機理：

在大氣壓力下，液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，采用液氮分散技術將液氮分散成氣體直接到所需的禽體上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通冷凍法快30倍。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態，是當今世界上各國的產品。

液氮速凍柜的優點：

1. 速凍時間短，5到10分鐘快速凍結；

2. 實現連續且高質量的單體速凍效果；

3. 提高生產能力；

4. 低水分損失，低細胞組織破壞，更大限度的保存了產品的質地、色澤和味道。

5. 以液氮為制冷劑，環保。

6. 降低生產成本；

7. 無論生產少量或大量產品時，速凍效率都不受影響；

8. 節約廠房占地面積；

9. 減少清洗時間。

10. 操作簡單。

技術參數：

液氮速凍柜速凍種類：

1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產品，軟體海產品，蠔類產品，扇貝產品，各種魚片，壽司產品；

2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產品；

3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果；

4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；

5.乳制品/面條：糕點，單獨包裝的通心粉，豆腐塊。