冠亞WL-01X糖果水分測定儀可廣泛用于檢測硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等水分。
糖果水分怎么檢測：
水是食品的主要組分，水分存在的狀態直接影響食品自身的生化過程和周圍微生物的繁殖狀況，研究食品中水存在的狀態有助于理解食品的程度。水分活度指示食品中水的狀態和其他組分的結合程度，是食品穩定性和安全性的重要指標。
食品中的水分，上面我們按其存在狀態分為兩種；自由水、結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是干燥的都隨環境條件的變動而變化。
如果食品周圍環境的空氣干燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發，水分逐漸少而干燥，反之，如果環境濕度高，則干燥的食品就會吸濕以至水分增多。總之，不管是吸濕或是干燥終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（Equilibrum moisture）
樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產品的性質將受到其影響：
-微生物的穩定性（生長）化學穩定性
-蛋白質和維生素含量
-顏色、口味和營養價值
-穩定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質地
糖果的水分
影響糖果貨架壽命有多方面因素,其中水分則是支配果糖品質變化的基本因素.*以來糖果工業把成品含水量作為質量控制的重要指標之一.糖果通常都含有相當高的干物質和比較低的水分,因為工業化生產的食品必須具有較長的貨架保存期.在一定時間內保持各種糖果應用的形態,色澤,風味和質構等商品特征,不適當的水分含量將有損于糖果的商品價值,從而縮短糖果的貨架壽命。
糖果的標準水分由于種類的不同而有所差異.正是由于這種差異性才形成各類糖果基體不同濃度,密度,粘度和結構之間的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,堅硬,脆裂,致密,光滑和溶化緩慢等質構特征.習慣上稱這類糖果為硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔軟,脆嫩,粘稠,韌密,彈性和可咀嚼等質構特征,習慣上稱這類糖果為軟糖.
水分對糖果的作用和影響
水在糖果工藝過程中起著溶劑和分散介質的物理作用,水作為一種溶劑在糖果中發揮以下的基本作用:
1.水能把糖類碳水化合物和其他物質溶化到一定程度.
2.糖類碳水化合物和其他物質被溶化于水時,溶液內的液相部分的蒸汽壓降低.
3.糖類碳水化合物和其他物質被溶化于水時,溶液內液相部分的粘度大大增加.
在不同溫度下,以上幾種物理性質的量度有明顯變化,水分所產生的這些作用常常直接影響糖果的外觀,形態,稠度,流變性,結構和風味等品質,而終結果將影響糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不斷交換導致貯存期內硬糖”發烊”和”返砂”還直接影響硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分過高,硬糖產生明顯的柔軟性甚至粘齒現象.
當軟糖含有較多的水分,其質構特征為柔軟和脆嫩,并有一定彈性.含有較少水分,質構特征變得粘稠和緊密.有一定的咀嚼性.當軟糖含有較多的還原糖,或在軟糖內添加果泥,果醬和果塊,其持水能力將相應降低.水分析出導致”出汗”的變質現象.一般軟糖具有較高的ERH值.傾向于水分遷移而向外界擴散.造成商品干縮,變硬和返砂.還會因水分過高在貯存期內發生霉變.
冠亞WL-01X糖果水分測定儀技術參數：
1、稱重范圍：0-60g
2、水分測定范圍：0.00-*
干重測定范圍：100-0.00%
測試空間為2cm（特殊)
3、測試模式：快速
4、稱重校準誤差范圍：0.02g
5、樣品質量：0 -60g
6、加熱溫度范圍：環境溫度-179.9℃
溫度誤差：±0.5℃
溫度分辨率:0.1℃
7、加熱源：400w
8、水分含量可讀性：0.01%.
9、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
10、溫度窗口：實時顯示當下環境溫度
環境溫度顯示誤差：±0.5℃
11、參數八種： 水分值%、干重%、當前溫度、設定溫度、當前重量、初始重量、測試時間、恒重時間
12、通訊接口：RS 232（打?。?/span>
USB（計算機）
13、操作模式：全屏幕觸控式
14、屏幕分辨率：800x480
15、外型尺寸：380×205×325(mm)
16、電源：220V
17、頻率：50Hz±1Hz
18、凈重：4.5Kg
19、試樣溫度：-40℃－50℃；
120、工作環境溫度：-5℃－50℃；
