1.工作原理--基于調速來改變攪拌強度的粉質測定方法
HZL-350型數控調速式粉質儀選用步進或伺服電機，由程序控制脈沖發生器發生特定頻率的脈沖，從而控制電機轉速，具有轉速精度高、轉速連續可調之優點。 
在默認轉速63r/m下用于標準的粉質實驗，還可以通過調整攪拌速度，用以模仿工業攪拌強度檢驗面團的流變學特性，或用以檢驗面團在不同的攪拌強度下的流變學特性表現，用于更進一步的研究。

2.*技術特征
⑴ 數控轉速，轉速0～200r/min可調，精確至設定速度±0.5%。 
⑵ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換，程序識別缽型并自動調用相應程序。 
⑶ 一指按自動上水系統，由按鈕自動控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省時省力。 
⑷ 由單一USB數據線控制儀器速度并采集數據，支持熱插拔、即插即用功能。 
⑸ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機， 保護儀器和操作者的安全。

3.粉質圖及參數
由粉質圖可得出如下參數用于評價面粉的筋力強度： 
·吸水量：面團稠度值達到500FU時的加水量，單位： mL/100g
·形成時間:從加水始至粉質曲線達到稠度時的時間間隔，單位：分鐘
·穩定時間：粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度：粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質儀單位（FU） 
· 質量指數：粉質曲線從加水始至達到稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm

4.典型應用
數控可調速式HZL-350型粉質儀除具備JFZD300型粉質儀之功能，用于63rpm轉速下的標準粉質實驗，通過改變速度（0-200rpm），應用于下述目的： 
⑴ 在標準的攪拌速度（63r/min）下，評價面團的吸水量、面團形成時間、穩定時間、弱化度、粉質質量指數等指標，從而評價面粉筋力強度。 
⑵ 通過加快攪拌速度來增強攪拌強度，加快實驗進程，縮短實驗時間。 
⑶ 通過改變速度（0-200rpm）來改變攪拌強度，檢驗面團在不同攪拌強度下的流變學特性表現，用于更進一步的研究。 
⑷ 通過加快或減慢攪拌速度來模仿工業攪拌強度，檢驗、分析面團在工業生產攪拌強度下的流變學特性，制定合理加工工藝。
⑸ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監測和控制，確定小麥品質及其面粉的適宜用途，確定合理的配麥、配粉比例。