燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)的食品。燕麥性味甘平，能養(yǎng)心益脾、斂汗。燕麥片成份約含蛋白質(zhì)16%，脂肪8%，淀粉糖類36%，纖維素1.5%。由于燕麥中保留較多的對人體有益的纖維素，有利于消化過程，并且燕麥中的營養(yǎng)成份易于吸收，能量轉(zhuǎn)化快。因此在谷物中屬上品，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

燕麥原料一般帶穎殼，所以要用脫殼機(jī)去除穎殼。可以選用加工牧谷的套谷機(jī)加以處理。一次脫殼效率完成率較低，所以還要分離回流處理。原料燕麥和麥仁的分離，一般也采用精選機(jī)來處理，得到的凈麥仁才能送去制麥片。

通常用燕麥微波熟化烘干設(shè)備直接處理即可，一為殺菌殺酶，二為產(chǎn)生香氣。微波熟化設(shè)備不僅可以有利于制品的長期保存，還可以提高麥片品質(zhì)。燕麥粒在完整時(shí)是一個完整的生命體，其胚芽中還存在大量的酶，須藉助溫度使其鈍化、穩(wěn)定。制造得好的燕麥片成品都有一股奶香味，這個香味并非加入了香精，而是燕麥熱處理后天然生成。熱處理前加入蒸汽也是為適當(dāng)增加水分，有利于淀粉糊化。一般熱處理溫度都要高于90℃。水分過高溫度過高，則不利于軋片。

燕麥微波干燥設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：

1、干燥耗時(shí)短，烘干的成品香味濃厚；

2、低溫干燥，干燥溫度低、均勻，產(chǎn)品的色澤亮麗，不會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象；

3、具有干燥速度快、加熱均勻、不走形、質(zhì)量好，有利于大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)；

4、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。微波干燥同時(shí)具備膨化作用，對后續(xù)的粉碎等深加工處理大有幫助；

5、微波干燥食品的速度遠(yuǎn)大于對流干燥速度快20 –30倍；比遠(yuǎn)紅外和蒸氣干燥能耗降低25%以上；

6、易于控制，工藝，設(shè)備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波干燥設(shè)備功率可調(diào)控，無廢水，無廢氣，是一種安全無害的設(shè)備。