一、測試程序

　　測試很簡單，解釋起來很快。首先，你把槳放置在儀器中。然后，10克的溶劑(水)將在樣品杯中稱出，杯子將被放置在儀器中。現(xiàn)在將樣品加入杯子，側(cè)頭放置在起始位置。儀器將自動啟動，以每分鐘3333轉(zhuǎn)(RPM)的速度混合樣品。

　　軟件會自動記錄并顯示有關(guān)時間和扭矩圖/曲線的數(shù)據(jù)。

　　對于典型的面粉樣品，可在1小時內(nèi)完成大約10次測試。

　　二、原理

　　面粉、全麥粉或面筋的水漿;面筋將通過混合動作而被分離并聚集。樣品盒所添加的溶劑(水)量在整個測試過程中是恒定的。溫度保持恒定的33℃(帶有雙護套)。速度保持恒定在每分鐘3333轉(zhuǎn)(RPM)，直到測試完成。

　　經(jīng)過一段時間(具體情況取決于面粉樣品的屬性)，面筋發(fā)生聚集。會形成一個均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致扭矩曲線強勁增長。

　　進一步的混合會破壞網(wǎng)絡(luò)，扭矩曲線會下降。所產(chǎn)生的扭矩曲線具有典型的形狀。

　　強筋會顯示出很短的高峰時間和很高的高峰，而弱筋則會顯示出晚聚集的高峰時間和很低的峰或甚至五峰(餅干粉)。高峰時間的范圍是60至600秒(1-10分鐘)。可根據(jù)其各自不同的大高峰時間和高度，對面粉進行評級。

　　三、特點

　　快速完成測試(1-10分鐘);

　　小樣品量(3-10克);

　　容易處理。

　　GlutoPeak面筋聚集儀