電子粉質儀(ST139)是一種在上被廣泛認可、檢測儀器，電子粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低

測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標準的規定。

◆ 和面缽容量：300g。                      

◆ 主和面刀轉速：（63±1）r/min。

◆ 從和面刀轉速：（94.5±1）r/min。

◆ 測量范圍：≤10N.m。

◆ 測試面粉粉質品質指標（吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度、評價值◆ 進行品質差異性分析，用以指導小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質差異性。