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錢林股份：自助模式提升體驗(yàn) 為何被越來(lái)越多餐飲人接受
2017年07月17日 09:47:09來(lái)源：中國(guó)安防展覽網(wǎng)點(diǎn)擊量：30731
導(dǎo)讀近年來(lái)，智慧城市、智能科技和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，越來(lái)越被更多的用戶所接受，也為餐廳業(yè)普遍存在的“三高一低”現(xiàn)象，提供了一個(gè)突破口，借助科技產(chǎn)品緩解經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲人都是愿意嘗試的。
　　【中國(guó)安防展覽網(wǎng) 品牌專欄】 近年來(lái)，智慧城市、智能科技和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，越來(lái)越被更多的用戶所接受，也為餐廳業(yè)普遍存在的“三高一低”現(xiàn)象，提供了一個(gè)突破口，借助科技產(chǎn)品緩解經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲人都是愿意嘗試的。
 


　　日前，肯德基和麥當(dāng)勞都在積極轉(zhuǎn)型為智慧餐廳，努力為消費(fèi)者提供的服務(wù)體驗(yàn)，從觸屏自助點(diǎn)餐機(jī)到領(lǐng)位機(jī)器人，都在用數(shù)字化改造餐廳。自助點(diǎn)餐、在線訂餐、網(wǎng)絡(luò)支付，機(jī)器人領(lǐng)位和肯德基與百度攜手推出的人臉識(shí)別點(diǎn)餐等服務(wù)，都是在以“智能”吸引眼球，打造“數(shù)字化”服務(wù)體驗(yàn)。其中，移動(dòng)支付在2015年就已經(jīng)全面普及，而自助點(diǎn)餐是在2016年下半年才逐漸進(jìn)入人們視線，越來(lái)越被食客所接受，是餐飲人真正的“突破點(diǎn)”。
 

 
　　為什么說(shuō)自助點(diǎn)餐是“突破點(diǎn)”呢？
 
　　1、省時(shí)、省事、省力、省錢
 
　　餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，“微利”時(shí)代下，如何突破瓶頸提升餐廳利潤(rùn)已經(jīng)成為大眾餐飲亟待解決的問(wèn)題。在餐廳經(jīng)營(yíng)中，大的三筆開(kāi)支分別來(lái)自原料成本、房租和人工成本……
 
　　食材的好壞關(guān)系到菜品的質(zhì)感和消費(fèi)體驗(yàn)，如果為了提*去壓縮采購(gòu)成本，導(dǎo)致后的出品差強(qiáng)人意，不僅影響餐廳口碑，顧客的忠誠(chéng)度也會(huì)大打折扣，造成老客流失，得不償失。
 
　　房租是客觀存在的，不隨人的主觀意識(shí)轉(zhuǎn)移，討價(jià)還價(jià)的空間也微乎其微，想從房租中擠出一點(diǎn)油水來(lái)很難，除非以犧牲人流、客流為代價(jià)，選擇偏僻但是價(jià)位低的店址。然而，“酒香不怕巷子深”在當(dāng)今時(shí)代已經(jīng)被太多失敗的案例驗(yàn)證為偽命題。
 
　　那么，真正能夠讓餐廳壓縮成本的，就只剩人工這一個(gè)環(huán)節(jié)。
 
　　傳統(tǒng)點(diǎn)餐流程包括繁瑣的點(diǎn)餐、錄單、打印等流程，浪費(fèi)了服務(wù)員的不少時(shí)間，使用智能自助點(diǎn)餐機(jī)，顧客可自助點(diǎn)餐，后廚同步打印訂單，不用點(diǎn)餐、錄單、傳單，可以幫助餐廳減少1-2個(gè)人力;人員的精簡(jiǎn)也大大節(jié)省了培訓(xùn)和管理帶來(lái)的時(shí)間成本，省力省資源;每逢年關(guān)上演的“用工荒”也將有效緩解，避免了招聘層面的麻煩事。同時(shí)，因?yàn)榭s短了用餐前后的等待時(shí)間，也更符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，年輕消費(fèi)群體更喜歡。
 

 
　　2、提高翻臺(tái)、提高消費(fèi)價(jià)值
 
　　無(wú)論是到餐廳用餐還是點(diǎn)外賣，用餐高峰時(shí)不少餐廳都要排隊(duì)，傳統(tǒng)的點(diǎn)餐流程，無(wú)論用“紙菜單勾選”還是“看菜單點(diǎn)菜”，效率較低，翻臺(tái)慢，原本一張桌子可以賺10個(gè)人錢，卻萎縮成了7個(gè)人，甚至更低，影響營(yíng)業(yè)額。
 
　　如果顧客到店后無(wú)需等待，直接自助點(diǎn)餐機(jī)上點(diǎn)餐，訂單提交后后廚同步打印，接下來(lái)就可以坐等上菜了，整個(gè)流程至少節(jié)省10分鐘的就餐時(shí)間，翻臺(tái)率也隨之提升。而且對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，沒(méi)有服務(wù)員站在邊上，不用有任何心理壓力，面對(duì)清晰的菜品分類，可以釋放自我、隨心所欲地點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。
 

 
　　3、便于管理分析、提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率
 
　　此外，自助點(diǎn)餐還有一個(gè)大的“功勞”是可以記錄顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，存留下來(lái)用于顧客分類管理和營(yíng)銷。
 
　　以前，不管是手抄點(diǎn)餐本，還是手持點(diǎn)菜機(jī)，傳統(tǒng)意義上的點(diǎn)餐，只是一種記錄形式，再無(wú)其他價(jià)值。現(xiàn)在很多自助點(diǎn)餐系統(tǒng)軟件，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了跟會(huì)員系統(tǒng)的對(duì)接，顧客自助點(diǎn)餐后，其顧客數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)、消費(fèi)數(shù)據(jù)都將一并同步到會(huì)員系統(tǒng)中。餐廳在摸清顧客對(duì)餐廳菜品的態(tài)度，掌握顧客喜好后，對(duì)癥點(diǎn)菜。
 


　　而且，自助點(diǎn)餐機(jī)除了到店點(diǎn)餐，還可以集成多種線上預(yù)約、線上點(diǎn)餐等方式。對(duì)比現(xiàn)在市面上流行的微信公眾號(hào)點(diǎn)餐、App點(diǎn)餐等單一點(diǎn)餐形式，也具有優(yōu)勢(shì)，需要注意的是，餐廳適用哪種點(diǎn)餐方式，還需要餐廳老板們根據(jù)自身情況具體分析，終選擇適合自己的點(diǎn)餐產(chǎn)品以及服務(wù)商，達(dá)到提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率、提升顧客體驗(yàn)的目的。
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