【安防展覽網(wǎng) 焦點(diǎn)新聞】近日，“上海盒馬生鮮被檢測(cè)出大腸桿菌菌落超標(biāo)”、“馬鞍山雨潤(rùn)食品生產(chǎn)的‘美味鹽方’被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)”、“福建永輝三明萬(wàn)達(dá)店的超市銷售人員直接腳踩凍貨上行走”、青島查出進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)的外包裝陽(yáng)性樣本中檢測(cè)分離到活病毒等關(guān)于食品衛(wèi)生、安全的事件頻頻爆出，引發(fā)社會(huì)熱議。
 

　　作為人類賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全關(guān)乎于每一個(gè)人。病從口入，守護(hù)好“舌尖安全”，需牢筑食品安全防護(hù)網(wǎng)。本文從安防的角度，看安防技術(shù)如何讓“舌尖安全”看得見(jiàn)，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源和過(guò)程“可追溯”。
 

　　食品安全危害你了解嗎？
 

　　過(guò)去，我們常常以為吃了過(guò)期、夾生、不干凈食物和垃圾食品才會(huì)造成了腹瀉、食物中毒，危害了我們的身體健康。其實(shí)，食品安全危害不僅是食品中存在的生物(致病菌、病毒、寄生蟲(chóng))、化學(xué)(動(dòng)、植物中天然存在的、人為有意添加的、無(wú)意帶入的)和物理(如金屬異物、玻璃、碎石等)的危害物質(zhì)，而且還包括食品的存在狀態(tài)(如燙的飲料)和過(guò)敏原(酒精的過(guò)敏)等。
 

　　此外，在食品的加工、運(yùn)輸、再加工和零售的環(huán)節(jié)中，有害物質(zhì)也會(huì)附著于食品上，直接或間接地危害著我們的身體健康。
 

　　這些無(wú)處不在的食品安全危害，如何來(lái)避免呢？這就需要從根源抓起，從細(xì)小環(huán)節(jié)處入手，守護(hù)好食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等的每一個(gè)環(huán)節(jié)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局2020年頒布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，對(duì)食品監(jiān)管相關(guān)問(wèn)題做了進(jìn)一步規(guī)范，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，提高食品安全保障。政府和企業(yè)也利用科學(xué)技術(shù)手段在筑牢食品安全“防護(hù)網(wǎng)”。
 

　　視頻監(jiān)控——實(shí)時(shí)關(guān)注食品健康狀態(tài)
 

　　*，食品從原產(chǎn)地到消費(fèi)者手中要經(jīng)過(guò)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的供應(yīng)鏈。這一鏈條上包括種植或飼養(yǎng)、生長(zhǎng)、收割或宰殺、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中。其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能由于環(huán)境或人為因素的作用，使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染。對(duì)此，食品工業(yè)內(nèi)企業(yè)要建立起有效的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)化食品安全“防火墻”。
 

　　這時(shí)候，視頻監(jiān)控發(fā)揮重要作用。企業(yè)可以通過(guò)安裝利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測(cè)、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實(shí)時(shí)顯示、記錄現(xiàn)場(chǎng)圖像，檢索和顯示歷時(shí)圖像等功能，對(duì)食視頻監(jiān)控設(shè)備對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。其主要品生產(chǎn)、加工、流通等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，同時(shí)可以對(duì)企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，時(shí)刻保障食品原來(lái)從進(jìn)入企業(yè)到成品銷售的每一個(gè)步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。其中，對(duì)于重要食品的生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控。
 

　　此外，將大數(shù)據(jù)與視頻監(jiān)控融合，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“云”平臺(tái)，監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)都可以使用手機(jī)APP或者公眾號(hào)實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況，采用視頻監(jiān)控的方法，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，時(shí)刻保障食品安全，達(dá)到食品安全“可控”的效果。
 

　　視頻監(jiān)控能幫助食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管到智慧監(jiān)管，建立起以預(yù)防為主、層層監(jiān)管、可視化責(zé)任溯源的信息化食品監(jiān)管體系。
 

　　RFID技術(shù)——食品的何去何從都知道
 

　　隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，RFID技術(shù)也落地于食品安全當(dāng)中，并且針對(duì)不同環(huán)節(jié)，RFID技術(shù)也發(fā)揮著不同的作用：
 

　　1. 生產(chǎn)環(huán)節(jié)：在視頻生產(chǎn)種植基地的每一個(gè)品種設(shè)定一個(gè)標(biāo)簽，都有代表身份的標(biāo)志，實(shí)現(xiàn)從種植到打包的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行初始信息的追溯，為后期產(chǎn)品溯源提供源頭數(shù)據(jù)。

　　2. 加工環(huán)節(jié)：從生產(chǎn)到加工環(huán)節(jié)，企業(yè)可以在原有RFID電子標(biāo)簽上根據(jù)需要讀取和添加的必要信息，消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)標(biāo)簽查詢到終端產(chǎn)品信息對(duì)事故后溯源追蹤提供依據(jù)。

　　3. 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)：所有的食品都是有特定的保質(zhì)期，特別是蔬菜類的時(shí)令食品，對(duì)保鮮冷藏環(huán)境要求較高，利用RFID技術(shù)能夠掌握食品的入庫(kù)日期和保鮮日期，加快盤(pán)點(diǎn)食物的速度，讓消費(fèi)者和企業(yè)能食用新鮮的食品。

　　4. 運(yùn)輸環(huán)節(jié)：RFID技術(shù)在新鮮食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)為在途貨物的監(jiān)控、跟蹤及口岸檢查，再把RFID技術(shù)和GPS結(jié)合起來(lái)，提供實(shí)時(shí)監(jiān)控和跟蹤服務(wù)；企業(yè)主也可以通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)方便地知道自己的貨物到達(dá)了什么區(qū)域。

　　5. 銷售環(huán)節(jié)：RFID電子標(biāo)簽?zāi)軌驅(qū)δ承┚哂袝r(shí)效性的商品的有效期進(jìn)行監(jiān)控，如對(duì)某食品進(jìn)行跟蹤，一旦超過(guò)了有效期，標(biāo)簽就會(huì)發(fā)出報(bào)警。未來(lái)，相信RFID電子標(biāo)簽技術(shù)落地更加廣泛，加速促進(jìn)無(wú)人經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
 

　　基于RFID技術(shù)的追溯管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品整個(gè)生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費(fèi)者及監(jiān)管部門(mén)可以高效、實(shí)時(shí)、便捷查詢產(chǎn)品信息，全面監(jiān)控各環(huán)節(jié)中的安全隱患，對(duì)食品安全進(jìn)行有效評(píng)估和科學(xué)預(yù)警，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
 

　　傳感器——監(jiān)測(cè)食品存儲(chǔ)、生產(chǎn)環(huán)境
 

　　傳統(tǒng)的食品運(yùn)輸和儲(chǔ)藏靠冰塊、溫度計(jì)等保持食品新鮮和監(jiān)測(cè)食品儲(chǔ)存狀態(tài)，當(dāng)冰塊融化或設(shè)備失效，加上人員無(wú)法實(shí)施監(jiān)管和巡視，食品極容易腐爛或變質(zhì)，食品安全就無(wú)從保障。
 

　　基于食品對(duì)溫度變化特別敏感的條件和運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中要嚴(yán)格控制溫度的變化的需求，智能化的溫濕度傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬?chǔ)存冷庫(kù)和冷鏈車庫(kù)內(nèi)的溫濕度狀況，進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)測(cè)和記錄，有效防范儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風(fēng)險(xiǎn)，確保儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。
 

　　不僅如此，還可以通過(guò)傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測(cè)，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過(guò)后臺(tái)計(jì)算機(jī)輕松實(shí)現(xiàn)自動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，全程保障食品的健康安全。
 

　　食品安全是一個(gè)永恒話題，食品安全檢測(cè)的傳感器不僅可以在食品檢測(cè)設(shè)備中大顯身手，還能集成到食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備上，也為食品安全編織一張“防護(hù)網(wǎng)”。
 

　　普及食品安全知識(shí) 提高安全意識(shí)
 

　　10月，黑龍江雞西縣“酸湯子”中毒致9人死亡的消息引起社會(huì)關(guān)注，現(xiàn)已查明罪魁禍?zhǔn)资敲捉途帷Ｄ敲矗?dāng)食物新鮮、安全地來(lái)到我們的廚房時(shí)，接下來(lái)就需要我們了解食品安全知識(shí)，提高自身的安全意識(shí)，把食品安全后一環(huán)落實(shí)到位。
 

　　1.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒；

　　2.在超市購(gòu)買(mǎi)新鮮和安全的食品時(shí)，要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免在冰箱放置過(guò)久導(dǎo)致食物變質(zhì)和腐爛；

　　3.食品在食用前要徹底清潔。如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒；食物要煮熟，不徹底加熱會(huì)引起中毒，特別正值疫情防控期間，食品加熱是重中之重；

　　4.盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒；不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。
 

　　結(jié)語(yǔ)：“民以食為天，食以安為先”，為了國(guó)人的身體健康，為了建設(shè)和諧美好社會(huì)，希望政府、企業(yè)和經(jīng)營(yíng)主把好每一個(gè)食品運(yùn)輸關(guān)卡、加強(qiáng)食品監(jiān)督，能讓國(guó)人都吃上安全、健康、放心的食品為目標(biāo)而共同努力。