體內α-氨基酸的α-氨基在氨基轉換酶的作用下，移換至α-酮酸的過程，稱氨基轉換作用。

此類酶各有一定的特異性，普遍存在于動物各組織中。 

本實驗是將谷氨酸與丙酮酸在肌肉糜中谷氨酸－丙酮酸氨基轉換酶（簡稱谷－丙轉氨酶）的作用下進行氨基轉化反應，然后用紙層析法檢查反應體系中丙氨酸的生成。

其反應過程如下： 

氨基轉換作用 
由于谷氨酸、丙酮酸在肌肉糜中可循其他代謝途徑分解和轉化，影響氨基轉換過程的觀察，因此在反應體系中添加碘醋酸（或溴醋酸）以抑制谷氨酸和丙酮酸的其他代謝過程。 

試劑和器材 
一、試劑 
1%谷氨酸溶液（用1% KOH溶液調到中性）；1%丙酮酸鈉溶液（用1% KOH溶液調到中性）；0.1%KHCO3溶液；0.025％溴醋酸溶液（用1% KOH溶液調到中性）；2% Hac溶液；0.1%標準谷氨酸溶液；0.1%標準丙氨酸溶液；1%KOH溶液。 
展開劑：酚飽和水溶液：2份酚加1份水混合放入分液漏斗，振蕩。靜置24小時后分層，取下層酚置瓶中備用； 
顯色劑：0.1%茚三酮正丁醇溶液。 
二、材料 
肌肉糜：取兔子肌肉2g，置研缽中，加0.9% 氯化鈉溶液6mL，在低溫下研磨成細漿，離心5分鐘（3000轉/分），棄去沉淀，得肌肉糜提取液。 
三、器材 
試管1.5×15cm（′ 4）；研缽（或玻璃勻漿器）；毛細管；燒杯；恒溫水浴；培養皿9cm（′ 2）；直徑13cm圓形濾紙；噴霧器；吹風機。 

操作方法 
一、轉氨酶作用 
1、取試管2只編號（1、2），向每個試管各加0.5mL 1%谷氨酸溶液，0.5mL 1%丙酮酸鈉溶液，0.5mL 0.1%K HCO3和0.25mL 0.025%溴醋酸, 混勻。然后分別加入肌肉糜提取液0.5ml，混勻，將其中一制試管立即在沸水浴中加熱2-3分鐘做對照。用塞子塞住另一只試管，置于45℃水浴中保溫60min。 
3、保溫完畢，取出試管。向每只試管中各加2% Hac溶液4滴，再置于沸水浴中2min，使蛋白質*沉淀。過濾收集濾液待用。 
三、層析驗證 
1、取培養皿一個，加入酚水飽和溶液、約0.5cm高，取圓形濾紙一張，在中心剪一直徑1-2mm的小孔，并以圓心約1cm為半徑劃一圓作為底線。在此底線上，用鉛筆點四個等距離的原點并表明1，2，3，4； 
2、用毛細管分別吸取以上兩種濾液及標準谷氨酸、丙氨酸，依次點在標明號碼的原點處，以吹風機吹干，再重新點樣2-4次。注意斑點不能太大，一般直徑約0.3cm為宜。然后將濾紙平放在盛飽和酚的培養皿上。另取一條濾紙卷成筒狀，直徑約1-2mm,將此小筒插入濾紙中心小孔（不可突出紙面之上），使層析濾紙通過此小筒與酚溶液相連。另取一大小相同的培養皿蓋在濾紙上，此時酚溶液即由濾紙中心孔向四周擴散。 
3、當酚溶液擴展到距離紙邊緣約1.5cm時（約1小時），取出濾紙。用鉛筆化下酚溶液擴展邊緣，用吹風機吹干。用噴霧器噴以0.1%茚三酮溶液，再用熱風吹干。用鉛筆圈下各顯色點。測定各顯色點的Rf值，并解釋之。 
四、計算公式： 
Rf＝原點至斑點中心的距離/原點至溶劑前沿的距離