質膜（plasma membrane）包在細胞外面所以又稱細胞膜。圍繞各種細胞器的膜，稱為細胞內膜。

質膜和內膜在起源、結構和化學組成的等方面具有相似性，故總稱為生物膜（biomembrane）。生物膜是細胞進行生命活動的重要物質基礎。

質膜表面寡糖鏈形成細胞外被（ cell coat ） 或糖萼（glycocalyx）。

質膜下的表層溶膠中具有細胞骨架成分組成的網絡結構，除對質膜有支持作用外，還與維持質膜的功能有關，所以這部分細胞骨架又稱為膜骨架。

細胞外被、質膜和表層胞質溶膠構成細胞表面。

*節質膜的化學組成

質膜主要由膜脂和膜蛋白組成，另外還有少量糖，主要以糖脂和糖蛋白的形式存在。膜脂是膜的基本骨架，膜蛋白是膜功能的主要體現者。動物細胞膜通常含有等量的脂類和蛋白質。

一、膜脂

膜脂主要包括磷脂、糖脂和膽固醇三種類型。

（一）、磷脂

是構成膜脂的基本成分，約占整個膜脂的50％以上。磷脂分子的主要特征是：

1、具有一個極性頭和兩個非極性的尾（脂肪酸鏈），線粒體內膜上的心磷脂具有4個非極性局部。

2、脂肪酸碳鏈為偶數，多數碳鏈由16，18或20個碳原子組成。

3、常含有不飽和脂肪酸（如油酸）。

1、甘油磷脂

以甘油為骨架的磷脂類，在骨架上結合兩個脂肪酸鏈一個磷酸基團，膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇等分子籍磷酸基團連接到脂分子上。主要類型有：

① 磷脂酰膽堿phosphatidylcholine，PC，舊稱卵磷脂

② 磷脂酰絲氨酸phosphatidylserine，PS

③ 磷脂酰乙醇胺phosphatidylethanolamine，PE，舊稱腦磷脂

④ 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol，PI

⑤ 雙磷脂酰甘油Diphosphatidylglycerol, DPG，舊稱心磷脂

2、鞘磷脂

鞘磷脂（sphingomyelin，SM）在腦和神經細胞膜中特別豐富。以鞘胺醇（sphingoine）為骨架，與一條脂肪酸鏈組成疏水尾部，親水頭部也含膽堿與磷酸結合。原核細胞、植物中沒有鞘磷脂。

（二）、糖脂

是含糖而不含磷酸的脂類，含量約占脂總量的5％以下，在神經細胞膜上糖脂含量較高，約占5-10％。

糖脂也是兩性分子，其結構與SM很相似，只是由一個或多個糖殘基代替了磷脂酰膽堿而與鞘氨醇的羥基結合。

zui簡單的糖脂是半乳糖腦苷脂，在髓鞘的多層膜中含量豐富；變化zui多、zui復雜的糖脂是神經節苷脂，其頭部包含一個或幾個唾液酸和糖的殘基。神經節苷脂是神經元質膜中具有特征性的成分。

（三）、膽固醇

主要存在真核細胞膜上，含量一般不超過膜脂的1/3，植物細胞膜中含量較少，其功能是提高雙脂層的力學穩定性，調節雙脂層流動性，降低水溶性物質的通透性。

在缺少膽固醇培養基中，不能合成膽固醇的突變細胞株很快發生自溶。

（四）、脂質體（liposome）

是一種人工膜。

在水中，攪動后磷脂形成雙層脂分子的球形脂質體，直徑25~1000nm不等。

人工脂質體可用于：

1、轉基因

2、制備的藥物

3、研究生物膜的特性

二、膜蛋白

是膜功能的主要體現者。據估計核基因組編碼的蛋白質中30%左右的為膜蛋白。根據膜蛋白與脂分子的結合方式，可分為：

整合蛋白（integral protein）

外周蛋白（peripheral protein）

脂錨定蛋白（lipid-anchored protein）