智慧餐廳：一招解決餐飲服務行業(yè)難留人問題
閱讀：459發(fā)布時間：2014-10-21
導讀：2014年10月17日，長春晚報的一則新聞把餐飲服務行業(yè)難留人的問題再一次拋向了大眾。一些餐飲業(yè)老板看到之后更是紛紛表示自己餐館也是一樣的狀況，著實無奈。
長春的天氣漸漸冷了，一些火鍋店的生意也變得“火”了，但在長春開火鍋店的老徐，看著店里熱鬧的情景，卻露出了一絲愁容。“來吃飯的人一多，店里的人手根本不夠用，偏偏前一陣子秋收，又有好幾個服務員辭職回家了，到現(xiàn)在也沒有回來的意思，只好重新招人。”老徐說，無奈之下，他在窗外貼出了“高薪誠聘服務員、傳菜員”的招聘啟事，可是貼了十幾天，也沒等來應聘的人。
老徐的火鍋店開在安達街附近，記者來到安達街上，發(fā)現(xiàn)這里十余家大大小小的餐廳，竟無一例外地張貼著“招聘服務員”、“招傳菜員”的招聘啟事。“現(xiàn)在的飯店，沒有幾家不缺服務員的，明明工資開得也不低，但就是沒幾個人愿意干。”一家餐廳的老板抱怨說。
長春餐飲行業(yè)是否真的一“員”難求？帶著這樣的疑問，記者走訪了市內餐飲企業(yè)比較集中的幾處商圈。在西安大路和建設街一帶的10家大中型酒店、餐廳中，有9家正在招聘服務員、傳菜員、迎賓等；而在桂林路、立信街一帶的31家中小型餐廳中，有22家正在招聘服務員，這一帶的小型餐廳有的只需要三四名服務員，但就連這三四名服務員，也經(jīng)常招不滿。
“招聘的消息一直都貼著，但很少有人來應聘，而且就算今天招上來兩個人，明天可能又有兩個人辭職了。”一家餐廳的服務員領班告訴記者，“服務員這行，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’。”
那么，在大型招聘會上面向社會公開招聘，效果又如何呢？在長春人才市場的一場招聘會上，記者發(fā)現(xiàn)，比起兩旁招聘銷售人員、管理人員等崗位的企業(yè)，餐飲行業(yè)招聘服務員的展位始終乏人問津。“一個上午下來，能有兩三個人來咨詢已經(jīng)算是不錯了。”一家啤酒串城的說。
明明天天都在招人，為何服務員還是如此緊缺？多家酒店、餐廳的老板紛紛表示，不僅是因為應聘的人少，還因為餐飲服務行業(yè)人員流動性很大，大多數(shù)人都干不長，辭職、跳槽對服務員來說，不是什么稀罕事。
“我們這種規(guī)模的店里一般需要10名服務員，可是一年下來，招聘的服務員至少也有40人，流動性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛告訴記者，一般情況下，一家酒店、餐廳每年聘用過的服務員人數(shù)，會是實際需求人數(shù)的3倍到5倍。
“服務員是吃‘青春飯’的，我們招的服務員一般都在18歲到30歲之間，少數(shù)人干幾年年齡大了，就晉升為領班，或是調到其他崗位，而更多的年輕人在這之前，就因為嫌工作太辛苦，辭職或者跳槽了。”牛說，他近年招上來的服務員多是90后的獨生子女，比較不習慣工作的辛苦，有的人堅持兩三個月就辭職了，有的人工作不到一個月，連工資都不要，就直接走人了。
這種“流動”多發(fā)生在春秋兩季。據(jù)40多歲的服務員領班趙海燕透露，每年春節(jié)后、秋收后是店里zui焦頭爛額的時期，有時候年輕服務員一下子就少了一半。“每年秋收前會有一批人辭職回家干活，而春節(jié)放個假，許多人也就這樣‘跑’了，再也沒回店里來。”趙海燕說。
面對服務員難招、難留的客觀狀況，許多商家開始尋覓新的“對策”來“抗旱”，轉變餐館運營方式，引進智慧餐廳系統(tǒng)開始在長春的餐飲圈流行起來。
智慧餐廳到底有什么魅力呢？為什么能解決餐飲服務行業(yè)用人荒的問題呢？還得探究其中秘密。
植入智能芯片的智能餐盤+標價臺+計價臺這就是記者所看到的智慧餐廳。每一個餐盤都會有標上相應的價格，再盛入相應價格的菜。顧客進入店里之后，只需要端上相應價格的餐盤，走到計價臺往上面一過，只一瞬間，消費多少立馬就顯示出來，結算出人意料的快！
與傳統(tǒng)餐廳的收銀過程相比，使用了智慧餐廳后，無論是人手的需求量還是人的工作量都明顯降低了。毫無疑問，如果智慧餐廳這種模式得到大規(guī)模應用，長春餐飲業(yè)當前這種用工荒自然就可以得到解決。在沒有其他更好的解決辦法之前，智慧餐廳的出現(xiàn)應該是解決用人荒的辦法。
