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廣州市天河區(qū)車陂路黃洲工業(yè)區(qū)3棟西座6樓
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廣州市天河區(qū)車陂路黃洲工業(yè)區(qū)3棟西座6樓
閱讀：435發(fā)布時(shí)間：2014-11-4
服務(wù)業(yè)招工難
近日，有媒體報(bào)道廣州餐飲業(yè)普遍存在著招工難的現(xiàn)象，而且這種現(xiàn)象并不是今年才出現(xiàn)，而是持續(xù)了整整五年。如果僅僅個(gè)體經(jīng)營的小店現(xiàn)狀還好，稍有規(guī)模的餐廳都存在著用人難的問題。
有專家分析指出，教育與經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型以及人口的結(jié)構(gòu)變化是造成餐飲服務(wù)業(yè)用工難的根本原因。中國目前正逐漸步入老年社會(huì)，經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型帶來的社會(huì)變化也使得包括餐飲服務(wù)企業(yè)在內(nèi)的諸多企業(yè)更傾向于使用年輕人。但是近幾年高等教育的持續(xù)擴(kuò)招，包括互聯(lián)網(wǎng)文化的迅猛發(fā)展使得年輕人能夠接觸到更多的信息。越來越多的年輕人并不愿意從事餐飲服務(wù)行業(yè)，認(rèn)為這是低下的工作。傳統(tǒng)的“三百六十行，行行出狀元”觀念已經(jīng)被新一代年輕人所忽視。
人力成本越來越高
招工難現(xiàn)象帶來的一個(gè)直接后果就是人力成本越來越高。這體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是無人可用的情況下只能提高待遇來招人；二是人員的流動(dòng)率過高造成企業(yè)在培訓(xùn)以及重新招人方面比以往要花費(fèi)更多時(shí)間與金錢。
營業(yè)額上不去
另外一個(gè)不得不說的就是營業(yè)額上不去，這是目前困擾餐飲服務(wù)行業(yè)的一個(gè)大難題。發(fā)展了幾十年的餐飲服務(wù)業(yè)隨著大城市人口的逐漸飽和以及進(jìn)入的企業(yè)數(shù)量越來越多，競爭變得越來越激烈。對顧客來說，餐飲服務(wù)企業(yè)多了，可選擇的面就廣，自然不會(huì)只選一家，顧客的分流導(dǎo)致當(dāng)前餐飲服務(wù)業(yè)營業(yè)額持續(xù)大幅度提升。
運(yùn)營成本高
用人難是一方面，要對新人進(jìn)行培訓(xùn)，要留住新人，還得有一系列措施。同時(shí)，物價(jià)的上漲也是不得不說的一方面。另外，餐館同質(zhì)化嚴(yán)重也在影響著餐廳的運(yùn)營成本。對顧客來說，似乎每一家餐廳都長得差不多真是個(gè)奇怪的現(xiàn)象，很難吸引顧客*光顧，更不用說樂于分享了。很多餐廳都會(huì)花大心思大價(jià)錢去裝修布置，提高了運(yùn)營成本的同時(shí)卻發(fā)現(xiàn)很難有新鮮感。
據(jù)媒體報(bào)道，廣州的餐飲業(yè)老板對這四大現(xiàn)狀普遍都有感觸，都在想方設(shè)法解決這個(gè)問題。有許多餐廳老板采用了招大學(xué)實(shí)習(xí)生的招數(shù)，也有許多老板反道行之，只招上了歲數(shù)的服務(wù)員，但是更多的老板開始意識(shí)到科技能解決這一切問題。
隨著智能物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，在RFID射頻與云計(jì)算技術(shù)的支持下，智慧餐廳開始在餐飲服務(wù)業(yè)爆發(fā)。采用了智能餐盤，智能標(biāo)價(jià)臺(tái)，智能計(jì)價(jià)臺(tái)等標(biāo)配的智慧餐廳可以大幅度減少一般餐廳約40%的人力成本，與此同時(shí)可以提高300%的運(yùn)營效率。
智慧餐廳的每一只餐盤都被植入了智能芯片，可以被智能標(biāo)價(jià)臺(tái)重復(fù)寫入價(jià)格，也可以被智能計(jì)價(jià)臺(tái)在1秒鐘內(nèi)讀出價(jià)格。于是，過往科幻小說里的就餐情景出現(xiàn)了。
對于餐廳來說，它只需要服務(wù)員把菜盛入相應(yīng)價(jià)格的餐盤并放入的位置，再有一個(gè)服務(wù)員守在計(jì)價(jià)臺(tái)邊即可。不需要更多的服務(wù)員，業(yè)務(wù)上不需要對服務(wù)員進(jìn)行高強(qiáng)度的培訓(xùn)。
對于顧客來說，他只需要走進(jìn)餐廳，選擇自己喜歡的飯菜，端起走向計(jì)價(jià)臺(tái)，一秒鐘內(nèi)就可以結(jié)算完畢。收銀員都不需要工作，不需要強(qiáng)記每樣菜式的價(jià)格。配套的設(shè)施可以自動(dòng)完成數(shù)據(jù)記錄，打印小票。尤其是學(xué)校食堂，企事業(yè)單位餐廳結(jié)合一卡通處理效率會(huì)更高。
“智慧餐廳確實(shí)讓我們的餐廳煥然一新，很多顧客都沒有見過這東西，感覺很新奇，覺得餐廳瞬間就高大上了，也樂于分享。”廣州一家自助餐廳的老板對筆者說道，“以往我們都比較擔(dān)心人手問題，目前來說是已經(jīng)解決了，而且工作強(qiáng)度一降，員工離職的現(xiàn)象很少見。”
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