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　　油煙的產(chǎn)生及污染危害分析
 

　　進(jìn)入 21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的高速推進(jìn)，人民生活水平顯著提高，餐飲服務(wù)單位無(wú)論是規(guī)模還是數(shù)量都急劇增加，相應(yīng)的油煙污染物排放量隨之增加。同時(shí)，近年來(lái)，餐飲油煙污染排放控制技術(shù)水平已有顯著提升，不利于餐飲油煙排放控制。
 

　　油煙的分類：
 

　　廚房油煙污染物主要包括細(xì)顆粒物、可沉降顆粒物以及揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)等。從形態(tài)組成上看，烹飪油煙包括顆粒物和氣態(tài)污染物(揮發(fā)性有機(jī)物)兩類，其中顆粒物粒徑較小，一般在0.1～10μm，可分為固態(tài)和液態(tài)顆粒兩種，且液態(tài)的粘度較大，所以烹飪油煙是一種氣、液、固三態(tài)混合污染物。
 

　　油煙的產(chǎn)生：
 

　　餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時(shí)主要針對(duì)這兩類污染物。餐飲油煙不僅對(duì)灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對(duì)居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì)和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。
 

　　油煙的危害：
 

　　油煙中含有的VOCs大部分為有毒有害物質(zhì)，而苯系物、多環(huán)芳烴類等為致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康造成大的危害。油煙氣溶膠細(xì)顆粒物主要對(duì)呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成傷害，包括呼吸道受刺激、咳嗽、呼吸困難、降低肺功能、加重哮喘、導(dǎo)致慢性支氣管炎、心律失常、非致命性的心臟病、心肺病患者的過(guò)早死。老人、小孩以及心肺疾病患者，是細(xì)顆粒物污染的敏感人群。