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食品中菌落總數的檢測方法
- 點擊次數：1630 發布時間：2020-11-4
什么是菌落總數？
菌落總數是指在被檢樣品的單位質量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內，在一定條件下培養后所生成的細菌集落的總數。
從食品衛生觀點來看，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性愈大。每種細菌都有它一定的生理特性，培養時只有分別滿足不同的培養條件（如培養溫度、培養時間、PH、需氧性質等）,才能將各種細菌培養出來。但在實際工作中，細菌菌落總數的測定一般都只用平板活菌計數法，因而并不能測出每克或每毫升中的實際總活菌數，因此所得結果，只反映一群在普通營養瓊脂中發育的、嗜溫的、需氧和兼性厭氧的細菌菌落的總數。菌落總數并不能區分細菌的種類，有時被稱為雜菌數或需氧菌數等。
平板活菌計數法嗜根據微生物在固體培養基上所能形成的菌落的生理及培養特征進行的。
一個菌落即代表一個單細胞，但食品檢樣中的細菌細胞是以單個、成雙、鏈狀、葡萄狀或成堆的形式存在，因此平板上所得需氧和兼性厭氧菌菌落的數字應以單位質量、容積或表面積內的菌落數或菌落形成單位數報告之。
細菌總數檢測的意義
1、代表食品清潔狀態的標志
（1）食品中的細菌來自其生產、運輸、儲存、銷售各環節中的外界污染；（2）在食品衛生標準中制定各種食品細菌總數的容許*，可保證食品生產的清潔狀態。
2、預測食品耐儲藏的期限
例：單位體積的魚體菌落數目越少，在同樣的儲藏溫度下，其保質期就越長。
菌落總數檢測操作方法：
深芬儀器基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成ATP菌落總數快速檢測儀；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。ATP菌落總數快速檢測儀采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。
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