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上海卯源消防設(shè)備有限公司
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閱讀：1582發(fā)布時(shí)間：2016-4-28
近年來，隨著高能的廚房設(shè)備和高燃點(diǎn)的食用油的廣泛使用，增加了廚房火災(zāi)對(duì)人民生命和財(cái)產(chǎn)安全的威脅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)生在賓館、飯店和快餐店里的火災(zāi)5O是由廚房引起的，且主要是由液體食用油和油脂引發(fā)的，廚房火災(zāi)還是引發(fā)家庭火災(zāi)的主要原因。
總體來說，廚房發(fā)生火災(zāi)主要有以下幾點(diǎn)原因：
(1)食用油在鍋內(nèi)持續(xù)加熱致使其達(dá)到自燃點(diǎn)后燃燒，從而引發(fā)火災(zāi)；
(2)由于廚房灶臺(tái)的燃料泄漏而引發(fā)火災(zāi)；
(3)排煙罩或排煙管道內(nèi)由積累的油煙污垢著火引發(fā)火災(zāi)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年都有許多因廚房發(fā)生火災(zāi)而造成人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失的報(bào)告。因此，加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備滅火裝置的管理，避免更多的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失是當(dāng)前應(yīng)當(dāng)著力解決的問題。
1廚房滅火裝置的發(fā)展現(xiàn)狀
2O世紀(jì)6O年代，數(shù)量頻繁的廚房火災(zāi)引起了美國消防管理部門的高度重視。1994年，美國消防協(xié)會(huì)制訂了NFPA96《商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風(fēng)設(shè)備管理及防火要求》。之后，其他組織也相繼頒布了廚房滅火系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室頒布了UL300(商業(yè)廚房滅火系統(tǒng)試驗(yàn)》，標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO和海事組織IMO也相繼起草了關(guān)于廚房滅火裝置的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。目前，在西方發(fā)達(dá)國家有關(guān)規(guī)范中，規(guī)定公共餐飲場所的廚房內(nèi)應(yīng)配置廚房滅火系統(tǒng)，特別是在歐美許多餐飲管理集團(tuán)，如假日、香格里拉、凱悅、希爾頓、麥當(dāng)勞等，規(guī)定其下屬酒店、賓館的廚房內(nèi)必須安裝廚房滅火系統(tǒng)后方可運(yùn)營。
隨著我國公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防問題已經(jīng)引起有關(guān)部門的重視。《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》修訂版中規(guī)定：
消防科學(xué)與技術(shù)2006年3月第25卷增刊
商店、旅館等公共建筑中營業(yè)面積大于500平米的餐廳，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且宜在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自切斷裝置。*部巳于2004年頒布了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置》(GA498—2004)，該標(biāo)準(zhǔn)在參考國外產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又考慮到國內(nèi)廚房的狀況，系統(tǒng)地規(guī)定了適合于我國廚房現(xiàn)狀的滅火裝置，內(nèi)容主要包括產(chǎn)品的類型、零部件性能、噴嘴的飛濺性能和滅火性能等。目前，廚房滅火裝置的應(yīng)用規(guī)范也正在起草之中。
截止目前，我國生產(chǎn)廚房設(shè)備滅火裝置的單位有近十家，其裝置從結(jié)構(gòu)形式和動(dòng)作原理上大致可以分為兩大類：
(1)氣瓶驅(qū)動(dòng)型滅火裝置。該裝置主要由滅火劑儲(chǔ)瓶、驅(qū)動(dòng)氣儲(chǔ)瓶、減壓裝置、燃料閥、水流閥、噴嘴和火災(zāi)探測裝置組成。裝置的動(dòng)作原理是：火災(zāi)探測裝置探測到火災(zāi)后迅速關(guān)閉燃料閥，切斷燃料供給，同時(shí)啟動(dòng)驅(qū)動(dòng)氣儲(chǔ)瓶瓶頭閥，釋放驅(qū)動(dòng)氣體，氣體經(jīng)減壓裝置減壓后進(jìn)入滅火劑儲(chǔ)瓶，推動(dòng)滅火劑從噴嘴釋放。滅火劑噴射完畢后，水流閻打開，向油鍋內(nèi)噴水降溫冷卻。
(2)貯壓型滅火裝置。與氣瓶驅(qū)動(dòng)型滅火裝置相比，該裝置沒有驅(qū)動(dòng)氣瓶和減壓裝置，驅(qū)動(dòng)氣體和滅火劑預(yù)先充裝于同一個(gè)儲(chǔ)瓶內(nèi)，當(dāng)火災(zāi)探測裝置探測到火災(zāi)后，啟動(dòng)瓶頭閥，滅火劑通過驅(qū)動(dòng)氣體推動(dòng)從噴嘴釋放。
上述兩種類型裝置大部分是以濕式化學(xué)藥劑作為滅火劑，還有一部分是以泡沫和干粉作為滅火劑應(yīng)用于滅火裝置。另外，據(jù)資料報(bào)道，在系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理的情況下，也可用細(xì)水霧作滅火劑。
2滅食用油火技術(shù)難點(diǎn)
食用油火災(zāi)相對(duì)于其他類型的可燃液體火災(zāi)難于撲滅，它與其他類型的可燃液體火災(zāi)相比具有不同的機(jī)理。因此，食用油火災(zāi)在上被列為一種特殊類型的火災(zāi)——K類火災(zāi)。食用油火災(zāi)之所以難于撲滅，主要有兩個(gè)原因：
(1)食用油的自燃點(diǎn)溫度比較高。一般食用油的自燃點(diǎn)溫度在350~380℃之間，這比其他可燃液體的自燃點(diǎn)高出許多。在烹飪過程中油被加熱，一旦油發(fā)生自燃，很難將鍋內(nèi)大量油冷卻到自燃點(diǎn)以下。另外，由于目前使用的節(jié)能鍋灶通常會(huì)維持鍋內(nèi)溫度，從而更加阻止了鍋內(nèi)油溫的降低。因此，滅火過程中食用油的溫度很難降低。
(2)食用油滅火后容易發(fā)生復(fù)燃。因?yàn)槭秤糜偷木紵俾矢哂谄渌扇家后w的燃燒速率，當(dāng)油自由燃燒2min后，火會(huì)由初始時(shí)接近油面的小火發(fā)展到抵達(dá)到排煙罩的大火，鍋內(nèi)表層的油的溫度可以達(dá)到400℃以上，即使滅火劑將火撲滅，鍋內(nèi)油的溫度也不會(huì)很快降低，如果不及時(shí)將油溫冷卻，那么油會(huì)很快復(fù)燃。試驗(yàn)證明，只有油溫降至自燃點(diǎn)以下33℃，才能保證食用油不會(huì)發(fā)生復(fù)燃因此，撲滅食用油火的zui有效的方法是快速撲滅油上的火焰，并將油溫降至自燃點(diǎn)以下33℃或更低，致使油不能發(fā)生復(fù)燃。
食用油在加熱和燃燒過程中，其組成成分也會(huì)發(fā)生變化。經(jīng)過對(duì)不同溫度下食用油進(jìn)行采樣分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食用油加熱至350℃以上時(shí)，油中會(huì)產(chǎn)生一些新的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較低的沸點(diǎn)和自燃點(diǎn)，其自燃點(diǎn)比初始自燃點(diǎn)低65左右。這一點(diǎn)也說明了為什么在撲滅食用油火災(zāi)后又很容易發(fā)生復(fù)燃的原因。
目前，應(yīng)用于廚房滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫和食用油滅火劑，一些研究機(jī)構(gòu)也正在試驗(yàn)通過細(xì)水霧來撲滅食用油火災(zāi)目前，較為提倡的是食用油火災(zāi)滅火劑，這種滅火劑與食用油在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在油的表面形成一層泡沫狀物質(zhì)，從而隔斷燃燒介質(zhì)，同時(shí)又可以冷卻油溫。在沒有成熟的理論和試驗(yàn)基礎(chǔ)上，不宜使用氣體作為滅火劑滅食用油火災(zāi)。
裝置的滅火性能該性能除了與采用的滅火劑的性能有關(guān)外，還與噴嘴的噴射動(dòng)力、噴射流量、覆蓋面積以及噴嘴的安裝位置有關(guān)。其中，噴嘴的噴射覆蓋面積、流量和噴射動(dòng)力是滅火的三個(gè)主要因素。首先，噴射覆蓋面積應(yīng)足夠大，這樣藥劑才能夠覆蓋整個(gè)油面；其次，噴放滅火劑流量要大，以便滅火劑切斷燃燒鏈或者帶走火焰的足夠熱量，使火焰熄滅，同時(shí)冷卻油的溫；再次，在噴嘴處應(yīng)該有足夠的噴射動(dòng)力以便藥劑穿透火焰到達(dá)油面。
裝置的防飛濺性能。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置》(GA498—2004)中明確規(guī)定，裝置啟動(dòng)滅火劑噴射過程中不得有燃燒的油液飛濺出來。當(dāng)油溫達(dá)到烹調(diào)溫度(177～199℃)時(shí)，裝置啟動(dòng)噴射3～5s內(nèi)不得有直徑大于4．8mm的油液飛濺出來。這項(xiàng)性能主要與噴嘴的結(jié)構(gòu)、噴射壓力和噴嘴的安裝高度有關(guān)。
3結(jié)束語
食用油火災(zāi)相對(duì)于其他可燃液體火災(zāi)較難撲滅，滅食用油火災(zāi)的裝置不但要達(dá)到滅火性能良好，而且還需要在噴射時(shí)不能產(chǎn)生油滴的飛濺，這兩點(diǎn)是廚房滅火裝置zui關(guān)鍵的性能要求。因此，設(shè)計(jì)者必須要在試驗(yàn)的基礎(chǔ)上綜合考慮，選擇適當(dāng)、準(zhǔn)確的技術(shù)參數(shù)。文中提到的關(guān)于滅食用油火災(zāi)的技術(shù)難點(diǎn)是筆者在多次試驗(yàn)過程中的總結(jié)，并對(duì)這些技術(shù)難點(diǎn)提供一些建議，以供產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員和工程應(yīng)用人員參考。
在廚房火災(zāi)的預(yù)防中，應(yīng)著重考慮以下幾點(diǎn)：一是加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì)；二是加強(qiáng)對(duì)燃料的控制、監(jiān)測和管道閥門的泄漏檢測；三是加強(qiáng)操作使用管理，定期清洗排煙罩、排煙管道內(nèi)的油煙污垢；四是配備滅火設(shè)施，采用廚房滅火裝置是一種積極有效的預(yù)防措施。
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