蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加淀粉制成的。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程制成相似于蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
坯料含水量對蝦片質量的影響 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少取決于烘干時間的長短，另外水對食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮度以及腐爛變質的敏感性都有*的影響，從而深刻影響著食品的運銷和商品價值。水是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關系到食品的儲藏特性。以坯料含水量為 9%時適合。
WL-6T型膨化蝦片水分測定儀檢測方法：
1、安裝：打開設備包裝箱取出設備，放入配件后開機自檢；
2、校準：按“校準”鍵，放砝碼，自動校準；
3、取樣：待測樣品放入樣品盤上，按“測試”鍵燈亮開始工作；
4、測試：儀器加熱時水分窗口正在顯示丟失的水分值，測定結束報警，直觀顯示水分值
5、結束：記錄好數據后按“清除”按鍵，將清理好的樣品盤放入儀器內繼續下一個樣品的測量。
WL-6T型膨化蝦片水分測定儀，采用干燥失重法原理，能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。檢測結果可以與烘箱結果達到*，儀器采用一鍵式操作，操作簡單且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。可廣泛應用于一切需要快速測定水分的樣品,如測定薯片、薯條、蝦片、方便面、木薯淀粉、米制品、肉類水分、海產品、干果水分、木耳、香菇、紅棗等樣品的水分測定。
膨化蝦片水分測定儀技術參數：
1、稱重范圍：0-60g
2、水分測定范圍
干重測定范圍固含量）
3、測試模式：快速
4、稱重校準誤差范圍：0.02g
5、樣品質量：0 -60g/精度0.01g
6、加熱溫度范圍：環境溫度-179.9℃
溫度誤差：±0.5℃(溫度分辨率: 0.1℃)
7、加熱源：400W
8、水分含量可讀性：0.01%
9、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
10、溫度窗口：實時顯示當下環境溫度
環境溫度顯示誤差：±0.5℃
參數八種：（水分值%、干重%、當前溫度、設定溫度、當前重量、初始重量、測試時間、判別時間）
通訊接口（選配功能）：RS 232（打?。?/p>
USB（計算機）
13、操作模式：全屏幕觸控式
14、屏幕分辨率：800x480(mm)
15、相對濕度：≤80%RH；
16、外型尺寸：380×205×225(mm)
17、電源：220V 頻率：50Hz±1Hz
18、凈重：4.0K
膨化食品含水分較低，大部分新生產的產品，其水分遠遠低于標準規定值。膨化食品水分超標，會縮短保質期，加快微生物的生長，從而引起霉變。微生物超標嚴重的產品會加速產品變質。
