elisa檢測試劑盒人體通常可以借助兩種酶對乙醇進行代謝。這兩種酶分別是乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH），前者能將乙醇氧化成乙醛，后者能將乙醛氧化成乙酸。飲酒帶來的神經麻痹作用來源于乙醇，而其毒性作用主要體現在乙醇的一級代謝產物乙醛上。如果血中乙醛含量過高，就會讓人輕則臉紅、頭暈、嘔吐，重則宿醉甚至致命。
人有一對等位基因，攜帶一個ALDH2*2 基因的人（雜合子），酶活性只有正常的6%左右；而兩個基因全是ALDH2*2的人，酶活性幾乎為零。對于后者來說，喝酒幾乎是一杯倒的事情，因此這部分人一般滴酒不沾。容易出問題的是雜合子，這部分人也是zui危險的飲酒者，雖然乙醛對他們的傷害很大，但由于體內仍然有一點酶活性，因此常常會沒有自知之明地勉強自己去“練酒量”。
“亞洲臉紅”的原因就是因為攜帶了ALDH2*2 基因，體內乙醛脫氫酶為突變體，突變酶分解乙醛的能力僅及正常酶的8%，也就是乙醇轉變成乙醛后不容易進一步轉變成乙酸而堆積在血液中。
中國人攜帶ALDH2*2的比率非常高，大約有18%的中國人攜帶這個基因，其中zui高的是廣東漢族，高達31%；日本人群中的這一比例也比較高，在從不喝酒的人群中檢測到的突變比率高達41%，而在經常喝酒的人群中的突變比例僅為2%-5%；而在歐美白人里面，幾乎沒人攜帶這個基因。
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