屠宰廢水的基本特點是：可生化性較好，水質混濁，易腐易臭，并含有大量浮渣、毛發。屠宰廢水主要污染物包括 CODCr、BOD5、SS、氨氮及動植物油等。
從畜類屠宰生產工藝來看，畜類加工廢水水質、水量有如下特點：
1、排水不均勻。屠宰廠的廢水量在一天內變化幅度較大，一般集中在白天10h之內排放，且各生產工段水質、水量波動較大；
2、豬*量大。經回收后，廢水中仍含有大量的細小毛發，很容易堵塞管道、泵、曝氣器等設施；
3、豬血及豬糞量大。雖然對車間內產生的豬糞進行了回收,但來自豬圈的地面沖洗水中仍然含有部分殘留糞便,使得廢水中懸浮物含量大大增加,如果不加處理，將嚴重影響整套工程的正常運轉。因此對豬糞的預處理工藝是工程正常運轉的關鍵；另外廢水呈血紅色，色度約在500倍，同時增加了污染物水質指標如COD等的含量，據調查，屠宰廢水的BOD5在500~1000mg/L，COD一般在1500~3500mg/L；
4、含有泥砂性物質。沖洗地面、宰前沖洗及內臟處理工段廢水中含有泥砂性物質；
5、可生化性好。廢水中含有足夠的N、P等營養物，可為微生物提供生長和繁殖的條件；屠宰廢水中含有大量以固態或者溶解態存在的蛋白質、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物，此類物質通過氨化作用進一步轉化為較高濃度的氨氮，使氨氮的濃度達50~200mg/L；
6、污染指標COD、BOD、SS等較高。廢水中含有大量蛋白質、脂肪和碳水化合物，使肉類加工廢水表現出較高的污染指標；
7、還可能含有多種危害人體健康的細菌，如糞大腸菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。
8、一般不含重金屬及有毒化學物質。
工藝選擇
(1)工藝選擇應以連續穩定達標排放為前提，選擇成熟、可靠的廢水處理工藝。
(2)應根據廢水的水量、水質特征、排放標準、地域特點及管理水平等因素確定工藝流程及處理目標。
(3)在達標排放的前提下，優先選擇低運行成本、技術*的處理工藝。處理工藝過程應盡可能做到自動控制。
(4)屠宰與肉類加工廢水處理應采用生化處理為主、物化處理為輔的組合處理工藝，并按照國家相關政策要求，因地制宜考慮廢水深度處理及再用。
廢水處理工藝綜合分析
(1)主體工藝的選擇
屠宰廢水可生化性好，氮、磷充足，因此選擇物化+生化聯合工藝可有效地去除各種污染物，使廢水達標排放。
(2)毛發、內臟碎屑、碎肉和糞便等造成的堵塞
廢水中的毛發、碎肉、糞便等雜物必須在進入水泵和生物處理構筑物前予以去除，否則會造成泵和生物處理構筑物中設備的堵塞，同時會增加后期系統的負荷。在設計中考慮采用格柵去除上述雜物的問題。
(3)油脂和油渣的去除
綜合廢水中的油脂和油渣(細小的油塊)常常是造成管道堵塞的一個重要原因。這些油脂和油渣與其它雜物結合易形成浮油、浮渣，很容易粘附在管道壁上形成很厚的油垢，使管道堵塞。油類物質如果大量進入生物處理設施，在低溫情況下，油脂降解緩慢，影響生物處理系統的處理效率，因此油脂的處理也是本工藝設計中必須予以重點考慮的問題。工藝設計中油脂的去除主要集中在格柵、隔油池、曝氣調節池、氣浮等階段進行，為防止堵塞管道前期輸水盡量采用明渠輸水。
(4)氨氮的去除
原水中凱氏氮經厭氧處理之后，凱氏氮轉化為氨氮，使得進入好氧工段的氨氮含量升高，選擇具有脫氮除磷效果較好的工藝作為生化處理的主體工藝流程。
