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【發酵設備】食品發酵的主要特點是什么

閱讀：163發布時間：2021-06-02

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【發酵設備】食品發酵的主要特點是什么
 
 
發酵的特點
(1)發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，要求條件也比較簡單。
(2)發酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養?；谶@—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。
(3)發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
(4)一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱操作以及盡可能的采用自動化的方式進行發酵。通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。
(5)微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株并使生產設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。

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