白酒釀造污水比較復雜、主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水濃度高、釀酒在固態(tài)發(fā)酵、蒸餾過程中會產(chǎn)生不同濃度的污水，水質(zhì)濃度高、色度高;污水污染嚴重、污水可生化性好;污水混排、噸酒產(chǎn)污量大、污染嚴重的特點。酒廠廢水的主要來源是原料麥的清洗，麥芽培養(yǎng)及舊瓶洗刷廢水，還有一少部分廢水來源于釀造過程排出的廢水。
白酒廢水處理方法有物理法、化學法和生化法，根據(jù)本案酒廠的水質(zhì)水量特點，結合多年廢水處理的經(jīng)驗采用調(diào)節(jié)池+沉淀池+曝氣池+水解酸化池+一接觸氧化池+缺氧池+二接觸氧化池+沉淀池+消毒池的廢水處理工藝， 釀酒污水經(jīng)管網(wǎng)收集后，經(jīng)調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，進入沉淀池，再自流進入曝氣調(diào)節(jié)池，由提升泵將污水提升進入釀酒處理設備內(nèi)部，經(jīng)水解酸化、二接觸氧化等生物處理工藝，后經(jīng)過沉淀、消毒等物化工藝，出水達到國家畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準。處理后污水可用來澆灌農(nóng)田、花木或者繼續(xù)用于沖洗圈舍等，
達到無害化、減量化、資源化的方針政策。白酒廢水處理設備根據(jù)水量大小和場地大小，可以做成碳鋼一體化設備或者是進行土建施工建造各個廢水反應池。
水解酸化池：利用厭氧菌的代謝作用，將有機物分解為小分子有機物，同時降低后續(xù)處理構筑物的負荷。
一接觸氧化池：利用好氧微生物的代謝作用，把釀酒中的有機污染物分解為二氧化碳、水等低能位的污泥物穩(wěn)定下來，同時利用硝化菌的代謝作用，把氨氮轉(zhuǎn)化為鹽。 缺氧池：利用反硝化菌的代謝作用，將鹽轉(zhuǎn)化為氮氣穩(wěn)定下來，進而除去釀酒中的氨氮。
二生物接觸氧化池：進一步除去釀酒中的有機物。
酒廠廢水設備的優(yōu)點：
1)效率高。
2)流程簡單，投資省，操作費用低。
3)缺氧反硝化過程對污染物具有較高的降解效率。
4)容積負荷高。
5)缺氧/好氧工藝的耐負荷沖擊能力強。
