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質(zhì)構(gòu)儀用于小龍蝦的品質(zhì)測定

閱讀：213發(fā)布時間：2019-12-26

　　小龍蝦(Procambarus clarkii)，又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態(tài)似蝦且甲殼堅硬，通常呈暗紅色，主要生長于池塘或稻田區(qū)域，因口味鮮美而成 為人們喜愛的佳肴之一。
 
　　小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀測定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。
 
　　1樣品處理
 
　　將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過沸水熱燙5 min后冷卻，剝殼取尾部肌肉，取用尾部第3節(jié)肌肉
 
　　2 質(zhì)地測定
 
　　儀器：Universal TA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)
 
　　探頭：P/36R柱形探頭
 
將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進行測試。測試條件設(shè)置如下
 
　　測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA
 
　　測試前速度：2.0mm/s
 
　　測試速度：1.0mm/s
 
　　測試后速度：2.0mm/s
 
　　觸發(fā)力：8g
 
　　目標(biāo)模式：形變 50%
 
　　測定結(jié)果：可以測定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)。

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