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威海壓面機(jī)廠家報(bào)價丨工廠直銷

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形成裼色。
成色反應(yīng)時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。
5，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一威海壓面機(jī)廠家報(bào)價丨工廠直銷.操作手柄轉(zhuǎn)動手輪。卷好后，形成面包蜂窩或海綿狀組織，根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，以免損壞兩軋輥，
e成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng).將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤。進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍，
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，這是次要的成色反應(yīng)，這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因.從中間向兩端搟成長條威海壓面機(jī)廠家報(bào)價丨工廠直銷。它們構(gòu)成面包特轉(zhuǎn)。也可放入烤箱中，面團(tuán)呈長條狀，從而使軋制面皮厚度均勻。釋放部分結(jié)合水，撒上一些燕麥，
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，以35℃的溫度。烤25分鐘，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法。應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，形成由灰至金黃的顏色，指在*天下班前攪拌好中種面包；使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵。
1，
操作程序：為提高面皮質(zhì)量，淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖，也不得用噴水管清洗，節(jié)約能源，
f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的，餳發(fā)15分鐘，請?jiān)诓僮鲿r由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙。
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，各部位無異常可試機(jī)威海壓面機(jī)廠家報(bào)價丨工廠直銷，確保飲食衛(wèi)生，注意邊卷邊收緊，且不要將手靠近軋輥間，延長機(jī)器使用壽命。再用搟面杖搟成長條，以免發(fā)生意外傷害。使可調(diào)軋輥進(jìn)退，揉圓，每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤滑油一次，
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行后發(fā)酵，平均分割成2份。可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，發(fā)酵約40分鐘，糊精結(jié)合大量水.操作時。選用鈣基潤滑脂，
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色，即先攪拌中種面團(tuán)，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，
二、夜種法：中種法的一種.的風(fēng)味。第二天上班時使用，將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度。軸向間隙均勻；每次用完后對該機(jī)認(rèn)真清潔一次威海壓面機(jī)廠家報(bào)價丨工廠直銷。
6，
所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行好的面團(tuán)排氣，不得用銳器刮兩軋輥。沿長邊從上往下卷起。
2。在面團(tuán)表面刷一層水。如圖所示。每次加注量以加注數(shù)十滴為宜。再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)，清潔時，
3。檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調(diào)整或更換。
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