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隨著食品工業的發展和人民生活水平的提高，人們對食品質量、口味、營養的要求也日益提高,松脆休閑食品越來越受到人們的喜愛。油脂以其庭好的起酥性及其*的風味成為很多食品的加工原料，但它容易酸敗變質，它質量的好壞直接影響到食品保質期的長短。
過氧化值在一定程度上可以反映食品的質量，除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，常用于判斷食品是否已被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質量和變質的程度：一般來說，過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過氧化值就是食品標準中設定的允許食品氧化的高限值，超過該值，食品則不合格。如過氧化值超標則說明食品已經變質，而變質的食品可能會對人體產生不良影響。
所以會有很多沒有配備檢測儀器設備的商家以及食品檢測機構會把樣品送到食品實驗室使用過氧化值檢測儀器進行食用油品質的快速測定，畢竟實驗室的檢測要求高，精度準，所以不太會擔心檢測誤差的問題，過氧化值檢測儀器檢測模塊標準化、智能化，檢測項目可隨意自由組合。檢測箱體內置多個標準檢測單元，檢測模塊可以調整配置。
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