微生物雖然體積小，結(jié)構(gòu)簡單，但具有與高等生物相同的基本生物學(xué)特征，種類多，數(shù)量大，分布廣，繁殖快，代謝能力強(qiáng)。食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是微生物的生長基礎(chǔ)，因此，微生物可以在食物中生長繁殖，微生物引起的食品有害因素主要是食品的變質(zhì)，因此食品的營養(yǎng)價(jià)值降低或喪失，一些微生物是引起人類疾病的致病菌。

　　細(xì)菌菌落總數(shù)是一個(gè)指示性微生物指標(biāo)，主要用于評(píng)價(jià)食品的清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食物中細(xì)菌菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，加速食物變質(zhì)，使食物失去食用價(jià)值。如果食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，或者產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，貯運(yùn)條件控制不當(dāng)。因此，餐飲衛(wèi)生環(huán)境的檢查比較困難，需要借助儀器進(jìn)行查看，ATP生物熒光測試儀可以檢測餐飲環(huán)境中的衛(wèi)生狀況。

　　通過ATP生物熒光測試儀的檢測，發(fā)現(xiàn)食品原料、加工食品、食品加工用具、包裝材料等樣品中是否存在微生物污染。ATP生物熒光測試儀體積小，便于攜帶，可直接用于現(xiàn)場檢測，擴(kuò)大了食品微生物檢測范圍，縮短了檢測時(shí)間，降低了微生物檢測成本，便于部門和企業(yè)加強(qiáng)對食品微生物的檢測。ATP生物熒光測試儀可以進(jìn)行食品加工制造、食品用具衛(wèi)生、操作人員手部衛(wèi)生、化妝品等方面的微生物檢測。儀器的使用可以快速獲得被檢測樣品的檢測結(jié)果，保證樣品的質(zhì)量和安全，對食品安全管理起到一定的促進(jìn)作用。