農獸藥殘留檢測儀的檢測原理主要基于生化反應和物理檢測技術的結合。其核心原理是利用抗原與抗體的特異性結合反應來檢測樣品中的農獸藥殘留。具體來說，檢測儀會先對待測樣品進行一系列的前處理，然后通過固相酶聯免疫吸附法（ELISA）或類似的生化方法，使酶與抗體或抗原發生特異性結合反應。在反應過程中，會產生特定的信號，如光信號或電信號，這些信號可以被儀器檢測并轉化為可讀的數據。　　

　　此外，農獸藥殘留檢測儀還可能采用光譜技術（如紫外可見光譜、紅外光譜和拉曼光譜等）和色譜技術（如氣相色譜和液相色譜等）進行輔助檢測。光譜技術通過測量樣品對特定波長的光的吸收、反射或散射特性來識別和定量目標物質；色譜技術則通過分離混合物中的各個組分并測定其相對含量來進一步確認農獸藥的殘留情況。　　

　　這些檢測原理和技術使得農獸藥殘留檢測儀能夠準確、快速地檢測出樣品中的農獸藥殘留，為保障食品安全和動物健康提供了重要的技術支持。