食用油極性組份快速檢測儀/地溝油快速檢測儀（德國）

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更新時間：2024-06-03 09:16:58瀏覽次數(shù)：78次

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北京華興世紀儀器有限公司

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產(chǎn)品簡介

食用油極性組份快速檢測儀/地溝油快速檢測儀（德國）德國ebro公司產(chǎn)品，用于食用油、油脂極性組分檢測

詳細介紹

食用油極性組份快速檢測儀/地溝油快速檢測儀（德國）

德國ebro公司產(chǎn)品，用于食用油、油脂極性組分檢測。

技術(shù)數(shù)據(jù)
油的測量范圍
0% 至40% 極性化合物
油的測量精度標準 ± 2%
油的分辨力 0,5 %
溫度檢測的測量范圍 0°C 至+220°C
油溫度檢測的測量范圍 +50 至 +200°C
測量精度 ± 1°C
分辨力 1°C
工作環(huán)境 -20 至+50°C
儲存溫度 -25至+60°C
電池 3V 鋰電
尺寸 125 x 54 x 22 mm (不算探針)
材料 ABS (可安全用于食品工業(yè))
重量大約200 g
防水等級 IP 67
電池更換用戶可自行更換
電池壽命大約5年
證書 2點出廠標定

應用
避免油中的有害物質(zhì)
選擇宜的油炸點
及時更換油
直接在煎鍋中測量油
可用于餐廳、食堂
結(jié)果快速可靠

特征
可測量深炸油的質(zhì)量
0 to 40% 極性化合物
溫度測量值可達+220°C
10秒鐘之內(nèi)可出結(jié)果 (溫度值和極性化合物值可同時顯示)
有閃爍指示燈 (紅/黃/綠)
防水
防擠壓
可選擇不同類型的油

在煎炸用油反復使用，油質(zhì)會產(chǎn)生劣變，不僅影響油的味道，還會損害人們?nèi)说膫兊慕】怠Ｒ虼藢逭ㄓ糜瓦M行檢測、監(jiān)督，已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督必可少的內(nèi)容。目前，行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實后在實驗室內(nèi)通過煩瑣程序完成，成本既高又費時。實際生活中人們更多是多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接

倒掉，不僅污染了環(huán)境，還造成大量浪費。使用現(xiàn)場快速檢測儀可及時掌握油質(zhì)信息，根據(jù)需要稀釋或更換用油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛(wèi)生安全，又節(jié)約了用油。德國聯(lián)邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產(chǎn)品FOM 310，可在現(xiàn)場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結(jié)果精確，是餐飲企業(yè)自檢和食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行監(jiān)督檢查的得力手段。

用法：當油溫在攝氏150℃~180℃之間時，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時顯示當前油質(zhì)“% PC值"和油溫“℃ / ℉"。

I．
名詞解釋：極性組分

食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解發(fā)應，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。

II．

食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準

中華人民共和國國家標準 GB7102.1-2003

中華人民共和國衛(wèi)生部

中國 2003-09-24發(fā)布 2004-05-01實施

摘要：3.3 理化指標

理化指標應符合表1的要求

表1理化指標

項目指標
酸價（KOH）/（mg/g）： ≤ 5
羰基價/（meq/kg）： ≤ 50
極性組分/（%）：≤ 27

部分國家PC值控制標準（供參考）

(超過此極，需換油或加入新油稀釋)

序號國家 PC（極性化合物）極限值備注
1 德國 24%
2 比利時 25%
3 法國 25%
4 西班牙 25%
5 葡萄牙 25%
6 意大利 25%
7 芬蘭 25%
8 奧地利 27%
9 匈牙利 30%
10 中國 27%(國標GB7102.1-2003)

安全提示：
由于儀器用于熱油檢測，操作時請小心，防止燙傷！

檢測之前，應使用柔性吸油紙將探針擦凈。探針上有水可導致熱油蹦濺，燙傷人。

熱油中有食物時，請不要進行檢測。
FOM310 是一種手持式快速現(xiàn)場檢測儀器，用于

各種煎炸用油的質(zhì)量檢測。

檢測直接在熱油中完成。

檢測結(jié)果用“℃"表示油溫；

用“%"表示油質(zhì)（即：PC值）。

PC（極性組分）值是檢測煎炸油通過溫度、氧化

及水解作用后所產(chǎn)生變化程度的計量單位。

根據(jù)DGF(德國油脂科學協(xié)會)建議, 24%的PC值為

煎炸用油的可食用極限值。

請參照各國有關(guān)PC極限值的規(guī)定。

回答麥當勞的問題，譯稿：

1．FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸，廣泛用作油的質(zhì)量檢測標準。如：新提煉

的高質(zhì)量的食用油，其游離脂肪酸的含量應在0,1%以內(nèi)。游離脂肪酸的含量超過2%（此為極限值）的提煉的新油為劣質(zhì)油。游離脂肪酸含量隨著油的使用次數(shù)增加而提高，而且隨煎炸食物的種類不同產(chǎn)生變化。煎炸含水豐富的食品（如新鮮的而不是冷凍的食品），游離脂肪酸會隨著食品中的水份蒸餾。此時，可能煎炸油中的FFA（游離脂肪酸）正常，但是PC（極性組份）值已經(jīng)臨近極限。(見FOM 310介紹5~6頁)

所以，很多國家通過FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸確定新油的質(zhì)量，而檢測使用中的煎炸油質(zhì)量則使用PC（極性組份）值。(見FOM 310介紹7~10頁)

很難將FFA（游離脂肪酸）與PC進行比較，因為FFA（游離脂肪酸）與煎炸的食物種類有關(guān)。只有在使用同樣的油、煎炸同樣的食物的條件下才會產(chǎn)生相互關(guān)系。因此，注重的應該是PC而不是FFA。(見FOM 310介紹第6頁)

2．FOM 310測量的是油中的容量（絕緣常量，電導率），這與PC（極性組份）值有直接的聯(lián)系。(見FOM 310介紹第11頁)

3．FOM 310的壽命與電子產(chǎn)品相同，如：微機、電視機等，可長年使用，只需要更換電池。電池壽命一般3~5年。

產(chǎn)品圖片：