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閱讀：149發(fā)布時間：2023-7-11
熏肉熏爐工藝介紹
熏肉熏爐什么時候用？主要是傳統(tǒng)的臘肉制作方法太費(fèi)時費(fèi)力，更重要的是耗時長。如果廠家這樣生產(chǎn)，從光時間上來說，會是一個很大的利潤點。現(xiàn)在可以用煙灶設(shè)備代替了。如此一來，可節(jié)省傳統(tǒng)制程所需的時間，達(dá)到快速生產(chǎn)的目的。傳統(tǒng)臘肉制作過程需要1-2個月的煙熏、風(fēng)干、曬干，使肉條逐漸失水變干，顏色由白變金。生產(chǎn)成本和產(chǎn)量為每100公斤鮮肉70公斤左右。熏肉爐在技術(shù)上類似于傳統(tǒng)的煙熏制作方法，燃燒的物質(zhì)沒有燃燒或者處于半燃燒狀態(tài)都會產(chǎn)生煙霧。通常情況下，在電燃燒器中加入與水混合的鋸末，使其燃燒不并產(chǎn)生煙霧。有時候，煙霧濃度不夠。在鼓風(fēng)機(jī)的作用下，煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧進(jìn)入加壓區(qū)，加壓區(qū)裝有蒸汽噴嘴。高速噴出的蒸汽與煙氣混合后，達(dá)到增壓加濕的目的。這是一種被廣泛引用的煙霧濃度方法。
目前煙爐的操作和控制都比較簡單，尤其是它的進(jìn)料、排渣、送風(fēng)的集中電路控制，只需要一個人就可以輕松操作。采用直接燃燒技術(shù)。
在目前的食品機(jī)械市場上，熏爐是制作各種肉制品，如香腸、海鮮、熏雞、烤鴨等的設(shè)備之一。煙熏臘肉爐在肉制品加工中的應(yīng)用非常廣泛，因為從設(shè)備較早研發(fā)到現(xiàn)在廣泛使用已經(jīng)有十幾年的時間了，所以其實我們平日里買的臘肉等類似產(chǎn)品其實都是用這種設(shè)備制作的。目前以現(xiàn)在的技術(shù)制作的熏肉爐已經(jīng)具備了烹飪的能力。
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