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河南恒悅智能科技有限公司
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閱讀：9發(fā)布時間：2024-6-15
米粉制品是以大米為基本原料，經(jīng)過清洗浸泡、粉碎磨漿、蒸熟成型、復(fù)蒸滅菌、冷卻包裝等工藝流程加工而成，由于其風(fēng)味營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，是一種經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)主食。經(jīng)過長期沉淀工藝進步，目前米粉食品已經(jīng)從傳統(tǒng)的地方特色食品發(fā)展為工業(yè)化商品化的產(chǎn)品，融入全國各地。目前市場上的米粉主要由干米粉和鮮濕米粉兩大類，而鮮濕米粉包裝機器的應(yīng)用和防腐保鮮技術(shù)的提升，使?jié)衩追鄣牧魍ǜM一步。
保鮮濕米粉
鮮濕米粉是傳統(tǒng)米粉中的一種如濕粉、河粉等，以傳統(tǒng)手工制作，現(xiàn)制現(xiàn)賣的形式出售，可湯食、炒食、涼拌均可，色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高(50％～60％)，常溫下易返生及變質(zhì)。
生產(chǎn)工藝
原料米粉→調(diào)濕→擠壓→糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。
方便米粉
方便米粉能夠?qū)崿F(xiàn)米粉機械化連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)品成品率高，具有攜帶方便、食用快捷的特點，深受生產(chǎn)企業(yè)和消費者喜愛。方便米粉經(jīng)過近年來的發(fā)展積累，基本上實現(xiàn)了工藝技術(shù)的標準化，生產(chǎn)設(shè)備的自動化，以及各類添加物的規(guī)范化，生產(chǎn)出的成品具有不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質(zhì)的方便米粉、方便米排粉、方便河粉等品種。
工藝流程
大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復(fù)蒸→切斷→包裝。
傳統(tǒng)鮮濕米粉含水量通常在50％以上，口感勁道爽滑更受消費者青睞，但保質(zhì)期較短，只有24~48小時，易受微生物污染導(dǎo)致其發(fā)黃腐爛、變餿霉變，只能當?shù)丶庸な秤茫瑹o法形成規(guī)模化的市場。為了提升鮮濕米粉的防腐保鮮技術(shù)、抗淀粉老化技術(shù)，有效保持鮮濕米粉口感和營養(yǎng)成分，通過改善米粉結(jié)構(gòu)，延緩米粉老化等手段，同時采用的生物滅菌處理技術(shù)和物理滅菌像結(jié)合的方式，抑制微生物的生長達到保鮮的目的，再經(jīng)過鮮濕米粉包裝機械設(shè)備的精美包裝，產(chǎn)品保質(zhì)期可達到3個月以上。
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