豬肉是人們餐桌上*的肉類(lèi)食品。根據(jù)美國(guó)*統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的豬肉總消耗量排名世界*，而且中國(guó)是生產(chǎn)豬肉zui多的國(guó)家，占*豬肉肉品46%以上。正因?yàn)樨i肉與人們的日常生活必不可分，豬肉價(jià)格被認(rèn)為是CPI的“晴雨表”，CPI則是zui能直接反映物價(jià)走勢(shì)的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)之一，因此，豬肉價(jià)格也便成了經(jīng)濟(jì)學(xué)家研究經(jīng)濟(jì)的重要指標(biāo)。
從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，豬肉價(jià)格從去年的3月份到現(xiàn)在，一直處在漲漲跌跌的行情，在2015年3月份開(kāi)始，連續(xù)16個(gè)月一直持續(xù)上漲，到了今年6月份達(dá)到了歷史高位，每公斤21.21元。到了7月份價(jià)格出現(xiàn)下跌，7月20日，全國(guó)生豬平均價(jià)格為18.96元每公斤。那么，為什么豬肉的價(jià)格會(huì)處在上上下下的起伏當(dāng)中呢？無(wú)非是受供給和需求的影響，即受市場(chǎng)那只看不見(jiàn)的手在起著調(diào)控作用。
影響豬肉的價(jià)格無(wú)怪乎供給與需求兩大因素，但這個(gè)前提條件是國(guó)家或地區(qū)沒(méi)有出現(xiàn)突發(fā)事情，如果出現(xiàn)突發(fā)事情，如遇到大面積干旱、洪澇、暴雪、瘟疫、戰(zhàn)爭(zhēng)等自然災(zāi)害，導(dǎo)致豬肉嚴(yán)重供應(yīng)不足致使肉價(jià)波動(dòng)嚴(yán)重影響人們的生活的時(shí)候，就必須動(dòng)用國(guó)家或地方儲(chǔ)備豬肉了。
國(guó)家儲(chǔ)備肉是指國(guó)家*在全國(guó)各省、市設(shè)置的活豬儲(chǔ)備和凍肉儲(chǔ)備，分為*儲(chǔ)備和地方儲(chǔ)備兩部分。國(guó)家儲(chǔ)備肉是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、平抑肉價(jià)波動(dòng)的重要手段。國(guó)家通過(guò)局部收儲(chǔ)和市場(chǎng)投放，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
根據(jù)有關(guān)規(guī)定，*負(fù)責(zé)*儲(chǔ)備肉的行政管理，相關(guān)各省、市商務(wù)主管部門(mén)支持和配合*儲(chǔ)備肉管理工作，擇優(yōu)**儲(chǔ)備肉代儲(chǔ)企業(yè)、儲(chǔ)存庫(kù)、活畜儲(chǔ)備基地場(chǎng)和加工企業(yè)。今天要介紹的與我們?nèi)趧?chuàng)合作蒸汽流量計(jì)的企業(yè)就是江蘇省淮安市政府確定的市區(qū)*生豬機(jī)械化屠宰點(diǎn)，肉品主要供應(yīng)南京、蘇州、無(wú)錫、上海等地市場(chǎng)，保證淮安市肉類(lèi)市場(chǎng)供應(yīng)，完成國(guó)家、省級(jí)豬肉儲(chǔ)備任務(wù)的肉類(lèi)加工企業(yè)。
與我們?nèi)趧?chuàng)合作的這家肉類(lèi)加工企業(yè)被評(píng)為“中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)50強(qiáng)”
不是任何肉類(lèi)加工企業(yè)都可以被*為國(guó)家儲(chǔ)備肉加工供應(yīng)單位。能承擔(dān)國(guó)家儲(chǔ)備肉加工的生產(chǎn)廠(chǎng)必須具備完善的生產(chǎn)規(guī)模和設(shè)備，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工生產(chǎn)。要求具有國(guó)家儲(chǔ)備肉基地，具有一定規(guī)模的配套活豬接收、檢疫檢驗(yàn)和待宰設(shè)施，設(shè)立病畜隔離圈和急宰間及其相應(yīng)的設(shè)施，屠宰車(chē)間要分清潔、半清潔和非清潔區(qū)，具有完善的給排水條件。加工分割凍豬瘦肉的生產(chǎn)廠(chǎng)，要設(shè)有專(zhuān)門(mén)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分割車(chē)間。
符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔的屠宰分割車(chē)間
可見(jiàn)，要想被管理部門(mén)*為國(guó)家儲(chǔ)備肉加工單位必須具有非常的實(shí)力，高度的責(zé)任感和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力。很榮幸，與我們?nèi)趧?chuàng)合作蒸汽流量計(jì)的這家肉類(lèi)加工企業(yè)就*具備了這樣的實(shí)力。該企業(yè)按照《國(guó)家屠宰與分割車(chē)間規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，參照對(duì)外注冊(cè)加工企業(yè)的要求進(jìn)行全面改造，整合原有場(chǎng)地、設(shè)備、技術(shù)等資源，斥巨資改擴(kuò)建現(xiàn)代化肉制品精深加工車(chē)間，采用全套不銹鋼設(shè)備，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行技術(shù)改造，符合肉制品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。
據(jù)了解，與我們?nèi)趧?chuàng)合作的這家單位除了是江蘇省淮安市政府確定的市區(qū)*生豬機(jī)械化屠宰點(diǎn)，供應(yīng)南京、蘇州、無(wú)錫、上海等地市場(chǎng)的肉品，保證淮安市肉類(lèi)市場(chǎng)供應(yīng)，完成國(guó)家、省級(jí)豬肉儲(chǔ)備任務(wù)之外，還經(jīng)營(yíng)者目前在國(guó)內(nèi)是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜馐称菲放啤Ｄ壳爸饕a(chǎn)兩大類(lèi)產(chǎn)品：一類(lèi)是腌臘類(lèi)肉制品，產(chǎn)品有廣式、蘇式、如式香腸、香肚等；二類(lèi)是調(diào)理類(lèi)食品，主要有：孜然豬排、香辣雞排、豬肉南瓜餅、百葉卷肉等30多個(gè)品種。公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的高素質(zhì)的肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)隊(duì)伍，對(duì)生豬從驗(yàn)收、加工、分割以及產(chǎn)品出廠(chǎng)等過(guò)程實(shí)施同步檢驗(yàn)，對(duì)深加工肉制品的質(zhì)量進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證消費(fèi)者吃上安全、放心、合格的豬肉產(chǎn)品。
在之前融創(chuàng)與百年源香食品的合作案例中我們也簡(jiǎn)單介紹過(guò)，不僅僅是肉制品的加工，幾乎所有的食品的加工過(guò)程都要經(jīng)過(guò)清洗，蒸煮，干燥、殺菌等處理工序。
肉制品的制作過(guò)程大概如下：原料肉經(jīng)過(guò)解凍、分割后，根據(jù)產(chǎn)品的工藝要求，合理選擇腌制工藝（如滾揉腌制、攪拌靜腌等），之后再根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行填充（如直灌類(lèi)、打卡類(lèi)、模具類(lèi)等），然后根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行熱加工，分為水煮類(lèi)、煙熏類(lèi)、蒸煮類(lèi)；再進(jìn)行真空包裝，接著進(jìn)入殺菌工藝，有的還需要進(jìn)行二次殺菌，zui后進(jìn)行貼標(biāo)入庫(kù)。從上述簡(jiǎn)單的介紹可知，肉制品的制作過(guò)程需要用到大量蒸汽，如解凍過(guò)程，一般是用高溫蒸汽或者加熱的熱水來(lái)解凍，但一般選擇高溫蒸汽，因?yàn)闊崴菀资谷忸?lèi)味道和形狀發(fā)生改變；其次，蒸煮過(guò)程一般都是用蒸汽加熱在蒸煮罐里面來(lái)進(jìn)行；再者，高溫干燥和滅菌都是通過(guò)超過(guò)100度以上的蒸汽來(lái)進(jìn)行的，因?yàn)橛械木?lèi)必須達(dá)到120度以上才能殺滅。
可見(jiàn)，肉制品的加工生產(chǎn)過(guò)程中需要用到大量的蒸汽，成本為王的當(dāng)下，考核成本必須考慮到蒸汽的消耗成本。
肉制品高溫蒸汽殺菌鍋
8月初，融創(chuàng)廈門(mén)辦接到一個(gè)江蘇的客戶(hù)來(lái)電，詢(xún)問(wèn)蒸汽流量計(jì)，說(shuō)他們車(chē)間要更換三臺(tái)蒸汽流量計(jì)，經(jīng)了解得知，他們是做肉類(lèi)品加工的，有三個(gè)車(chē)間的蒸汽流量計(jì)壞了，影響到車(chē)間績(jī)效考核了。*非常重視成本管理，特別是在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)下行壓力大的背景下，節(jié)約成本，提率尤為重要，*要求采購(gòu)部門(mén)抓緊時(shí)間更換新的蒸汽流量計(jì)，于是客戶(hù)便在網(wǎng)上搜索到了我們?nèi)趧?chuàng)，并且看過(guò)我們發(fā)布的一些跟食品廠(chǎng)合作的案例，感覺(jué)我們?nèi)趧?chuàng)的蒸汽流量計(jì)質(zhì)量不錯(cuò)，便打過(guò)來(lái)咨詢(xún)一下。經(jīng)過(guò)幾番溝通，zui終，我們?nèi)趧?chuàng)與這家國(guó)內(nèi)鮮凍分割豬肉品牌廠(chǎng)家成功簽訂三套蒸汽流量計(jì)的合作協(xié)議。我們?nèi)缙诠┴洠旅媸强蛻?hù)在現(xiàn)場(chǎng)拍攝傳回的照片，供大家欣賞：
車(chē)間1安裝的融創(chuàng)RCVF蒸汽流量計(jì)
車(chē)間2和車(chē)間3安裝的融創(chuàng)RCVF蒸汽流量計(jì)
用來(lái)補(bǔ)償運(yùn)算的溫度傳感器和高溫壓力變送器
三臺(tái)蒸汽流量積算儀集中在一臺(tái)儀表箱上
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