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類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產物，它以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物中。槲皮素(Quercetin)是zui典型的類黃酮，其在C3位羥基上結合糖分子即形成植物中普遍的成分—蕓香苷（蘆?。?。柑橘屬的多種水果均含有大量的黃酮化合物，如橘紅素(Tangeretin)和川陳皮素(Nobiletin)。大豆中含有一種異黃酮化合物—大豆異黃酮，茶葉中的茶多酚是由沒食子酸和類黃酮—兒茶酚組成。
類黃酮又稱生物類黃酮，為人類飲食中含量zui豐富的一類多酚化合物，廣泛存于水果、蔬菜、谷物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，已經確認有四千多種不同的類黃酮。 類黃酮可進一步分為：
黃酮醇類：zui常見的類黃酮物質，如：槲皮素、蕓香素。槲皮素廣泛存在于蔬菜、水果中，以紅洋蔥的含量zui高。
黃酮類或黃堿素類：如木犀草素、芹菜素，分別含于甜椒和芹菜。
黃烷酮類：主要見于柑橘類水果，如橙皮苷、柚皮苷。
黃烷醇類：主要為兒茶素，綠茶中含量zui豐，紅茶的兒茶素含量約減少一半。
花青素類：主要為植物中的色素，不同植物含量不一。
原花青素類：葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素。
異黃酮類：主要分布于豆類食品，目前已證明具有抗乳癌和骨質疏松的作用。
黃酮類化合物（英語：Flavonoid，又稱類黃酮）是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物，現在則泛指兩個具有酚羥基的苯環通過中央三碳原子相互連接的一系列化合物。他們來自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根。雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應里，被認為有營養功能，曾被稱為“維生素P”：例如像是抗氧化等或是具有一些抗發炎反應功效。也被認為有抵抗或是減緩腫瘤的形成。
類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心臟的功效。類黃酮平時藏身于蔬菜、水果、茶葉及紅葡萄之中。人們已認識到：低密度脂蛋白對人體有害易導致冠心病。幸而類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產生，還有降低血栓形成的作用。
