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本產品僅供科研實驗，不得用于醫療或食用

產品名稱：醬油中氨基酸態氮分析質控樣品

產品規格：50ml

氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態氮低含量不得小于0.4g/100ml。依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。

針對氨基酸態氮主要有以下幾種檢測方法：

1.甲醛滴定法

GB 18186-2000《釀造醬油》規定，對醬油中氨基酸態氮檢測時，采用甲醛作為掩蔽劑，即用甲醛掩蔽氨基酸中的氨基，使溶液呈現羧基酸性，再在酸度計指示下，用氫氧化鈉標準溶液滴定，

2.比色法

原理：在PH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖液中，氨基酸態氮與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1，4二氫化吡啶氨基酸衍生物，在波長400nm處測定吸光度，與標準比較定量。

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醬油中氨基酸態氮分析質控樣品