糖苷酶

　　亦稱糖苷水解酶（glycoside hydrolase）。是作用各種糖苷或寡糖使糖苷鍵水解的酶之總稱。隨著采用廣泛的生物材料進行酶的提純和性質(zhì)研究的進展，已知在生物體中存在著許多種類的糖苷酶，利用這些酶的特異的水解作用，已作為研究糖苷、寡糖、多糖的*的試劑。另外對這些酶的分布、存在形態(tài)、形式結(jié)構(gòu)、遺傳缺陷的 研究，具體地闡明了這些酶在生物體內(nèi)的正常代謝中所起的作用。糖苷酶一般對糖苷配基的特異性比對糖殘基的特異性差，因此有許多仍未能確定其“真正的天然底 物”到底是什么?，F(xiàn)在常根據(jù)糖殘基的性質(zhì)（包括糖苷鍵的性質(zhì)）來進行命名和分類的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用歷*zui初發(fā)現(xiàn)時來自底 物名的慣用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶，麥芽糖酶=α-葡糖苷酶）。對于糖苷酶，也常有催化轉(zhuǎn)移糖苷給水以外的受體的反應(yīng)，這個反應(yīng)不一定有生理學(xué)的意義，但在作為分解酶用以研究寡糖的結(jié)構(gòu)時，須注意防止由于發(fā)生寡糖間糖殘基的轉(zhuǎn)換而犯意想不到的錯誤。

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