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維生素C是一種已糖醛基酸，有抗壞血病的作用，所以被人們稱做抗壞血酸，主要為還原型及脫氫型兩種，廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑橘等食品中含量較多。它是氧化還原酶之一，本身易被氧化，但在有些條件下又是一種抗氧化劑。

維生素C（還原型）純品為白色無臭結晶，熔點190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油劑。在水溶液中易被氧化，在堿性條件下易分解，在弱酸條件中較穩(wěn)定，維生素C開始氧化為脫氫型抗壞血酸（有生理作用）。如果進一步水解則生成2，3-二酮古樂糖酸，失去生理作用。

根據(jù)它具有的還原性質(zhì)可以測定維生素C的含量。常用的測定方法有

（1）2，6-二氯靛酚法  （還原型VC）

（2）2，4-二硝基苯肼法  （總VC）

（3）碘酸法

（4）碘量法

（5）熒光分光光度法

6-二氯靛酚滴定法

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英文名稱：Ascorbic Acid[3]
別名：抗壞血酸

CAS號：50-81-7

EINECS號：200-066-2

分子式：C6H8O6

InChI編碼：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1

分子量：176.13

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯

酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。