食品中副溶血性弧菌的檢驗
副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是分布極廣的海洋細菌，是引起食物中毒的重要病原菌之一，于1950年從日本一次暴發性食物中毒中分離發現。該菌存在于近海海水、海底沉積物和魚類、貝殼等海產品中，具有嗜鹽性，在pH 7.7、37℃、含氯化鈉的環境中生長。日本、東南亞、美國及我國臺北地區多見，也是我國大陸沿海地區食物中毒和急性腹瀉的主要病原菌。
一、基礎知識
a、生物學特性
副溶血性弧菌屬于弧菌科弧菌屬。
(1)形態與染色副溶血性弧菌為一種圓頭短桿菌或中間胖的革蘭氏陰性桿菌，(0.3-0.7)um×(1-2)um。無芽抱，無莢膜，在液體環境下生有一根極生鞭毛，運動活躍。在瓊脂上有的產生周生鞭毛。在液體培養基上渾濁生長，生長菌膜。培養Id后在顯微鏡下易成為多形態者。有棒狀、弧狀、卵圓、球狀、絲狀體出現，兩端濃染。
(2）培養特性副溶血性弧菌需氧或兼性厭氧，嗜鹽畏酸，在含鹽3％-3.5％的培養基中，37℃, pH 7.5-8.5時生長。在無鹽時不能生長，3％-6％食鹽水繁殖迅速，每8-9min為1周期，低于0.5％或高于8％鹽水中停止生長。低于10℃不生長，zui高生長溫度42-43℃，適生長溫度35-37℃。在海水中15℃以上逐漸繁殖，20℃以上迅速繁殖。不耐熱，56℃, 5min即可殺死，90℃ , lmin滅活。對低溫及高濃度氯代鈉抵抗力甚強。對酸敏感，在2％醋酸中或50％的食醋中I min即可死亡。比一般菌耐堿。在pH 5.6-9.6下生長。
(3）生化特征副溶血性弧菌的主要生理及生化特征見表4-15。葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、*分解均陽性；蔗糖、乳糖、纖維二糖、木糖、肌醇、水楊苷均陰性。氧化酶陽性區別于腸道桿菌；葡萄糖氧化一發酵試驗為發酵型，區別于假單胞菌（氧化型）；液化明膠；分解淀粉；硝酸鹽還原陽性。
