食品飲料行業(yè)的蒸汽風(fēng)險(xiǎn)控制

在食品和飲料行業(yè)，蒸汽作為的二次能源，被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過(guò)程中。在通常的理解中，蒸汽被認(rèn)為是理想的殺菌和無(wú)污染的能量來(lái)源，是安全可靠的。但在有些應(yīng)用場(chǎng)合，蒸汽會(huì)和食品直接接觸，或者接觸用于儲(chǔ)存、輸送物料的容器及管道時(shí)，需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學(xué)物質(zhì)。

雜質(zhì)：通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。

化學(xué)物質(zhì)：通常來(lái)自于鍋爐給水的水處理添加劑，或者其它來(lái)源的化學(xué)污染物，比如CIP清洗的化學(xué)物質(zhì)。

因?yàn)榇藭r(shí)，蒸汽已經(jīng)是食品的原材料或者添加劑之一。

在大眾更加關(guān)注食品安全的今天，為了確保食品生產(chǎn)的安全，食品和飲料制造商需要使用HACCP的方法，對(duì)蒸汽潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行識(shí)別和控制。

潔凈蒸汽---食品飲料行業(yè)的理想選擇

目前，食品飲料行業(yè)通常會(huì)使用三種不同等級(jí)的蒸汽：工業(yè)蒸汽、過(guò)濾(烹飪)蒸汽、潔凈蒸汽。

工業(yè)蒸汽通常用于換熱的應(yīng)用，由于它含有雜質(zhì)和其它化學(xué)物質(zhì)，不適合用于和食品直接接觸的應(yīng)用場(chǎng)合。

過(guò)濾蒸汽，也被稱為烹飪蒸汽，通過(guò)精密的不銹鋼過(guò)濾器，消除蒸汽中的雜質(zhì)。這種精密的過(guò)濾器雖然可以過(guò)濾95%的大于2微米的雜質(zhì)，但是不能過(guò)濾小于2微米的雜質(zhì)。而且無(wú)法過(guò)濾消除蒸汽中的化學(xué)物質(zhì)，所以要求鍋爐的水處理添加劑滿足食品級(jí)的要求。同時(shí)，過(guò)濾器需要定時(shí)清洗，否則過(guò)濾能力會(huì)大幅下降，產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。

潔凈蒸汽，是通過(guò)工業(yè)蒸汽對(duì)純水加熱產(chǎn)生的蒸汽，可以避免雜質(zhì)和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn)，被廣泛的使用在食品飲料行業(yè)的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等應(yīng)用，是食品飲料行業(yè)的理想選擇。

近幾年，我們也注意到，隨著行業(yè)的發(fā)展和意識(shí)的提高，潔凈蒸汽的使用成為一個(gè)日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)，比如以下工藝：

油脂的脫臭

在油脂生產(chǎn)的后一道工藝，需要將蒸汽直接烹入脫臭塔，消除油脂中的各種異味。蒸汽通過(guò)含有異味成分的油脂，汽液表面直接接觸，從而達(dá)到消除異味的目的。

方便面的蒸面

在方便面的的生產(chǎn)過(guò)程中，方便面在油炸之前需要經(jīng)過(guò)蒸煮，從而確保口感。方便面的蒸煮，是經(jīng)過(guò)一個(gè)隧道式的蒸箱，蒸汽通過(guò)多個(gè)噴管直接噴入蒸箱，和方便面直接接觸。

蒸汽是昂貴的能源。用傳統(tǒng)探測(cè)器進(jìn)行的疏水閥檢查通常很復(fù)雜，為了使診斷更加容易，即使是非專業(yè)人士ZS6510II也可以直接給出判斷結(jié)果，漢吉龍測(cè)控提供的HOJOLO技術(shù)，發(fā)明了一個(gè)自動(dòng)蒸汽疏水閥故障分析儀。ZS6510II還可以選配不同的傳感器用來(lái)檢測(cè)任何氣體泄漏、真空泄漏、電氣局部放電、軸承故障聽診等多項(xiàng)內(nèi)容。

生物蛋白飲料

在生物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝中，需要將蒸汽直接烹入配料罐中，和產(chǎn)品直接接觸，而且需要很高的蒸汽流量和壓力。

除此之外，還有其它典型的蒸汽直接噴射應(yīng)用如下：

·奶粉的烘干

·醬料的加熱

·土豆的去皮

·面包的烘焙

·嬰兒食品

·牛奶的UHT

·糖果的制作

·SIP

·無(wú)菌罐裝

·啤酒桶的滅菌

·........

除了蒸汽直接接觸的應(yīng)用中的污染風(fēng)險(xiǎn)，在HACCP評(píng)估中，還需要從蒸汽的產(chǎn)生，蒸汽的輸送，到蒸汽的使用，各個(gè)環(huán)節(jié)去識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)。蒸汽的干度、不凝性氣體和過(guò)熱度，也會(huì)直接影響滅菌、CIP等工藝的效果，從而影響后食品的品質(zhì)。

評(píng)估蒸汽系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)

·識(shí)別蒸汽系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)整個(gè)蒸汽系統(tǒng)進(jìn)行一個(gè)全面的風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估；

·對(duì)各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，采取有效手段；

·使用優(yōu)選的蒸汽系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案，提高蒸汽品質(zhì)。