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機(jī)器人密度高的國(guó)家，正用它制造美食！

2023年09月19日 10:15$artinfo.Reprint點(diǎn)擊量：329

　　在韓國(guó)，炸雞不僅僅是一道菜肴，更是成為了文化的一部分，它不僅是食客們鐘愛(ài)的美食，還是社交、體育和娛樂(lè)活動(dòng)的常客，炸雞與冷啤酒的搭配，被稱為“chimaek”，已經(jīng)成為了韓國(guó)人社交娛樂(lè)的一部分。然而，近年來(lái)，韓國(guó)炸雞業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)，比如人力短缺問(wèn)題，于是一款會(huì)做炸雞的機(jī)器人出現(xiàn)在大眾視野里。
 
　　韓國(guó)的炸雞市場(chǎng)是繼美國(guó)和中國(guó)之后的全球第三大市場(chǎng)，價(jià)值約7萬(wàn)億韓元(約53億美元)，但由于韓國(guó)的出生率低，因此面臨迫在眉睫的人口災(zāi)難，勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題正在各行各業(yè)開(kāi)始產(chǎn)生影響。
 
　　韓國(guó)政府在去年的一項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于餐飲行業(yè)的工作時(shí)間長(zhǎng)和工作環(huán)境壓力大，大約54%的食品服務(wù)企業(yè)表示難以找到員工。傳統(tǒng)的韓式炸雞制作過(guò)程需要復(fù)雜的腌制和二次油炸，使其具有標(biāo)志性的酥脆外觀，這種加工方式會(huì)比美國(guó)快餐連鎖店更加復(fù)雜，從而產(chǎn)生額外的勞動(dòng)力，還需要工人長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫油炸，這使得該行業(yè)的勞動(dòng)力更加短缺。
 
　　一位38歲的企業(yè)家kang提出了一種創(chuàng)新的解決方案：使用機(jī)器人制作炸雞。目前，她的機(jī)器人炸雞餐廳已經(jīng)在韓國(guó)開(kāi)設(shè)了15家分店，以及新加坡的1家分店。
 
　　她的機(jī)器人廚師是由一個(gè)簡(jiǎn)單而靈活的機(jī)械臂組成，能夠在短短兩小時(shí)內(nèi)煎炸100只雞，這個(gè)任務(wù)通常需要大約5個(gè)人和多個(gè)油炸鍋來(lái)完成。
 
　　在kang的機(jī)器人炸雞餐館中，機(jī)器人廚師以一絲不茍的方式處理著整個(gè)炸雞制作過(guò)程，從將雞肉浸入油中，翻面均勻煎炸，再到將雞肉取出至酥脆程度，這些機(jī)器人都能勝任。并且機(jī)器人在炸雞制作過(guò)程中具有實(shí)時(shí)監(jiān)控油溫和氧化水平的能力，這確保了口味的一致性和出色的衛(wèi)生狀況。
 
　　Kang說(shuō)：“我們現(xiàn)在可以自信地說(shuō)，我們的機(jī)器人比人類炸得更好。”，機(jī)器人不僅可以更高效地制作雞肉，還可以使炸雞變得更加美味，并且在不同的門(mén)店里品嘗的炸雞不會(huì)有太大的差別。
 
　　機(jī)器人炸雞不僅僅是一項(xiàng)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新嘗試，還意味著韓國(guó)正在食品行業(yè)加速科技賦能。早在2010年開(kāi)始，韓國(guó)就已經(jīng)排名工業(yè)機(jī)器人密度第一，新加坡次之，作為一個(gè)全球主要半導(dǎo)體出口國(guó)，韓國(guó)也在尋求其他領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型。
 
　　目前，韓國(guó)的食品科技產(chǎn)業(yè)擁有次日雜貨配送應(yīng)用程序Market Kurly、“純素雞蛋”等初創(chuàng)公司，價(jià)值已經(jīng)達(dá)數(shù)百萬(wàn)美元，就連韓國(guó)的三星電子也在試圖加入這一行動(dòng)，最近推出了一個(gè)叫“三星食品”的人工智能個(gè)性化食譜和膳食計(jì)劃平臺(tái)，有八種語(yǔ)言版本。
 
　　首爾國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)教授Lee Ki-won表示，韓國(guó)的食品科技產(chǎn)業(yè)有巨大的潛力，未來(lái)有可能成為韓國(guó)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
 
　　但食品科技也不乏失敗的例子，2023年6月，一家融資大約5億美金的機(jī)器人披薩公司Zume宣布倒閉，公司在運(yùn)輸車上安裝機(jī)器人制作披薩，嘗試讓客戶們享受外賣服務(wù)的同時(shí)吃上新鮮出爐的披薩。
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