水凝膠（Hydrogel）是一類極為親水的三維網絡結構凝膠，它在水中迅速溶脹并在此溶脹狀態可以保持大量體積的水而不溶解。
水凝膠力學性能的測試方法包括拉伸測試、壓縮測試、剪切測試等。其中，拉伸測試是評估水凝膠拉伸性能的主要方法，壓縮測試主要用于評估水凝膠的壓縮性能，剪切測試則用于評估水凝膠的剪切性能。
用于確定材料在施加斷裂載荷下的性能，通過使用壓盤或通用測試機上的專用工裝對試樣施加壓縮壓力得到應力-應變圖，用于確定彈性極限、比例極限、屈服點、屈服強度。
指在承受軸向拉伸載荷下測定材料特性的試驗方法。通過應力-應變曲線可以得到拉伸強度、拉伸斷裂應力以及拉伸彈性模量等。而對于大多數水凝膠通常只直接發生脆性斷裂，無屈服過程。
ST-16A質構儀可用于測試肉糜、果凍、蛋白、明膠、卡拉膠、瓊脂、瓊膠、高吸水樹脂、高分子水凝膠、黃油、奶油、魚丸、奶制品、油田用聚合物等凝膠強度值或者預設條件下的力值。
l 微電腦控制、菜單式界面、PVC操作面板、以及大液晶顯示。
l 可進行參數設置、查看、清除、標定等多項功能操作
l 系統支持拉伸、壓縮雙向試驗模式，且速度均可自由設定
