可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖，是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，尤其是以果實(shí)為目的產(chǎn)品的果樹作物，可溶性糖與酸的含量及其配比是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。對(duì)于鮮食品種，一般來(lái)講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；低糖中酸，風(fēng)味淡，品質(zhì)差。因此，可溶性糖的定量研究對(duì)果樹的品質(zhì)育種具有重要意義。
一、試材及用具
1．試材 新鮮或冷凍的植物材料
2．儀器及試劑 高速組織搗碎機(jī)、電熱恒溫水浴鍋、1000W調(diào)溫電爐以及200mL、250mL容量瓶、250mL錐形瓶及50mL堿式滴定管等玻璃儀器；試劑主要包括費(fèi)林試劑及亞甲基藍(lán)溶液等。
二、原理
本實(shí)驗(yàn)的主要原理：在加熱條件下，用還原糖溶液滴定一定量的費(fèi)林試劑時(shí)，將費(fèi)林試劑中的二價(jià)銅還原為一價(jià)銅，以亞甲基藍(lán)為指示劑，稍過(guò)量的還原糖立即使藍(lán)色的氧化型亞甲基藍(lán)還原為無(wú)色的還原型亞甲基藍(lán)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)并掌握用費(fèi)林試劑滴定法測(cè)定可溶性糖的原理和方法。
三、方法步驟
（一）試劑配制
1．費(fèi)林試劑甲：稱取硫酸銅（CuSO4•5H2O，分析純）34.6g溶于水中，稀釋至500mL，過(guò)濾，貯于棕色瓶?jī)?nèi)。
2．費(fèi)林試劑乙：稱取氫氧化鈉50g和酒石酸鉀鈉（KNaC4O6H4•4H2O，分析純）138g溶于水中，稀釋至500mL，用石棉墊漏斗抽濾。
3．轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取9.5g蔗糖（分析純）用水溶解后轉(zhuǎn)入1000mL容量瓶中，加入6mol/L HCl（分析純）10mL，加水至100mL。在20～25℃下放置三天或在25℃保溫24h，然后用水定容（此為酸化的1%轉(zhuǎn)化糖液，可保存3～4個(gè)月）。測(cè)定時(shí)，取1%轉(zhuǎn)化糖液25.00mL放入250mL容量瓶中，加入甲基紅指示劑一滴，用1mol/L NaOH溶液中和后用水定容，即為1mg/mL轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。
4．亞甲基藍(lán)溶液：稱取0.5g亞甲基藍(lán)（分析純）溶于10mL水中。
5．乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅