中文名稱:酵母提取粉
英文名稱:Yeast extract powder

中文同義詞:   產蛋白假絲酵母;干酵母;酶母粉;酵母自溶提取物;面包酵母;酵母浸粉/酵母粉;溶壁酶;干酵母(原料藥)

英文同義詞: Yeast,ext.;Yeastpowder;EXTRACT OF YEAST;EXTRACT YEAST;BREWERS YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT-B;YEAST EXTRACT;YEAST EXTRACT POWDER
CAS:8013-01-2
包裝信息：100G;500G

EINECS號: 232-387-9

化學性質: 深褐色糊狀或淡黃色粉末，呈酵母所*的鮮味和氣味。粉末制品具有很強的吸濕性。一般糊狀品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值為5.0～6.0。

使用*: 沙拉調料5%(FDA，2000)。

含量分析: 總氮量按常規凱氏定氮法測定。

備注：化學試劑、精細化學品、醫藥中間體、材料中間體

背景及概述:

       國內早生產酵母抽提物的是上海酵母廠，當時的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色澤棕黑，溶解后溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要是供微生物檢驗和作抗菌素廠的發酵培養基；由于產品質量的限制，一般不適合在食品工業中使用。隨著國內酵母抽提物市場的不斷擴大，有關部門對酵母抽提物產品的生產、品質等方面也在進行著規范和引導。酵母抽提物的行業標準已于2003年10月1日正式實施。相信隨著標準的頒布和實施，酵母抽提物行業將得到更規范和持續的發展，酵母抽提物的市場也會進一步擴大。

酵母抽提物又稱酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物是以新鮮的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為原料，采用現代生物工程技術，利用酵母自身的*自溶破壁、質壁分離，利用酵母自身酶系對酵母細胞質進行水解，去除細胞壁和不溶性分子后，將酵母細胞內蛋白質、核酸等進行生物降解，經精制而成的一種營養型功能性天然調味料。后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品，以適合不同的應用需要。酵母抽提物中蛋白質含量約占50%，其中谷胱甘肽約占20%，核酸 6%。富含18種氨基酸、功能性肽類物質谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海 藻糖、呈味核苷酸、B族維生素、生物素、微量元素和揮發性芳香化合物等組分。酵母抽提物中的鈣、磷和微量元素含量(μg/g)：鈣1120，磷18020， 鋅190，鐵162，鉻5，鉀9300，鈷1.2， 錳15，鍶3.5，鎂2150。不含膽固醇及飽和脂肪酸，具有的強烈的呈味性能，是優良的風味增強劑，營養豐富、味道鮮美、濃郁醇厚。主要呈味物質為氨基酸、核苷酸和有機酸。已經廣泛應用于家用調味料、膨化食品、面包、糕點、餅干、冷凍食品及營養滋補品中。