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試劑盒采用雙抗體一步夾心法酶聯免疫吸附試驗（ELISA）。往預先包被谷蛋白（gluten）抗體的包被微孔中，依次加入標本、標準品、HRP標記的檢測抗體，經過溫育并洗滌。用底物TMB顯色，TMB在過氧化物酶的催化下轉化成藍色，并在酸的作用下轉化成最終的黃色。顏色的深淺和樣品中的谷蛋白（gluten）呈正相關。用酶標儀在450nm 波長下測定吸光度（OD 值），計算樣品濃度。
樣品收集、處理及保存方法：
1. 樣本不能含疊氮鈉（NaN3），因為疊氮鈉（NaN3）是辣根過氧化物酶（HRP）的抑制劑。
2. 標本采集后盡早進行提取，提取按相關文獻進行。
3. 植物萃取液或其它相關樣本：請1000 x g離心20分鐘，取上清即可檢測。
4. 保存：如果樣本收集后不及時檢測，請按一次用量分裝，凍存于-20℃，避免反復凍融，在室溫下解凍并確保樣品均勻地充分解凍。
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